Castella Cake au Chocolat au Thermomix : Un Délice Moelleux à Déguster en Toute Occasion
Il y a trois ans, j’ai reçu cette recette de castella au chocolat d’une voisine japonaise qui venait de s’installer à côté de chez nous. Elle m’a dit : « Nadine, ce gâteau, c’est celui qu’on offre en cadeau au Japon, c’est un classique. » Franchement, j’étais sceptique — je voyais ça comme un simple cake. Mais quand j’ai goûté le sien, moelleux à souhait, avec ce chocolat qui passe partout sans être trop sucré, j’ai compris. J’ai tout de suite pensé à mon Thermomix. Pourquoi galérer à battre les œufs à la main pendant dix minutes quand ma machine peut le faire en deux coups de cuillère ? J’ai adapté sa technique et je te le dis franchement : c’est devenu mon gâteau de prédilection quand j’ai des copines à la maison. C’est simple, impressionnant, et personne ne demande jamais la recette en second lieu.
Le castella au chocolat est exactement le type de gâteau où le Thermomix change vraiment la donne. Au lieu de monter tes blancs à la main — ce qui prend du temps et laisse plein de grumeaux — tu les fais mousser à vitesse 4 pendant 3 minutes, c’est irréversible. Les jaunes avec le sucre deviennent une crème lisse et brillante en 90 secondes à vitesse 3, sans le moindre effort. Et puis, contrairement aux gâteaux qui demandent une précision chirurgicale, celui-là pardonne pas mal. Chez moi, c’est le gâteau que je fais quand je suis fatiguée mais que je veux impressionner quelqu’un. Il suffit de respecter l’ordre d’assemblage des œufs — blancs d’abord en neige, puis incorporer le reste — et c’est quasi impossible de le louper.
Une petite chose que j’ai apprise avec le temps : les œufs froids, ça ne marche pas bien pour cette recette. Je sors les miens du frigo 20 minutes avant de commencer. Et le chocolat, honnêtement, prends un bon chocolat de cuisson — pas du premier prix. Ça se voit dans le résultat final, vraiment. Cette version se garde trois jours dans une boîte hermétique, ce qui veut dire que tu peux la faire le lundi et la servir le mercredi sans stress.
Ingrédients
- 6 œufs entiers à température ambiante
- 120 g sucre en poudre
- 100 g farine T45 tamisée
- 30 g cacao en poudre non sucré
- 60 ml lait entier tiède
- 40 g beurre fondu
- 2 c. à soupe miel liquide
- 80 g pépites de chocolat noir
- 1 pincée sel fin
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C. Placer les œufs et le sucre dans le bol du Thermomix, monter 6 min/37°C/vitesse 4 jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
- Ajouter le miel dans le bol du Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 3 pour bien incorporer à la préparation mousseuse.
- Dans un récipient séparé, tamiser ensemble la farine et le cacao. Ajouter ce mélange dans le bol du Thermomix avec le sel, incorporer délicatement 20 sec/vitesse 2.
- Faire tiédir le lait au Thermomix 1 min/50°C/vitesse 2, puis ajouter le beurre fondu et mélanger 10 sec/vitesse 2.
- Incorporer le mélange lait-beurre à la pâte dans le bol du Thermomix en mélangeant 15 sec/vitesse 2 sens inverse pour éviter de casser la mousse.
- Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement 5 sec/vitesse 1 sens inverse avec le Thermomix pour les répartir uniformément.
- Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson et verser la pâte obtenue au Thermomix en lissant la surface avec une spatule.
- Enfourner 30 minutes à 160°C jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent ressorte avec quelques miettes. Surveiller la cuisson de ce castella cake au chocolat thermomix.
- Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler ce délicieux castella cake au chocolat thermomix : un délice moelleux à déguster en toute occasion.
Notes
Mes conseils pour réussir le Castella Cake au Chocolat au Thermomix
Le secret du moelleux, c’est vraiment la montée des blancs. Je mets mes blancs d’œufs dans le bol avec 1 pincée de sel, puis je fais tourner 4 minutes à vitesse 3/3,5 jusqu’à ce que ça forme des pics souples. Si tu vas trop loin et que c’est devenu poudre blanche, c’est trop — tes blancs vont se casser à la cuisson. Après avoir incorporé cette mousse délicatement (en pliant avec une maryse, pas en malaxant !), la pâte monte correctement au four et tu obtiens ce cœur juste fondant qu’on cherche tous.
Ce qui a vraiment changé pour moi, c’est d’ajouter 2 cuillères à soupe de cacao pur en poudre mélangé avec un peu de lait chaud au lieu de l’ajouter sec. Ça paraît bête, mais quand je l’ai essayé il y a 3 ans, j’ai arrêté d’avoir ces petites poches blanches bizarres dans la mie. Le cacao se dissout mieux, la couleur est plus uniforme. J’ai testé aussi une version avec 30g de café soluble dilué — ça intensifie vraiment le goût sans que ce soit sucré-sucré.
Pour la conservation, mon truc c’est de l’envelopper dans du film alimentaire encore tiède (pas brûlant) et de la laisser à température ambiante le premier jour. Ça garde l’humidité. Après, au frigo jusqu’à 4 jours, ou congelé 2 mois. Je te le dis parce qu’une lectrrice m’avait posé la question l’an dernier : oui, elle se réchauffe très bien 30 secondes au micro-ondes si elle sort du frigo. Pas besoin de la laisser des heures.
Questions fréquentes
Pourquoi mon Castella s’effondre à la sortie du four ?
Généralement c’est parce que tu as pas assez enfourné les blancs montés — ou tu as enfourné trop tôt. Laisse reposer 10 minutes après avoir monté tes blancs, le temps que la pâte au chocolat refroidisse un peu. Je fais aussi tourner mon moule à 180° à mi-cuisson pour que la chaleur se répartisse bien. Et attention : pas de porte ouverte pendant la cuisson !
Mon Castella a un goût un peu amer, c’est normal ?
Ça vient du cacao. Si tu utilises un cacao pur sans sucre (ce que je fais), tu dois augmenter légèrement le sucre de la recette — ajoute 20g. Si même avec ça c’est encore amer, c’est peut-être que ton cacao est stocké depuis longtemps ou exposé à la lumière. Je garde le mien dans une boîte hermétique à l’abri. La première fois que j’ai eu ce problème, j’avais un cacao ouvert depuis 6 mois.
Je peux remplacer le lait par du lait végétal ?
Oui, j’ai testé avec du lait d’amande et du lait de coco. Le lait d’amande, c’est pareil. Avec le lait de coco, ça donne une texture un poil plus dense et un goût qui s’impose. Si tu fais cette version, je te conseille de réduire le sucre de 10g parce que le lait de coco a une douceur naturelle.
