Carottes et courgettes en tagliatelles au Thermomix
C’est en revenant du marché avec trois kilos de carottes un dimanche d’été que j’ai vraiment compris l’utilité de la fonction râpe du Thermomix. J’avais acheté sans réfléchir — ces belles carottes violettes m’avaient fait craquer — et en rentrant chez moi, j’ai eu le moment de panique habituel : comment je vais manger tout ça ? J’ai sorti mon Thermomix, j’ai filé les carottes et les courgettes du jardin, et en 20 minutes j’avais un plat complet, léger, que toute la famille a mangé sans façon. Depuis, c’est devenu mon incontournable quand je veux cuisiner simple mais sans tomber dans la monotonie des salades.
Avec le Thermomix, tu vas vite comprendre que tu peux vraiment faire les tagliatelles fines ou plus épaisses selon ton envie — c’est pas comme un mandoline où tu te retrouves avec le même épaisseur à chaque fois. Je mets mes carottes en morceaux de 4-5 cm, je lance 15 secondes en vitesse 6, et voilà. Pas besoin d’un gadget de plus qui traîne dans le placard. Et puis honnêtement, les légumes crus découpés comme ça, tu peux les cuire à la poêle deux minutes ou les manger froids en salade — c’est flexible. La vraie astuce que j’utilise : je fais les carottes d’abord (parce qu’elles sont plus dures), puis je finis avec les courgettes en vitesse 5, juste 8-10 secondes, pour qu’elles restent un peu fermes. Si tu faisais tout ensemble à la vitesse maximale, les courgettes deviendraient molles.
Une petite note pratique : quand tu as préparé tes tagliatelles et que tu veux les conserver, je les mets dans une boîte hermétique avec du papier absorbant pour éviter l’humidité. Ça tient facilement 4-5 jours au frigo. J’aime bien aussi les mélanger tièdes avec juste un filet d’huile d’olive, du citron et de la fleur de sel le soir avant, comme ça le lendemain c’est prêt à servir frais ou à réchauffer selon ce que j’ai envie. Pas de surprise, pas de stress en cuisine.
Ingrédients
- 400 g carottes, pelées,
- 400 g courgettes, petites, non pelées,
- 500 g eau,
- 20 g huile d’olive extra vierge,
- 1 cuillère à soupe jus de citron,
- 1 cuillère à café rase de sel,
Instructions
- A l’aide d’un économe, couper les carottes en tranches fines dans le sens de la longueur, de manière à obtenir des lanières de la largeur des tagliatelles.
- Procéder de manière identique avec les courgettes en laissant de la peau.
- Disposer tous les légumes ensemble dans le Varoma.
- Verser l’eau dans le bol, mettre le Varoma en place, et cuire à la vapeur 20 minutes / Varoma / vitesse 1.
- Retirer le Varoma et réserver.
- Vider le bol.
- pour L’assaisonnement : Verser l’huile, le jus de citron et le sel dans le bol, mixer 5 secondes / vitesse 4.
Mes conseils pour réussir Carottes et courgettes en tagliatelles au Thermomix
Voilà un truc que j’ai découvert en testant différentes vitesses : si tu veux que tes tagliatelles restent un peu croquantes (pas molles), il faut vraiment y aller à la vitesse 4 maximum avec le disque à râper, pas plus. Je me suis souvent trompée au début en poussant la machine, et j’obtenais des légumes écrasés au lieu de belles lanières. La clé, c’est de laisser la machine faire le travail sans forcer. Avec des courgettes et carottes bien fermes, compte 5-6 secondes par légume, pas plus. C’est court, mais c’est exactement ce qu’il faut pour garder cette belle texture.
J’ai testé une variante avec du céleri-rave l’hiver dernier, et c’est devenu mon secret : un mélange carotte-courgette-céleri-rave à proportions égales. Le céleri apporte un peu d’amertume qui équilibre super bien. J’ai aussi essayé avec une betterave pour avoir de belles couleurs, mais franchement, le goût de la betterave prend trop le dessus. À moins que tu aimes vraiment, je te conseille de passer ton tour sur celle-là.
Pour la conservation, je les garde maximum 2 jours au frigo dans un récipient hermétique, mais honnêtement, c’est mieux de les préparer le jour même. J’ai appris à mes dépens que si tu les cuis d’avance, elles rendent de l’eau et deviennent toutes molles. Moi je les prépare le matin, et je les cuisionne le soir. Pour la présentation, je les dispose en nid dans l’assiette avec une belle sauce : ça rend beaucoup mieux à table que juste un tas de nouilles.
Questions fréquentes
Pourquoi mes tagliatelles de courgette deviennent molles à la cuisson ?
Les courgettes contiennent énormément d’eau. Si tu les cuises trop longtemps (plus de 3-4 minutes à la poêle), tu vas vraiment te retrouver avec une purée. Je fais maintenant à feu moyen-vif en remuant souvent, juste le temps que ça se fane légèrement. Une autre astuce : saler tes courgettes 15 minutes avant pour les déshydrater un peu.
Est-ce que je dois peler mes carottes et courgettes avant de les tagliateller ?
Non, moi je ne pèle jamais. Les peaux contiennent plein de nutriments, et franchement, tu les vois à peine une fois cuites. Par contre, tu dois vraiment bien les laver, surtout les carottes si tu achètes en vrac. Pour les courgettes bio, je ne pèle même pas en pensée, c’est du gâchis.
Quel disque du Thermomix faut-il utiliser exactement ?
C’est le disque à râper (celui avec les petits trous) qui te donne les tagliatelles. Ne confonds pas avec le disque émulsifiant. Je l’ai fait une fois au tout début, et je me demandais pourquoi j’avais une pâte… Avec le bon disque à vitesse 4, tu as de belles lanières régulières.
Combien de temps se gardent les tagliatelles cuites ?
Crues, tu peux les garder 2 jours maximum. Cuites, c’est vraiment moins bon passé 24 heures, même au frigo. H
