Barquettes d’Aubergines aux Champignons au Thermomix : Un Plat Savoureux et Convivial
C’était un dimanche de novembre, j’avais invité des amis à dîner et j’ai sorti mes aubergines du marché — deux belles aubergines violettes que je voulais vraiment utiliser intelligemment. Mon mari m’a demandé « encore de la ratatouille? » et là, je me suis dit que j’en avais marre des mêmes recettes. J’ai décidé de les farcir avec des champignons, mais pas n’importe comment : en utilisant mon Thermomix pour préparer la farce pendant que je vidais les aubergines. Résultat? Les barquettes étaient prêtes en moins d’une heure, mes invités en ont repris deux fois, et depuis, c’est devenu mon incontournable quand j’ai du monde à table. C’est simple, ça fait impression, et franchement, c’est bon.
Ce qui m’a vraiment changé la vie avec cette recette, c’est de réaliser la farce au Thermomix. Au lieu de hacher les champignons à la main — une vraie galère — je mets tout dedans: les champignons, l’échalote, l’ail. Quelques secondes à la vitesse 5 et c’est fait. Ensuite, j’utilise la fonction cuisson varoma pour cuire les barquettes pendant que je m’occupe du reste ou que je discute avec mes invités. Plus de surveillance constante, plus de risque que ça brûle. Et puis honnêtement, avec le Thermomix qui gère la température et le temps, je dois avouer que le résultat est plus régulier que quand je faisais ça au four traditionnel.
Une petite astuce que j’ai découverte en testant: si tes aubergines sont grosses, ne les sale pas trop longtemps à l’avance, sinon elles deviennent trop molles avant d’aller au four. Je les sel cinq minutes avant de les farcir, pas plus. Et pour les champignons, j’alterne entre des champignons de Paris et des champignons de couche selon la saison — les seconds donnent une farce un peu plus riche. Tu peux aussi ajouter de la feta émiettée dans la farce si tu aimes un côté plus herbacé. J’ai tenté l’expérience avec un ami cuisinier et franchement, c’était top.
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- 200 g champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 g ousses d’ail
- 100 g fromage râpé (emmental, mozzarella ou parmesan)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à soupe persil frais haché
- Sel et poivre
Instructions
- Préparation des aubergines : Préchauffez le four à 180°C (350°F). Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère pour former des barquettes, en laissant environ 1 cm de chair sur les bords. Réservez la chair retirée.
- Cuisson des aubergines : Placez les barquettes d’aubergines sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, et enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Préparation de la farce : Dans le bol du Thermomix, ajoutez l’oignon coupé en deux, les gousses d’ail et les champignons. Mixez 5 secondes à vitesse 5. Ajoutez la chair d’aubergine réservée et l’huile d’olive. Faites cuire 10 minutes à 100°C, vitesse 1, en sens inverse, sans le gobelet doseur. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et le persil haché.
- Assemblage : Remplissez les barquettes d’aubergines avec la farce aux champignons et saupoudrez généreusement de fromage râpé.
- Gratinez au four : Remettez les aubergines farcies au four et faites-les gratiner pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
- Service : Servez les barquettes d’aubergines chaudes, accompagnées d’une salade verte ou d’une tranche de pain croustillant.
Mes conseils pour réussir Barquettes d’Aubergines aux Champignons au Thermomix
Je prépare cette recette depuis trois ans, et j’ai appris à la faire les yeux fermés. Mon truc : je cuis les champignons au Thermomix à vitesse 4 pendant 8 minutes à 100°C, juste après les avoir hachés fin. Pourquoi ? Parce qu’à cette température, ils rendent toute leur eau sans devenir pâteux, et ça crée une sorte de duxelles super parfumée. J’avais l’habitude de les faire à la poêle avant, mais avec le Thermomix, c’est plus régulier et je ne dois pas surveiller.
La vraie surprise que j’ai découverte, c’est d’ajouter un trait de vin blanc sec à la place d’un peu d’eau dans la farce. Je l’ai testé pour la première fois en novembre dernier (mon mari recevait ses collègues), et franchement, ça change tout. Les champignons gagnent en profondeur, c’est moins fade. J’utilise le vin que j’ai sous la main, un Sauvignon blanc fera l’affaire.
Pour la présentation, je prépare les barquettes le matin, je les couvre de film plastique au frigo, et je ne les enfourne que deux heures avant de servir. Comme ça, elles ne s’oxydent pas et elles gardent cette belle couleur mauve. Si tu les fais la veille entière, les aubergines commencent à noircir un peu sur les bords.
Questions fréquentes
Comment je fais si les aubergines rendent trop d’eau à la cuisson ?
C’est normal que les aubergines rendent de l’eau, ça fait partie de leur nature. Moi, je les salse généreusement 20 minutes avant la cuisson et je les éponge avec du papier absorbant. Ça retire une grosse partie de l’eau et elles deviennent moins « spongieuses ». Si même après ça il y en a trop, je mets une demi-feuille de papier absorbant au fond des barquettes avant de les garnir.
Je peux utiliser des champignons de Paris surgelés ?
Oui, tout à fait. Je l’ai fait plusieurs fois quand j’avais pas le temps d’aller à la marché. La seule différence, c’est que tu dois les décongeler et bien les éponger avant de les mettre au Thermomix, sinon ça devient trop liquide. Ils rendront moins d’eau à la cuisson, donc tu verras une petite amélioration côté texture.
Ça se congèle, les barquettes cuites ?
Oui, j’en congèle souvent un bac après les repas, et ça tient deux mois facilement. Je les réchauffe directement au four à 160°C pendant 20 minutes. Après décongélation, elles gardent leur texture, mais c’est vrai que le champignon devient un chouia moins croquant. Pour moi, c’est pas un problème, ça reste savoureux.
Je peux faire ça sans fromage, j’ai une intolérance au lactose ?
Bien sûr. Moi, quand je dois faire un repas sans fromage, j’ajoute un peu plus d’herbes (thym frais, persil) et je monte la dose de crème de champignons de deux ou trois cuillerées. Ça garde l’humidité et ça compense le côté un peu sec. Sinon, il existe des fromages râpés sans lactose maintenant, si tu veux gar
