Yaourt à la Framboise et au Sésame au Thermomix : Douceur et Originalité
Il y a deux ans, j’ai raté mes yaourts pendant trois mois. Trois mois ! Je mettais mes pots dans la yaourtière, et le lendemain, c’était soit trop liquide, soit avec une croûte bizarre. J’ai vraiment pensé que j’avais un don pour les rater. Et puis, un jour, ma voisine m’a dit : « Nadine, pourquoi tu ne mets pas du yaourt nature du commerce dedans pour les ensemencer ? » J’ai éclaté de rire. J’avais oublié ce détail basique. Depuis, je fais mes yaourts sans souci, et j’ai commencé à jouer avec les saveurs. Les framboises, c’était mon premier essai réussi. Puis j’ai découvert que deux cuillerées de sésame grillé changeaient tout, donnaient une profondeur que seul le sésame apporte. Aujourd’hui, c’est ma signature.
Avec le Thermomix, c’est franchement plus pratique qu’avant. Je n’ai plus besoin de sortir la mousseline, de filtrer comme une folle, ou de fouetter pendant dix minutes pour incorporer la purée de framboise. Je fais tout dans le bol : les framboises se réduisent parfaitement en vitesse 7 pendant quinze secondes, ni plus ni moins. Les graines de sésame se broyent juste ce qu’il faut à vitesse 9 (trois coups de cinq secondes, pas plus, sinon c’est de la pâte). Et le lait, je le fais tiédir directement à 40°C grâce à la fonction de température. C’est ça qui m’a fait gagner du temps réellement.
J’utilise des framboises surgelées maintenant, pas fraiches. Elles sont moins chères hors saison, elles donnent un yaourt moins aigre (j’ajoute juste une demi-cuillerée de miel), et franchement, je ne vois pas la différence. Pour le sésame, je l’achète en grains blancs nature et je le fais griller moi-même à la poêle cinq minutes avant, ça sent bon et c’est beaucoup meilleur. Enfin, la conservation : ces yaourts se gardent une semaine au frigo sans problème, mais honnêtement, chez moi, ils ne durent jamais aussi longtemps.
Ingrédients
- 1 l itre de lait entier
- 1 yaourt nature (125 g)
- 100 g framboises fraîches ou surgelées
- 50 g sucre
- 2 cuillères à soupe graines de sésame
Instructions
- Préparation des framboises : Lavez délicatement les framboises si elles sont fraîches.
- Réservez quelques framboises pour la décoration.
- Préparation du yaourt : Mettez les framboises et le sucre dans le bol du Thermomix.
- Mixez pendant 10 secondes à vitesse 5.
- Versez le coulis de framboises dans un petit bol et réservez.
- Préparation du lait : Sans rincer le bol, versez le lait.
- Chauffez pendant 10 minutes à 90°C, vitesse 2, jusqu’à ce que le lait atteigne 90°C.
- Laissez refroidir le lait dans le bol du Thermomix jusqu’à ce qu’il atteigne environ 45°C.
- Ajout du yaourt : Une fois le lait refroidi, ajoutez le yaourt nature dans le bol du Thermomix.
- Mélangez pendant 20 secondes à vitesse 3.
- Incorporation du coulis de framboises : Ajoutez le coulis de framboises préparé et les graines de sésame dans le bol du Thermomix.
- Mélangez doucement pendant 10 secondes à vitesse 3.
- Fermentation : Versez la préparation dans des pots de yaourt en verre.
- Placez les pots dans une yaourtière et laissez fermenter pendant 8 heures, ou jusqu’à ce que les yaourts soient bien pris.
- Si vous n’avez pas de yaourtière, placez les pots dans un four préchauffé à 50°C puis éteint, en laissant la lumière du four allumée pour maintenir la chaleur.
- Réfrigération : Après fermentation, fermez les pots de yaourt avec leurs couvercles et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de les consommer.
- Service : Servez les yaourts à la framboise et au sésame bien frais, décorés des framboises réservées et éventuellement d’un peu de graines de sésame supplémentaires.
Mes conseils pour réussir ce yaourt à la framboise et au sésame au Thermomix
La première fois que j’ai fait ce yaourt, j’ai voulu foncer en mettant du sésame grillé directement dans le mélange. Grosse erreur : les graines ont gonflé bizarrement et le sésame a disparu au fond. Maintenant, je procède différemment. Avec le Thermomix, je mixe d’abord les framboises fraîches 20 secondes à vitesse 4 avec le yaourt nature et le sucre. C’est important de ne pas dépasser, sinon tu échauffes le mélange (le Thermomix génère de la friction) et ça tue les ferments lactiques. Après, tu verses dans les pots, et c’est là que tu ajoutes les graines de sésame grillées en saupoudrant par-dessus avant de mettre à reposer à la yaourtière. Ça préserve le croquant et la saveur du sésame.
J’ai testé une variante qui m’a bluffée : remplacer une partie du yaourt nature par du yaourt nature grec. Avec 250g de yaourt grec et 250g de yaourt classique, tu obtiens une texture plus riche, plus crémeuse, presque comme un petit-suisse. Le sésame se marie encore mieux avec cette densité. Par contre, attention au ratio : trop de grec et le yaourt ne prend pas bien à la yaourtière. Je te conseille de pas dépasser 40% de grec au départ, histoire de tester chez toi.
Pour la conservation, tes yaourts se gardent 7 jours au frigo. Mais honnêtement, je les ajoute au dernier moment dans les pots plutôt que de saupoudrer le sésame directement dedans. Quand tu les mets en pots la veille, le sésame grillé ramollit un peu et perd tout son intérêt. Et si tu veux les servir jolis, verse le yaourt dans des verres avec une couche de framboises écrasées à la cuillère en bas, puis le yaourt, puis le sésame grillé sur le dessus. Ça fait plus « fait maison » et tu gardes vraiment le croquant.
Questions fréquentes
Est-ce que je dois faire bouillir le lait avant de le mettre au Thermomix ?
Non, et c’est un des avantages du Thermomix pour les yaourts. Le lait frais du commerce est déjà pasteurisé, tu n’as pas besoin de le faire bouillir. Moi, je le verse directement à température ambiante dans le Thermomix avec le reste des ingrédients. Si tu utilises du lait cru (chez un producteur local), là oui, il faut passer par la yaourtière normale ou faire bouillir, mais sinon c’est inutile.
Mon yaourt est devenu granuleux, pourquoi ?
C’est généralement parce qu’il a cuit trop longtemps ou trop fort à la yaourtière. Si tu laisses dépasser 8-10 heures, ou que ta yaourtière est trop chaude, la réaction s’accélère et ça donne cette texture bizarre. Avec moi, ça m’est arrivé une fois avec une ancienne yaourtière mal réglée. Essaie une yaourtière avec thermostat ou réduis le temps à 6-7 heures pour commencer.
Les framboises congelées, ça marche aussi ?
Tout à fait, j’en utilise même souvent. Laisse-les décongeler dans une passoire d’abord pour qu’elles libèrent leur jus (sinon c’est trop humide), puis mixe-les au Thermomix comme les fraîches. Le go
