Rincer les pommes puis les couper en morceaux.

Dans le bol de votre thermomix, ajouter la chair des pommes, le sucre et l’agar-agar puis mixer durant 30 secondes à la vitesse 6. Racler les parois du bol.

Ensuite cuire le mélange durant 10 minutes, 100°C à la vitesse 3.

Préparer le moule : huiler un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Verser la préparation dans le moule et l’étaler sur environ 2 cm d’épaisseur.

Saupoudrer de sucre cristallisé et laisser sécher 4 ou 5 jours.

Découper cette pâte en morceaux. Enrober les morceaux de cristallisé et laisser sécher encore 2 ou 3 jours.

Conserver dans une boite en fer.