Velouté de Petits Pois à la Menthe au Thermomix : Fraîcheur Verte
L’année dernière, j’ai voulu impressionner ma mère en lui préparant un vrai velouté maison pour son anniversaire. Pas un truc commercial, hein — du vrai. Je me souviens encore, c’était un samedi en avril, j’ai acheté des petits pois surgelés (les frais coûtaient un bras) et une botte de menthe au marché. J’ai mis tout ça dans mon Thermomix, un peu stressée à l’idée que ça ne soit pas assez… je ne sais pas, présentable. Dix minutes plus tard, j’avais un velouté lisse, vert pâle, avec une odeur qui m’a rappelé les jardins de mon enfance. Ma mère en a repris deux fois. Depuis, je fais cette recette au moins une fois par mois — c’est devenu mon classique.
Ce qui change tout avec le Thermomix, c’est qu’on n’attend pas une éternité en tête à tête avec une casserole qui risque de coller. Tu rentres tes ingrédients, tu dis adieu et bing — c’est blendé, cuit et cremeux. Fini les grumeaux, fini le stress. La magie du Thermomix, c’est qu’il fait aussi office de mixeur et de cuiseur simultanément, donc zéro transfert entre les appareils, zéro nettoyage supplémentaire (je te dis pas la corvée que j’avais avant). Et puis honnêtement, un velouté qui a du corps, de la douceur, ça s’apprécie mieux quand on n’a pas passé une heure à surveiller la casserole en remmuant.
Une petite note sur les petits pois : les surgelés, c’est franchement pas une honte. Ils sont cueillis au meilleur moment et congelés tout de suite, donc niveau nutriments et goût, c’est honnêtement au même niveau que les frais. Si tu les achètes frais, c’est cool, mais ne te tortille pas la conscience. Pour la menthe, je préfère la frais — un bon bouquet — parce que congelée, elle perd du pep. Tu peux la préparer directement dans le bol, aucun hachage préalable nécessaire. Sur la conservation, ce velouté se garde bien trois jours au frigo dans un conteneur hermétique.
Ingrédients
- 800 g petits pois surgelés,
- 1 oignon moyen,
- 1 pomme de terre moyenne,
- 1 l itre de bouillon de légumes,
- 10 feuilles menthe fraîche,
- Sel et poivre au goût,
- Crème fraîche pour la garniture,
Instructions
- Émincez l’oignon et coupez la pomme de terre en dés.
- Dans le bol du Thermomix, placez les petits pois, l’oignon, les dés de pomme de terre et le bouillon de légumes.
- Faites cuire à 100°C pendant 20 minutes à vitesse 1.
- Ajoutez les feuilles de menthe fraîche et mixez le tout pendant 1 minute à vitesse progressive jusqu’à atteindre la vitesse maximale.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez le velouté chaud avec une cuillerée de crème fraîche pour garnir.
Mes conseils pour réussir Velouté de Petits Pois à la Menthe au Thermomix : Fraîcheur Verte
La vraie astuce Thermomix : je mets les petits pois à 100°C pendant 8 minutes à vitesse 1, puis je monte à vitesse 9 pendant 1 minute top chrono. Pourquoi ce timing ? Parce que les petits pois deviennent tendres rapidement — trop longtemps et tu perds cette couleur verte éclatante. La vitesse 9, c’est juste assez pour vraiment émulsionner sans créer des bulles d’air qui rendent le truc mouche poudreuse. Je reste là à regarder, franchement. Et après la crème ? Vitesse 4, 30 secondes, c’est génial pour créer cette texture soie.
Ma variante préférée : j’ai testé en remplaçant la menthe par de l’estragon une fois, et ça a donné une saveur plus raffinée, presque anisée. Ça plaît pas à tout le monde, mais bon sang, mes invités m’en ont parlé trois semaines après. Si tu veux rester traditionnelle, la menthe, c’est largement mieux — plus frais, plus printanier.
Pour la présentation : un coup de menthe fraîche dessus au moment de servir, une grosse goutte de crème qui fait des tourbillons (ou un peu de fromage blanc maison si tu veux moins riche), et c’est plié. Je sers souvent froid en été, c’est super agréable. Tu fais juste refroidir dans un saladier d’eau glacée plutôt que d’attendre deux heures au frigo.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux le congeler ?
Oui, sans souci. Je le congèle dans des petits pots au congél, ça tient facile trois mois. La texture reste bonne. Je décongèle à température ambiante ou je rechauffe directement à la casserole avec un fond d’eau. La couleur change un poil, elle devient un peu moins vive, mais le goût reste correct.
Je n’aime pas trop la menthe — je peux la remplacer ?
Bien sûr. L’estragon fonctionne super bien, je te l’ai dit. Sinon, essaie un zeste de citron frais versé juste avant de servir, ou même du cerfeuil. Le truc c’est de pas en mettre trop parce que tu risques de masquer le goût des petits pois, qui est quand même l’vedette ici.
Ça tient combien de temps au frigo ?
Trois jours maximum, tranquille. Après, ça commence à prendre un petit goût bizarre. Je le garde dans un conteneur fermé, loin du fond du frigo où c’est trop froid. Sinon il cristallise et devient bizarre au retour à température.
Besoin d’ajouter du bouillon ou juste de l’eau ?
De l’eau, c’est franchement suffisant. Si tu veux plus de saveur, mets du bouillon de légumes. Moi
