Velouté de chou rouge au Thermomix : Un Délice Onctueux
Il y a deux ans, je rentrais du marché avec un chou rouge magnifique — tellement beau que je ne savais pas quoi en faire. Mes enfants refusaient le chou cuit nature, et mon mari me disait « c’est pas grave, on le mangera en salade ». Mais moi, j’avais envie de faire quelque chose de plus original. J’ai sorti mon Thermomix et, en trente minutes, j’avais un velouté d’un violet intense, onctueux, avec juste ce qu’il faut de sucrosité naturelle. Quand je l’ai servi ce soir-là, même ma plus jeune a demandé une deuxième assiette. Depuis, c’est devenu un classique chez nous en automne.
Le vrai avantage du Thermomix ici, c’est qu’il fait tout en une seule étape : tu fais fondre tes oignons, puis tu ajoutes le chou et le bouillon, et la machine mixe pendant la cuisson. Pas de casserole qui traîne, pas de mixeur qui projette le velouté partout. Franchement, c’est tellement bête à faire que tu peux l’improviser un mercredi soir sans stresser. Et contrairement à ce qu’on croit, le chou rouge devient très doux et perd cette amertume qu’il peut avoir cru.
Le chou rouge change de couleur au fil de la cuisson à cause de son acidité — c’est normal que tu voies des nuances qui varient selon si tu mets du lait, du bouillon chaud ou du vinaigre. Moi, j’aime bien ajouter un trait de vinaigre blanc à la fin : ça réveille la saveur sans que ça se remarque vraiment. Pour la conservation, ce velouté se garde sans souci quatre ou cinq jours au frigo dans un pot en verre, et il se congèle très bien aussi — j’en fais souvent une grosse batch en automne.
Velouté de chou rouge au Thermomix : Un Délice Onctueux
Ingrédients
- 10 g huile d’olive extra vierge
- 30 g échalotes hachées morceaux de 2-3 cm
- 500 g chou rouge haché
- 600 g eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 pincée poivre fraîchement moulu
- 15 g jus de citron fraîchement pressé
Préparation
- Mettre l’huile d’olive extra vierge et l’échalote dans le bol, cuire 3 min / 120 °C / vitesse 1.
- Ajouter le chou rouge, hacher 7 sec / vitesse 6. Racler les parois du bol à la spatule et cuire 5 min / 100 °C / vitesse 1.
- Ajouter l’eau et le cube de bouillon, cuire 30 min / 100 °C / vitesse 1.
- Ajouter le poivre, mixer 30 sec / vitesse 7.
- Transférer un quart du velouté dans un petit bol et ajouter le jus de citron, mélanger jusqu’à ce qu’il prenne une couleur rose uniforme.
- Servir le velouté violet en ajoutant une louche de velouté rose sur le dessus, pour un effet marbré.
Notes du chef
Valeurs nutritionnelles
Mes conseils pour réussir ce velouté
Le secret qui change tout, c’est de ne pas te presser. Mets tes oignons émincés finement au Thermomix en vitesse 4 pendant 1 minute avec le beurre à 60°C. Ça les ramollit sans les colorer. Après, tu ajoutes ton chou coupé en morceaux, ton bouillon chaud, tu fermes le couvercle et tu lances la cuisson à 100°C en vitesse 2 pendant 20 minutes. La vitesse 2 est vraiment importante : ça mixe progressivement pendant la cuisson et tu obtiens une texture ultra-lisse sans avoir besoin d’un passe-vite. Je sais qu’on est tentée de monter en vitesse pour aller plus vite, mais là tu risques juste de faire échauffer le mélange de façon inégale.
J’ai testé une variante avec du chou-fleur blanc mélangé au chou rouge : ça donne un velouté plus léger, presque rosé, et un goût plus sucré. C’est parfait si tu veux réduire un peu l’acidité du chou rouge seul. Je fais moitié-moitié, et ça marche super bien. Une autre version que j’aime bien : j’ajoute deux pommes épluchées en morceaux avec le chou. Le sucre des pommes équilibre vraiment bien, surtout si tu as un chou rouge un peu prononcé.
Pour la présentation, je te conseille de servir ce velouté avec un trait de crème fraîche et quelques graines de courge grillées par-dessus — ça donne un contraste de texture qui change tout. Et honnêtement, fais-le tiède plutôt que bouillant : tu sentiras mieux la saveur du chou. Si tu le refroidis complètement, c’est aussi délicieux en soupe froide en été.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux faire ce velouté sans crème ni lait ?
Oui, tout à fait. La texture est simplement moins riche, mais le velouté reste lisse grâce à la cuisson mixée en continu. J’ajoute juste un peu plus de bouillon chaud pour garder la bonne consistance. Si tu veux vraiment quelque chose de plus onctueux sans produits laitiers, essaie avec un peu de lait de coco : c’est gourmand et ça marche bien avec le goût du chou.
Mon velouté est trop acide, que fais-je ?
C’est le chou rouge qui est naturellement acide. Je rajoute une demi-cuillère de sucre en poudre et je retaste. Franchement, deux pincées changent beaucoup. Sinon, la crème fraîche en filet adoucit aussi le goût — c’est ça qui fait baisser la sensation d’acidité.
Combien de temps je peux conserver ce velouté ?
Au frigo, cinq jours sans souci dans un pot hermétique. Au congélateur, jusqu’à trois mois. Je déchiffre ma date sur le couvercle au marqueur pour ne pas oublier. Quand tu le réchauffes, fais-le à feu doux en remuant de temps en temps : pas besoin de le faire bouillir à nouveau.
Je n’aime pas trop le chou rouge — c’est vraiment prononcé ?
Honnêtement oui, le goût est présent. Mais cuit et mélangé à du bouillon chaud, c’est très adouci. Essaie la variante avec du chou-fleur que je propose, ou ajoute deux carottes : le sucre naturel des carottes masque vraiment bien ce côté « earthy » du chou que certaines gens tro
