Tarte aux Pruneaux au Thermomix : Un Dessert Traditionnel et Réconfortant
Il y a trois ans, ma mère m’a apporté un pot entier de pruneaux du marché de Provence en disant : « J’en ai acheté trop, fais quelque chose. » J’ai commencé à les goûter directement du bocal, puis j’ai eu cette idée bête : pourquoi ne pas les mettre dans une tarte ? Je me souviens d’avoir ouvert mon Thermomix un dimanche matin, un peu stressée à l’idée de tout faire à partir de zéro. Deux heures plus tard, j’avais une tarte dorée qui sortait du four, et ma mère s’est écrié en la voyant : « Mais tu as fait une tarte comme grand-mère ! » Sauf que moi, je l’avais faite en une heure, sans me salir les mains avec la farine. Depuis, c’est devenu mon incontournable du dimanche, surtout quand l’automne arrive et que j’ai trop de pruneaux dans mon placard.
Avec le Thermomix, cette tarte n’est plus compliquée du tout. Avant, je trouvais qu’une tarte maison, c’était laborieux : mélanger la farine et le beurre froid avec les mains, laisser reposer la pâte, cuire les pruneaux longtemps à feu doux. Là, j’ai tout raccourci. La pâte sablée se fait en trois minutes maximum — le robot fait le travail à ta place et tu sens quand c’est prêt. Pour les pruneaux, je les mets simplement à cuire à 100°C pendant 10 minutes avec un trait d’eau, vitesse 1 ou 2 pour les écraser progressivement. Franchement, ça change tout. Et puis le Thermomix chauffe aussi ta garniture à la bonne température sans que tu te soucies de rien — pas de risque de brûler les pruneaux au fond de la casserole comme ça m’arrivait avant.
Une chose que j’ai apprise : les pruneaux secs, c’est facile à conserver chez toi pendant des mois. J’achète toujours une réserve en fin d’été. Ils se gardent dans un pot hermétique, loin de la chaleur. Du coup, je peux me faire cette tarte même en février, quand j’ai envie d’une saveur d’automne.
Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g beurre froid coupé en dés
- 80 g sucre
- 1 pincée sel
- 1 œuf
- 400 g pruneaux dénoyautés
- 200 ml thé noir ou de jus d’orange pour réhydrater les pruneaux
- 2 œufs
- 100 g crème fraîche épaisse
- 50 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe rhum (facultatif)
Instructions
- Préparation de la pâte sablée : Dans le bol du Thermomix, ajoutez la farine, le beurre, le sucre et le sel. Mixez pendant 20 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et mélangez 15 secondes à vitesse 4. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Réhydratation des pruneaux : Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux dans le thé noir ou le jus d’orange chaud pendant 20 minutes. Égouttez-les et réservez.
- Préchauffage et préparation du moule : Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
- Préparation de la garniture : Dans le bol du Thermomix, ajoutez les œufs, la crème fraîche, le sucre, le sucre vanillé et le rhum. Mixez pendant 15 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Assemblage de la tarte : Disposez les pruneaux égouttés sur le fond de tarte, puis versez la garniture par-dessus.
- Cuisson : Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la garniture soit prise. Laissez refroidir avant de déguster.
Mes conseils pour réussir Tarte aux Pruneaux au Thermomix : Un Dessert Traditionnel et Réconfortant
Pour la pâte, je mets toujours mes pruneaux à réhydrater 30 minutes avant de commencer, mais le vrai truc c’est de les mixer avec un peu de rhum à vitesse 5 pendant 15 secondes seulement — pas plus, sinon tu obtiens une purée et tu perds la texture. Après 8 ans, j’ai compris que les pruneaux doivent rester en petits morceaux pour donner du caractère à la tarte. Si tu les écrases trop, ça devient pâteux et terne.
J’ai longtemps galère avec la pâte sablée qui s’émiettait. Un jour, j’ai tenté de monter le beurre mou avec le sucre et les œufs à vitesse 4 pendant 2 minutes avant d’ajouter la farine — résultat : une pâte oncteuse et facile à travailler, qui ne casse pas quand tu la mets dans le moule. Franchement, c’est devenu ma méthode de base maintenant. J’ai aussi découvert que si tu ajoutes une cuillère de crème fraîche épaisse à ta pâte, elle devient plus souple sans devenir grasse.
Pour la conservation, je garde ma tarte dans une boîte hermétique au frais — elle tient facile 4 jours et c’est même meilleur le lendemain quand les saveurs se sont bien mélangées. Si tu veux la présenter joliment, glisse une fine couche de glaçage abricot sur le dessus juste avant de servir : ça donne un brillant sympa et ça protège les pruneaux du dessèchement.
Questions fréquentes
Faut-il vraiment réhydrater les pruneaux avant ?
Oui, sinon ta tarte aura des pruneaux durs qui vont rester secs à la cuisson. Je les fais tremper dans de l’eau chaude ou du thé noir (c’est sympa) pendant 30 à 40 minutes. Ça les rend moelleux et ils gardent toute leur saveur.
Ma pâte s’est déchirée quand je l’ai mise dans le moule, c’est grave ?
Non ! Je répare directement en collant les morceaux avec un petit trait d’eau froide, c’est une vieille astuce de pâtissière. Une fois cuite, ça se voit pas du tout parce que la garniture cache tout. Moi ça m’arrive au moins une fois sur deux selon le temps qu’il fait.
Peut-on faire cette tarte sans œufs ?
J’ai testé avec du « faux œuf » (mélange de farine de lin + eau), honnêtement ça marche mais la texture est moins riche. La pâte devient un peu sèche. Mon conseil : remplace un œuf sur deux par ce mélange, tu gardes un équilibre.
Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, je fais ça régulièrement. Tu prépares ta pâte, tu la mets dans le moule, tu gardes au frigo recouvert de film alimentaire et tu la remplis le lendemain. Par contre, n’ajoute la garniture de pruneaux que quelques heures avant de cuire, sinon ils vont ramollir trop tôt.
