Steak de Saumon au Brocoli et Sauce à la Crème Weight Watchers : Un Repas Savoureux et Équilibré
J’ai découvert cette recette par hasard il y a deux ans, un soir où j’avais invité ma mère à dîner. Elle venait de commencer Weight Watchers et je voulais lui prouver qu’on pouvait manger goûteux sans passer des heures en cuisine. J’ai sorti mon Thermomix, du saumon frais du marché, un joli brocoli — et en moins de trente minutes, on avait dans les assiettes quelque chose de vraiment appétissant. Ma mère a redemandé la recette avant de repartir. C’est devenu mon plat de secours les soirs où je manque d’inspiration mais que j’ai envie que ce soit bon. Pas de compromis entre « rapide » et « savoureux ».
Ce qui me fascine avec cette recette au Thermomix, c’est qu’on cuisine le saumon et le brocoli en même temps, avec la sauce, et tout ça sans surveillance. Zéro stress. Je mets 350 g de crème fraîche, un verre de bouillon de légumes, une demie échalote, du citron frais dans le bol à 50°C pendant 15 minutes, puis je plonge le saumon et le brocoli directement dedans. La machine baisse à 65°C et je vais faire un truc de mon côté. Quand le minuteur sonne, tout est cuit avec douceur — le saumon reste moelleux, le brocoli a gardé un peu de croquant, et la sauce s’est épaissie juste comme il faut. Je n’ai pas à jongler entre trois casseroles. C’est ça que j’aime : économiser de l’énergie et du temps sans sacrifier le résultat.
Une vraie question qu’on me pose souvent : comment on compte les points WW avec une recette comme celle-ci ? Franchement, moi je ne calcule pas au gramme près. Le saumon reste du saumon, la crème c’est de la crème. Ce que j’ai remarqué, c’est que quand on cuisine à la maison au Thermomix, on maîtrise vraiment les quantités — pas d’huile invisible, pas de sauce cachée. C’est déjà ça de gagné. Et puis, cette recette se prépare la veille jusqu’à avant la cuisson. Tu mets tes ingrédients préparés dans le bol au frigo la nuit, et le jour même tu lances juste la cuisson. C’est pratique si tu as une semaine chargée.
Ingrédients
- 4 steaks de saumon (environ 150g chacun)
- 500 g brocoli, coupé en fleurettes
- 200 ml crème légère
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 échalote, finement hachée
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- Aneth frais, haché (facultatif)
Instructions
- Préparation du brocoli : Faites cuire le brocoli à la vapeur pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore croquant. Réservez.
- Cuisson du saumon : Assaisonnez les steaks de saumon avec du sel et du poivre.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les steaks de saumon et faites-les cuire pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à votre goût. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.
- Préparation de la sauce à la crème : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez la moutarde de Dijon et le jus de citron, puis versez la crème légère. Mélangez bien.
- Laissez mijoter la sauce pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’aneth frais si désiré.
- Assemblage du plat : Disposez les steaks de saumon et le brocoli dans des assiettes.
- Nappez le saumon avec la sauce à la crème.
- Servez immédiatement, en garnissant avec un peu d’aneth frais si vous le souhaitez.
Mes conseils pour réussir ce steak de saumon au brocoli et sauce à la crème Weight Watchers
Je prépare cette sauce à la crème directement au Thermomix et c’est là qu’est vraiment mon truc. Je mets mes échalotes hachées menu, puis je les fais revenir 3 minutes à 100°C vitesse 1 avec un trait d’huile. Après, j’ajoute le bouillon et la crème, et là — c’est important — je monte à vitesse 3 pendant 5 minutes sans chauffer pour créer cette texture onctueuse sans cuire excessivement la crème. Chez moi, ça a changé la donne parce que du coup la sauce reste vraiment légère et ne se scinde pas. J’avais l’habitude avant de faire ça à la casserole et je me retrouvais toujours avec une sauce qui se séparait. Depuis que j’utilise le bol, c’est stable.
L’autre variante que j’ai testée pas mal de fois, c’est de remplacer la crème classique par du fromage blanc fouetté — tellement meilleur au niveau des points Weight Watchers. Je ne mélange pas dans le Thermomix celui-là, je l’ajoute à la fin hors du feu pour qu’il ne tourne pas. Mon mari y a vu que du feu, et mon brocoli qui était mou avant (j’avais l’habitude de le cuire à la casserole), là je le fais à peine 8 minutes en cocotte-minute, juste assez pour qu’il soit encore croquant. C’est déjà mieux.
Pour la conservation, je te le dis direct : la sauce et le saumon ne se gardent pas ensemble plus d’une journée au frigo, sinon le poisson rend trop d’eau. J’ai appris ça à mes dépens un midi où j’avais préparé pour trois jours. Je garde les deux séparés, et je réchauffe la sauce doucement à la casserole. C’est bête mais ça fait toute la différence pour la présentation dans l’assiette.
Questions fréquentes
Je n’aime pas trop la crème, c’est obligatoire dans cette recette ?
Non, absolument pas. Moi-même, j’utilise souvent un mélange moitié crème, moitié yaourt grec nature, ça allège vraiment le truc. Certaines de mes lectrices me disent qu’elles font juste un coulis avec de la tomate et un trait de crème fraîche, et franchement, c’est délicieux aussi.
Le saumon, tu le cuis avant ou après d’avoir fait la sauce ?
Je le cuis après, toujours. D’abord la sauce dans le Thermomix, ensuite je la verse dans un plat et je fais cuire le saumon à la poêle ou au four pendant que je cuis le brocoli. Comme ça tout arrive en même temps à table, c’est plus facile à gérer, et le saumon n’a pas l’air d’un truc qui remonte à deux heures.
Combien ça vaut en points Weight Watchers ?
Chez moi, selon comment je fais ma sauce, ça tourne entre 6 et 9 points par portion. Avec la version fromage blanc, ça descend à 5-6. Mais faut que tu vérifies avec tes propres ingrédients parce que ça change selon ta crème et ton saumon, tu sais.
Est-ce que je peux préparer le brocoli la veille ?
Ouais, tu peux, mais je te le dis honnêt
