Quiche aux Épinards Blettes et Pastrami au Thermomix : Un Délice Savoureux
J’ai découvert cette quiche presque par hasard un dimanche où ma mère m’avait apporté un énorme botte de blettes du marché. Tu sais comment c’est — on reçoit les légumes, on les regarde une semaine, et puis on se demande vraiment ce qu’en faire. J’avais du pastrami qui traînait au frigo (oui, j’en achète souvent en petite quantité parce que j’adore), et là, j’ai eu ce déclic : pourquoi pas tenter une quiche bien garnie pour le dimanche midi ? J’ai lancé mon Thermomix d’une main pendant que je faisais couler le café de l’autre, et deux heures plus tard, mes enfants en reprenaient. Ce qui m’a vraiment surprise, c’est que les blettes perdent tellement de volume quand on les passe au robot qu’on a l’impression d’avoir une montagne de légumes qui se transforme en quelque chose de très gérable. Fini le sentiment de gâchis.
Avec le Thermomix, c’est devenu ma recette passe-partout du dimanche. Le robot fait tout le travail d’haché les blettes et les épinards — ce qui prend des plombes à la main — en 20 secondes à vitesse 4. Je ne dois même pas les précuire, elles se tassent toutes seules en cuisant dans la quiche. Et puis, franchement, préparer une pâte brisée au Thermomix, c’est tellement plus simple qu’avec un batteur électrique. Le résultat est régulier, tu ne te retrouves jamais avec une pâte trop travaillée ou trop sèche. Je fais mes 350 grammes de farine avec 150 grammes de beurre froid coupé en dés, 1 pincée de sel, vitesse 5, en 15 secondes maximum. Ça change tout quand tu dois le faire plusieurs fois par mois.
Une petite chose importante : les blettes rendent beaucoup d’eau à la cuisson, j’en suis sûre maintenant après l’avoir fait plusieurs fois. Du coup, je les fais revenir un coup dans une poêle avant de les mettre dans ma quiche, histoire d’éliminer l’excès d’humidité. Autrement, la crème fraîche absorbe trop d’eau et ça devient pâteux, pas terrible. Je change souvent le pastrami contre du bacon ou même du jambon de qualité. Le principe reste le même : un légume qui demande du caractère en bouche. Cette quiche se garde bien au frigo trois jours, elle est même meilleure le lendemain quand les saveurs se marient mieux.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 200 g d’épinards frais
- 200 g de blettes (feuilles et côtes)
- 150 g de pastrami en tranches
- 1 oignon
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de lait
- 100 g de fromage râpé (comté, gruyère, ou cheddar)
- 1 cuill ère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Muscade (facultatif)
- Préparation des légumes : Lavez et émincez les épinards et les blettes.
- Épluchez et coupez l’oignon en quatre.
Instructions
- Cuisson des légumes : Dans le bol du Thermomix, mettez l’oignon et mixez 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 5 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez les épinards et les blettes, puis faites cuire 10 minutes à 100°C, vitesse 1. Égouttez bien les légumes pour enlever l’excès de liquide.
- Préparation de l’appareil à quiche : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans le bol du Thermomix (nettoyé), mettez les œufs, la crème fraîche, le lait, le fromage râpé, le sel, le poivre, et la muscade. Mélangez 30 secondes à vitesse 4.
- Assemblage de la quiche : Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Répartissez les légumes cuits sur la pâte.
- Disposez les tranches de pastrami sur les légumes.
- Versez l’appareil à quiche par-dessus.
- Cuisson : Faites cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que l’appareil soit pris.
- Service : Laissez refroidir quelques minutes avant de couper en parts et servez chaud.
Notes
Mes conseils pour réussir ta Quiche aux Épinards Blettes et Pastrami au Thermomix
Pour la pâte, je fonctionne toujours pareil : 30 secondes à vitesse 6 avec le beurre froid coupé en dés, puis j’ajoute l’eau en filet jusqu’à ce que ça commence à former une boule. C’est bête, mais j’ai longtemps malaxé trop longtemps et j’avais une pâte dure. Maintenant, dès que je sens que ça devient homogène, j’arrête. La pâte doit rester friable pour bien cuire et devenir croustillante. Une fois étalée, je la pique avec une fourchette partout — ça évite qu’elle gonfle n’importe comment au four.
Le truc qui a changé ma quiche, c’est de précuire les épinards blettes avec le pastrami à vitesse 1 pendant 45 secondes, température 60°C. Je mets le tout dans le bol avec un trait d’huile d’olive, et ça dégorge juste ce qu’il faut sans devenir une purée. L’année dernière, je les mettais crus directement dans la pâte et l’eau rendait la quiche molle. Depuis que j’ai changé ça, c’est vraiment plus stable. Et le pastrami (je prends celui qui n’est pas trop gras), ça parfume mieux quand c’est légèrement chauffé.
J’ai testé une variante avec du comté râpé et des noix concassées au Thermomix (10 secondes, vitesse 5 — faut pas trop les réduire). C’était bon, mais moins discret que les épinards blettes seules. Chez moi, on préfère quand on sent bien le pastrami, du coup je suis revenue à la version simple. Pour la conservation, la quiche se garde 3 jours au frigo, bien couverte, et se réchauffe 10 minutes à 160°C. Moi, je la prépare le jour avant pour gagner du temps.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser des épinards frais à la place des blettes ?
Oui, bien sûr. Les épinards frais, je les blanche juste 2 minutes dans l’eau bouillante avant, puis je les essore vraiment bien. C’est moins sucré que les blettes, mais ça marche. J’ai fait ça plusieurs fois quand je trouvais pas de blettes au marché.
Combien de temps je dois faire cuire la quiche et à quelle température ?
Chez moi, 35-40 minutes à 200°C selon mon four. Je la surveille à partir de 30 minutes — dès que le dessus est doré et que le centre tremble juste un petit peu en secouant le moule, c’est bon. Si elle est trop tremblante encore, 5 minutes de plus. Je regarde plutôt le rendu que de suivre une minuterie à la lettre.
Je peux faire cette quiche sans pâte pour garder moins de calories ?
Bien sûr. Mets juste un trait d’huile dans le moule, puis vers la pâte directement. Honnêtement, j’ai essayé deux fois et j’ai trouvé ça moins savoureux — la pâte apporte vraiment quelque chose. Mais si ça t’intéresse, tu peux aussi utiliser une pâte brisée du commerce pour gagner du temps.
