Rôti de veau au pesto et ses légumes du soleil au Thermomix

Rôti de veau au pesto et ses légumes du soleil au Thermomix. Découvrez la recette de Rôti de veau au pesto et ses légumes du soleil.

Ingrédients pour 6 Portions :

1500 g de rôti de veau dans l’épaule,

25 g de tomates séchées (environ 18 tomates),

Une gousse d’ail,

60 g de basilic frais,

60 g de roquette,

200 g d’huile d’olive,

100 g de graines de tournesol,

2 pincée de sel,

1 pincée de poivre moulu,

240 g d’oignons, coupés en deux,

550 g de courgettes, détaillées en cubes,

450 g d’aubergines, détaillées en cubes,

Préparation :

Faites sortir le rôti de veau du réfrigérateur 1 heure minimum avant la préparation de la recette.

Faire revenir le rôti de veau entier dans une poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré sur tous les cotés, puis mettre dans une cocotte et ajouter 25 g de tomates séchées.

Ensuite, enfourner à four froid et cuire 1 heure à 200 °C (Th. 6-7).

Mettre l’ail, le basilic, la roquette, l’huile d’olive, les graines de tournesol, 1 pincée de sel et de poivre dans le bol, puis mixer 20 sec/vitesse 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule, puis transvaser le pesto dans un récipient et réserver au réfrigérateur.

Mettre les oignons dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5, puis racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter les courgettes, les aubergines, l’huile d’olive, 50 g de pesto et la pincée de sel restante, puis cuire 10 min/120°C/sens inverse/vitesse 1 sans le gobelet doseur. Ensuite, réserver dans le bol.

A la fin du temps de cuisson au four, sortir la cocotte sans éteindre le four, puis badigeonner le veau au pinceau avec un peu de pesto. Ajouter les légumes cuits, puis enfourner et cuire de nouveau 1 heure à 200°C. Servir chaud.

By Sandy Gory

Recette testée et approuvée

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