Risotto Chorizo Champignons et Parmesan au Thermomix : Un Plat Crémeux et Savoureux
Il y a trois ans, j’ai découvert ce risotto en cherchant désespérément quelque chose à cuisiner pour mes beaux-parents qui arrivaient à l’improviste un mercredi soir. J’avais un bout de chorizo qui traînait depuis le weekend, des champignons de Paris qui commençaient à flétrir, et du parmesan. En sortant mon Thermomix, je me suis demandé si j’allais vraiment réussir un truc potable en 20 minutes. Franchement, j’ai été bluffée. La texture était onctuteuse sans être gluante, le chorizo avait rendu son gras qui donnait du corps à tout le plat, et les champignons avaient gardé un peu de croustillant sous la crème. Mon beau-père (qui adore critiquer ma cuisine) a repris un second verre de vin blanc en fin de repas — c’était bon signe. Depuis, je la fais au moins une fois par mois.
Avant le Thermomix, les risottos me gonflaient. Rester plantée devant la casserole pendant 25 minutes à remuer bêtement, c’était pas mon truc. Avec la machine, tu oublies presque tout. Je fais revenir le chorizo directement dans le bol (oui, c’est possible), je saute les champignons deux minutes, puis c’est le Thermomix qui se charge de tout — du temps de cuisson du riz à l’émulsion progressive avec le parmesan. J’ai même mon astuce perso : je mets le bouillon chaud dans un récipient à côté (pas versé d’un coup) parce que le Thermomix régule bien mieux la température quand tu le doses toi-même. Spoiler alert : ça fait une vraie différence dans la crémosité finale.
Une petite chose sur les ingrédients : le riz Arborio, c’est vraiment pas optionnel ici. J’ai essayé une fois avec du Carnaroli (flemme d’aller en chercher d’autre), ça change la texture complètement. Pour le chorizo, prends-le nature, pas pré-cuit si tu peux — il va cuire lentement et parfumer tout le plat. Et concernant la conservation, ce risotto se réchauffie pas trop mal avec un trait de bouillon et quelques minutes au Thermomix à 60°, mais franchement, c’est vraiment mieux de le manger frais.
Ingrédients
- 300 g riz arborio (riz à risotto)
- 150 g chorizo (doux ou fort, selon votre goût) coupé en rondelles
- 200 g champignons frais (de Paris ou autres) émincés
- 1 oignon
- 2 g ousses d’ail
- 100 g parmesan râpé
- 800 ml bouillon de volaille
- 100 ml vin blanc sec
- 30 g beurre
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- Persil frais, haché (pour la garniture, facultatif)
Instructions
- Préparation de la base :
- Dans le bol du Thermomix, mettez l’oignon coupé en deux et l’ail. Mixez pendant 5 secondes à vitesse 5 pour les hacher finement.
- Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir pendant 3 minutes à 100°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur.
- Cuisson du chorizo et des champignons :
- Ajoutez les rondelles de chorizo et les champignons émincés. Faites cuire pendant 5 minutes à 100°C, vitesse 1, en sens inverse, pour bien faire revenir les ingrédients.
- Cuisson du risotto :
- Ajoutez le riz arborio dans le bol et faites-le revenir pendant 2 minutes à 100°C, vitesse 1, en sens inverse, pour nacrer le riz.
- Versez le vin blanc et faites cuire encore 2 minutes à 100°C, vitesse 1, en sens inverse, sans le gobelet doseur pour permettre à l’alcool de s’évaporer.
- Ajoutez le bouillon de volaille chaud, puis faites cuire pendant 18 minutes à 100°C, vitesse 1, en sens inverse. Surveillez la consistance du riz, il doit être crémeux mais avec une légère résistance sous la dent.
- Finition :
- Lorsque le riz est cuit, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez pendant 1 minute à vitesse 1, en sens inverse, pour obtenir une texture onctueuse et bien liée.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, si nécessaire.
- Servez le risotto immédiatement, garni de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Accompagnez ce plat d’une salade verte ou de légumes grillés pour un repas équilibré.
Mes conseils pour réussir Risotto Chorizo Champignons et Parmesan au Thermomix : Un Plat Crémeux et Savoureux
Le secret de mon risotto, c’est la température du bouillon. Beaucoup de gens mettent leur bouillon froid ou tiède, et après ça regrette. Moi, je le maintiens toujours à 60-70°C dans une casserole à côté. Pourquoi ? Parce que quand tu verses du bouillon froid sur ton riz chaud au Thermomix, ça casse le processus de cuisson et ton risotto devient pâteux au lieu d’être crémeux. Pour le risotto lui-même, je fais revenir le riz à vitesse 1 pendant 2-3 minutes dans le Thermomix sans l’appareil sur le feu (juste avec le Varoma qui chauffe), puis je le cuis à température 37°C, vitesse 1, pendant 18 minutes en rajoutant le bouillon chaud progressivement. Cette température basse avec le mouvement constant crée cette crémosité naturelle sans que tu aies besoin de remuer comme une folle.
J’ai testé une variante avec du speck à la place du chorizo l’année dernière — c’était mon erreur culinaire du mois ! Le speck est trop léger, il se noie dans le risotto. Le chorizo, lui, il a ce punch fumé qui tient bon face au parmesan et aux champignons. Je suis restée au chorizo depuis. Par contre, ce que j’ai découvert, c’est qu’en utilisant moitié champignons de Paris, moitié girolles (quand elles sont en saison), tu obtiens un truc vraiment différent — plus suave, moins aqueux. Les girolles ne rendent pas d’eau comme les champignons classiques.
Pour la conservation, ton risotto se garde trois jours au frigo dans un beurrier hermétique. Mais honnêtement, je ne le congèle jamais — ça perd sa texture. Quand j’en fais trop et que j’ai des restes, je les transforme en beignets de risotto croustillants le lendemain. Je laisse refroidir au frigo, je forme des boules, je les passe dans l’œuf puis la chapelure, et je sauté à la poêle. C’est un vrai régal et ça redonne vie aux restes.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser un autre fromage que le parmesan ?
Techniquement oui, mais franchement, non. J’ai essayé avec de l’emmental une fois parce que j’en avais sous la main — ça m’a donné un risotto fade et sans caractère. Le parmesan c’est vraiment ce qu’il faut : son sel, son umami naturel, c’est lui qui porte tout le plat. Si tu n’en as vraiment pas, prends au minimum du grana padano, sinon tu vas regretter.
Le risotto reste liquide, qu’est-ce que je fais ?
C’est presque toujours parce que tu as ajouté trop de bouillon d’un coup ou parce que ton bouillon était trop froid. La prochaine fois, ajoute le bouillon petit à petit, 200 ml à la fois, pendant les 18 minutes de cuisson. Si ton risotto est déjà fini et trop liquide, tu peux prolonger la cuisson à 37°C, vitesse 1, pendant 3-4 minutes supplémentaires sans rajouter de bouillon — ça va laisser s’évaporer l’eau en trop.
Je dois faire cuire le chorizo avant ou c’est bon directement dans le risotto ?
Je le fais revenir 3-4 minutes à la poêle d’abord pour qu’il lib
