Quiche aux Épinards et Olives au Thermomix : Une Touche Méditerranéenne
Il y a trois ans, j’ai reçu ma mère à déjeuner un dimanche, et elle m’a annoncé en arrivant qu’elle était au régime — sans gluten, sans lactose, sans sucre. J’ai paniqué une seconde, puis j’ai pensé à cette quiche que je préparais régulièrement. J’ai sorti mes épinards surgelés (oui, les surgelés, c’est mon secret), quelques olives noires qu’il me restait, et j’ai improvisé une pâte sans gluten avec de la farine de riz. Deux heures plus tard, elle reprenait trois parts. Depuis, c’est devenu ma recette fétiche quand je dois cuisiner pour quelqu’un de difficile — pas parce qu’elle est « facile » comme on dit bêtement, mais parce qu’elle ne demande rien d’extraordinaire et qu’elle pardonne les petits changements qu’on lui fait subir.
Au Thermomix, j’ai vraiment simplifié la préparation. Avant, je faisais cuire les épinards à la poêle, j’égouttais pendant dix minutes, je hachais les olives à la main… avec le robot, tout se fait en même temps. Je fais chauffer mes épinards surgelés à 60°C pendant 8 minutes en vitesse 4 pour qu’ils rendent toute leur eau, puis j’essore tout simplement avec un torchon. Après, un coup de mixeur à vitesse 5 pendant 10 secondes et les olives sont concassées pile comme il faut — pas réduites en purée. Pour l’appareil, je fais ma crème avec les œufs, la crème fraîche et le fromage directement dans le bol à vitesse 3 pendant 15 secondes. Aucun risque de grumeaux, contrairement à quand je fouettais à la main. C’est cette cohérence qui change tout.
Je garde mes épinards surgelés dans mon congélateur exprès — ils sont toujours là quand j’ai un trou de l’air. Et honnêtement, pour la pâte, j’alterne entre du tout fait et du maison selon mes envies du moment. Avec le Thermomix, même la pâte brisée faite sur place, c’est l’affaire de cinq minutes. La quiche se garde bien trois jours au frigo, emballée correctement, et elle se réchauffe sans perdre sa texture. C’est important à savoir si tu la prépares pour manger le lendemain.
Ingrédients
- 1 pâte brisée (faite maison ou du commerce)
- 300 g d’épinards frais (ou surgelés)
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche
- 100 g de fromage râpé (emmental, comté, ou parmesan)
- 1 oignon
- 1 cuill ère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre, au goût
- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
- Préparation des épinards :
Instructions
- Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les et égouttez-les. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les et égouttez bien l’excès d’eau.
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez l’oignon coupé en deux et mixez pendant 5 secondes à vitesse 5.
- Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon 5 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Ajoutez les épinards dans le bol et faites cuire pendant 10 minutes à 100°C, vitesse 1, en sens inverse. Égouttez les épinards si nécessaire pour retirer tout excès d’eau.
- Préparation de l’appareil à quiche :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez les œufs, la crème fraîche, le fromage râpé, le sel, le poivre, et la noix de muscade. Mélangez pendant 30 secondes à vitesse 4.
- Ajoutez les épinards cuits et les olives vertes coupées en rondelles. Mélangez délicatement pendant 10 secondes en sens inverse à vitesse 3 pour incorporer les ingrédients.
- Assemblage de la quiche :
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Versez le mélange d’épinards, olives, et crème sur la pâte.
- Parsemez de fromage râpé supplémentaire si vous le souhaitez pour une quiche plus gratinée.
- Cuisson :
- Enfournez la quiche dans le four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que l’appareil soit pris.
- Service :
- Laissez légèrement refroidir avant de couper et de servir. La quiche est délicieuse chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte.
Notes
Mes conseils pour réussir la Quiche aux Épinards et Olives au Thermomix
Le secret d’une quiche réussie, c’est la pâte. Je la fais systématiquement au Thermomix : 200g de farine, 100g de beurre froid coupé en morceaux, une pincée de sel, et je lance à vitesse 5 pendant 10 secondes seulement. Pas plus ! J’ajoute ensuite 1 œuf et un trait d’eau froide en vitesse 4 pendant 8 secondes maximum. Le truc, c’est d’arrêter avant que ça ne devienne une boule compacte — tu veux une pâte friable, presque sablée. Si tu la surtravailles, elle va rétrécir à la cuisson et tu auras une base caoutchouteuse. Chez moi, ça a pris du temps pour le comprendre, mais maintenant je sens juste quand c’est bon.
Pour la garniture aux épinards, j’ai longtemps cuit mes épinards à la poêle avant de les ajouter. Un jour, je les ai mélangés crus directement à la crème dans le Thermomix en vitesse 3 pendant 4 secondes — juste pour les hacher — et honnêtement, le résultat était meilleur. Les épinards restaient moins « en purée » et plus texturés dans la quiche. Les olives, je les laisse entières ou juste coupées en deux, elles ont besoin de rester reconnaissables pour apporter cette touche méditerranéenne qu’on cherche.
Ma quiche se garde parfaitement 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et même mieux, elle peut se congeler avant cuisson. Si tu la fais la veille, tu la réchauffes 10 minutes à 160°C avant de servir — ça ravive vraiment la texture. Je la présente toujours tiède, jamais sortie du frigo, avec une salade verte à côté et un petit verre de rosé.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux faire la pâte à tarte la veille ?
Bien sûr, c’est même recommandé. Je la fais toujours l’après-midi avant et je la laisse au réfrigérateur dans du film alimentaire. Le beurre s’hydrate mieux et la pâte se travaille plus facilement. Par contre, la sors 10 minutes avant de l’étaler, sinon elle devient cassante et tu vas te frotter les mains dessus pendant 20 minutes.
Comment éviter que ma quiche soit trop liquide à la sortie du four ?
L’erreur la plus commune, c’est de trop remplir. Je remplis jusqu’à 1 cm du bord de mon moule — pas plus. Ensuite, je cuis d’abord la pâte 10 minutes à blanc à 200°C (ça limite l’humidité), puis j’ajoute la garniture et je baisse à 180°C pour 25-30 minutes. La quiche doit être juste prise au centre, légèrement tremblante — elle continue de cuire en refroidissant.
Peux-tu vraiment remplacer les épinards par autre chose ?
Oui, j’ai testé avec du brocoli haché finement, des tomates séchées, des champignons, même des poireaux. La proportion reste la même : 400g de légume préparé. Par contre, les légumes très humides comme les tomates fraîches, je les sèche bien avant, sinon c’est l’inondation. Les olives par contre, je les garde — c’est elles qui donnent ce côté méditerranéen qui rend la recette spéciale.
