Quiche au Surimi et Emmental au Thermomix : Une Tarte Salée Simple et Savoureuse
Il y a deux ans, j’ai dû préparer un repas pour ma belle-mère qui arrive toujours sans prévenir. Je venais de faire les courses rapidement et j’avais du surimi qui traînait au frigo, un reste d’emmental râpé et des œufs. J’ai pensé à une quiche, mais j’étais stressée à l’idée de faire une pâte à la main — c’était trop long. C’est là que j’ai réalisé que le Thermomix pouvait m’aider de A à Z. J’ai mixé la pâte en 30 secondes, préparé l’appareil en 2 minutes, et une heure plus tard, j’avais une quiche vraiment bonne à servir. Ma belle-mère a cru que j’avais passé la matinée en cuisine. Depuis, c’est devenu ma recette de dépannage préférée — celle que je fais quand je n’ai pas le temps de chercher, mais que j’ai envie de servir quelque chose de maison.
Le truc vraiment malin, c’est que le Thermomix te simplifie tout. Au lieu de casser les œufs à la main et de les battre 5 minutes (oui, j’ai long·temps cru que c’était obligatoire), tu mets tout dans le bol — œufs, crème, fromage — et tu fais tourner 20 secondes à vitesse 5. C’est lisse, homogène, et tu n’as qu’un ustensile à nettoyer. Pour la pâte, même histoire : tu la fais dans le Thermomix directement, tu la mets dans le moule, et boom. Plus besoin de plan de travail fariné qui te met le cafard. Je fais aussi bouillir légèrement le surimi avec le Thermomix si je trouve qu’il a un goût un peu artificiel — 30 secondes, 60°C, ça lui donne plus de consistance et ça atténue l’odeur.
Une chose à savoir : le surimi, c’est vraiment pratique parce que tu peux l’avoir toujours au congélateur. Je l’achète en barquettes et je dégaine ça quand j’ai besoin. L’emmental aussi se garde bien, et c’est tellement moins cher que d’autres fromages à quiche. Si tu as du Gruyère ou du Comté, ça marche tout aussi bien — moi, j’ai varié plusieurs fois selon ce que j’avais sous la main. La quiche se conserve très bien : elle se réchauffe l’autre jour au four ou au Thermomix (vitesse très basse, sinon les œufs deviennent caoutchouteux). Je fais souvent une quiche le dimanche pour en manger deux trois jours.
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 200 g de surimi (bâtonnets ou miettes)
- 100 g d’emmental râpé
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 100 ml de lait
- Sel et poivre, au goût
- 1 pincée de muscade (facultatif)
- 1 cuill ère à soupe de moutarde (facultatif)
- Préparation de la pâte et des ingrédients :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Instructions
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Si vous aimez une touche piquante, badigeonnez légèrement le fond de tarte avec de la moutarde. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et réservez.
- Préparation de l’appareil à quiche :
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez pendant 30 secondes / vitesse 4.
- Ajoutez l’emmental râpé et mixez pendant 10 secondes / vitesse 3 pour bien l’incorporer à l’appareil.
- Coupez les bâtonnets de surimi en morceaux de 2-3 cm et répartissez-les uniformément sur le fond de tarte.
- Assemblage et cuisson de la quiche :
- Versez l’appareil à quiche (mélange œufs-crème-fromage) sur le surimi dans le moule à tarte.
- Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée sur le dessus et bien prise au centre.
- Service :
- Laissez refroidir quelques minutes avant de la démouler et de la couper.
- Servez cette quiche chaude ou tiède, accompagnée d’une salade ou de légumes grillés.
Notes
Mes conseils pour réussir cette quiche au surimi et emmental au Thermomix
Je fais cette quiche régulièrement depuis que j’ai compris le truc pour la pâte : je la pétris au Thermomix à vitesse 4 pendant 20 secondes seulement, pas plus. C’est important, sinon elle devient élastique et se rétracte à la cuisson. J’ajoute le beurre froid en cubes avant de commencer, et je ne la travaille jamais longtemps. Chez moi, c’est la différence entre une pâte qui reste bien dans le moule et une qui s’effondre. Une fois étalée, je la pique avec une fourchette partout et je la laisse reposer 20 minutes au frigo — ça paraît bête, mais ça change tout.
Pour la crème, je prépare toujours à vitesse 3 pendant 15 secondes, juste le temps de bien mélanger les œufs et la crème fraîche. Si tu mixes trop longtemps, tu incorpores de l’air et ça fait des bulles dans ta quiche pendant la cuisson. J’ai appris ça à mes dépens un dimanche midi quand j’ai voulu faire vite. Sinon, j’ai testé une variante avec du crabe surgelé au lieu du surimi — plus cher, mais bien meilleur. J’ajoute aussi un filet d’huile de noix dans la crème, c’est subtil mais ça relève le goût du surimi.
Conserve ta quiche au frigo dans une boîte hermétique, elle tient 3 jours sans problème. Je la réchauffe 10 minutes au four à 160° plutôt qu’au micro-ondes — c’est moins desséchant. Si tu la prépares la veille, laisse juste la crème et le surimi de côté, et ajoute-les le matin. Ça t’évite que la pâte soit trop imbibée avant la cuisson.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser une pâte brisée du commerce ?
Bien sûr, je l’ai fait plein de fois, notamment quand j’avais des enfants à récupérer à l’école. La pâte surgelée marche très bien, même si franchement, faire la pâte au Thermomix en 5 minutes ça dépanne plus vite. Si tu utilises du commerce, sors-la 10 minutes avant de la mettre dans le moule, elle sera plus facile à étaler.
Pourquoi ma quiche est mouille au centre à la sortie du four ?
C’est parce que le centre cuit moins vite que les bords. J’ai résolu ça en baissant la température de 10° et en prolongeant la cuisson de 5 minutes. Je regarde aussi avec la lame d’un couteau vers le centre — il ne doit avoir aucun trait blanc de crème crue. Sinon, tu peux couvrir ta quiche avec du papier alu les 10 dernières minutes si les bords commencent à trop dorer.
Peut-on préparer la quiche complète la veille ?
Oui, mais c’est pas l’idéal. Je l’ai testé en mettant la pâte crue dans le moule la veille, puis en versant la crème le matin. Comme ça, la pâte reste croustillante et la crème ne détrempe pas le fond. Si tu la prépares entièrement la veille, elle devient un peu molle, mais elle reste mangeable.
