Pâtes au jambon et champignons au Thermomix
C’est drôle, cette recette de pâtes au jambon et champignons, c’est celle qui m’a vraiment convaincue que le Thermomix changerait mon quotidien. Je me souviens d’un jeudi soir où j’avais invité ma belle-mère à dîner en dernière minute. J’avais du jambon qui traînait depuis trois jours au frigo et des champignons qui commençaient à ramollir. Plutôt que de paniquer, j’ai fouillé dans mes notes de cuisine et je me suis lancée. Le résultat ? J’ai eu une assiette prête en 25 minutes, ma belle-mère a repris deux fois, et depuis, c’est devenu mon plat de secours quand je n’ai rien de prévu. Voilà le genre de recette qui ne paye pas de mine, mais qui te sauve vrai.
Avec le Thermomix, honnêtement, la sauce crémeuse n’est plus une galère. Moi, avant, je faisais fondre le beurre, je remuais la farine, je versais la crème avec angoisse que ça fasse des grumeaux… Maintenant, je mets tout dedans, je programme 6-7 minutes à 60°C, vitesse 2 ou 3, et c’est lisse comme du velours. Le Thermomix fait chauffer progressivement et mélange en même temps — c’est ça qui change tout. Et puis pendant que la sauce se fait d’elle-même, je peux tranquillement préparer mes champignons et mon jambon. On gagne vraiment du temps de présence à la cuisinière, ce qui me permet de me détendre un peu au lieu de rester collée à ma casserole.
Une petite chose importante : les champignons, c’est mieux de les préparer à l’avance si tu les coupes finement. Moi, je les fais le matin, je les mets dans un bol au frigo et ils attendent. Ça évite que ce soit trop gluant ou trop noirci. Et niveau jambon, j’utilise toujours de vraies tranches de jambon — pas la charcuterie en lamelles ultra-fines qui disparaît à la cuisson. Ça donne du corps au plat. La crème, tu la gardes à température ambiante avant de la verser dans le Thermomix, sinon ça crée un choc thermique et la sauce peut devenir granuleuse.
Ingrédients
- 375 g pâtes type pennes, (cuisson 7minutes),
- 250 g champignons frais, émincés ou une boite de champignons de paris,
- 250 g dés de jambon,
- 600 g eau,
- 240 g crème fraîche, (une briquette de 250ml),
- 30 g lait demi écrémé,
- 2 cuillères à café rases de fond de volaille en poudre,
- sel, poivre,
Instructions
- D’abord mettre tous les ingrédients dans l’ordre ci-joint dans le bol et programmer 14 min à 100°C au sens inverse à la vitesse de mijotage. Ensuite poser le panier de cuisson sur le bol pour éviter les projections. Finalement, à la fin de la cuisson, ne pas laisser attendre dans le bol mais déguster tout de suite
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Mes conseils pour réussir Pâtes au jambon et champignons au Thermomix
Quand je prépare cette recette, ce qui change tout c’est la façon de cuire les champignons. Au lieu de les faire revenir à la poêle comme tout le monde, je les mets dans le Thermomix à 100°C, vitesse 2, pendant 8 minutes avec un trait d’huile d’olive. Pourquoi ? Parce que ça les rend super tendre, ils restent juteux et surtout ils ne rendent pas une mare d’eau qui dilue la sauce. J’ai découvert ça un jour où j’étais pressée et je ne regarde plus en arrière — c’est devenu ma méthode de base.
L’an dernier, j’ai testé une variante avec de la crème fraîche et des lardons à la place du jambon. Franchement, c’était très bon aussi — plus riche, plus proche d’une carbonara-champignons. Mais ma famille a préféré la version jambon parce que c’est moins lourd le soir. Maintenant je fais les deux selon ce que j’ai dans le frigo et qui rentre dans mes plans de la semaine.
Pour la conservation, je prépare souvent cette recette le midi et je la réchauffe le soir au Thermomix à 60°C, vitesse 2, pendant 5-6 minutes avec couvercle. Les pâtes ne se collent pas et tout reste moelleux. Et si tu fais des restes, mets-les dans un bocal hermétique au frigo — ça se garde bien 2-3 jours, parfait pour un déjeuner rapide.
Questions fréquentes
Faut-il faire cuire les pâtes dans le Thermomix ou à la casserole ?
Je fais cuire les pâtes à la casserole normal, c’est vraiment pas la peine de les mettre au Thermomix. Le Thermomix c’est super pour la sauce et préparer les ingrédients, mais pour les pâtes ça prend de la place et c’est moins pratique qu’une bonne casserole d’eau bouillante. Je prépare ma sauce pendant que les pâtes cuisent, c’est plus rapide.
Je peux utiliser du jambon cru ou juste du jambon de Paris normal ?
Le jambon de Paris normal c’est parfait, c’est ce que j’utilise 9 fois sur 10. Si tu veux utiliser du jambon cru type Serrano ou Parme, attends juste à la fin pour l’ajouter en petit morceau, sinon il devient trop sec à la chaleur. Franchement j’aime bien la texture plus douce du jambon de Paris dans les pâtes de toute façon.
Avec quelle sauce je finis mon plat — crème fraîche, sauce tomate, sauce blanche ?
Je fais une sauce blanche simple avec du bouillon, un peu de crème fraîche et du fromage râpé. Je la fais au Thermomix avec les champignons en même temps — à 90°C, vitesse 3, juste pour bien mélanger sans qu’elle bouille trop fort. C’est léger et ça laisse les saveurs du jambon et des champignons bien visibles. La sauce tomate c’est bon aussi, mais c’est plus lourd à mon avis.
Comment je sais si mon sauce est trop liquide ou trop épaisse ?
Je regarde la vidéo du Thermomix pendant la cuisson — quand la sauce commence à faire des petites bulles régulières sur le bord, c’est bon. Si elle coule trop entre tes pâtes dans l’assiette
