Mijoté de Légumes aux Lardons au Thermomix : Un Délice Plein de Saveurs
C’était un jeudi soir, il y a trois ans. Mon fils avait oublié son lunch à l’école et je m’étais retrouvée avec juste deux heures avant le dîner pour préparer quelque chose de consistant. J’ai ouvert le frigo : des lardons, des carottes un peu molles, une courgette, des oignons. J’ai pensé à mon vieux Thermomix qui dormait dans le placard depuis une semaine trop chargée, et je me suis dit : « Allez, on y va. » Vingt minutes plus tard — vraiment vingt minutes, chrono en main — j’avais un mijoté qui sentait bon, qui fumait, et qui a mis tout le monde d’accord autour de la table. C’est devenu mon secret depuis : quand je suis stressée ou à court d’inspiration, c’est cette recette qui sauve ma soirée.
Le Thermomix, c’est un peu mon bras droit pour ce genre de plat. Contrairement à une cocotte sur le feu — où tu dois surveiller, remuer, ajuster le gaz — tu mets tout dedans, tu programmes, et tu peux faire autre chose. C’est le truc que j’ai vraiment apprécié en testant cette recette : les légumes se font cuire à la bonne température, les lardons restent moelleux sans être mous, et tous les petits goûts se marient au lieu de rester chacun de leur côté. Au Thermomix, tu utilises la fonction mijoter, qui combine chaleur douce et brassage régulier — c’est exactement ce qu’il faut pour que rien n’attache et que tout se tienne bien ensemble.
Je fais souvent cette recette en double portion : le lendemain, c’est lunch au travail, ou je la congèle tranquille. Les légumes supportent bien la congélation, contrairement à ce qu’on pense. J’ai remarqué que si tu ajoutes un peu de crème fraîche en fin de cuisson (juste avant de servir, pas pendant), ça change le caractère du plat — plus gourmand, moins sobre. Chacun sa version.
Ingrédients
- 200 g lardons fumés
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 2 g ousses d’ail
- 200 g tomates concassées (en boîte)
- 200 ml bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café herbes de Provence
- Sel et poivre
Instructions
- Préparation des ingrédients : Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Coupez les courgettes en demi-rondelles.
- Épépinez et coupez les poivrons en lanières.
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Épluchez et hachez l’ail.
- Cuisson des lardons : Dans le bol du Thermomix, ajoutez les lardons.
- Faites cuire pendant 5 minutes à 100°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur. Réservez les lardons cuits de côté.
- Cuisson des légumes : Ajoutez l’oignon et l’ail dans le bol du Thermomix.
- Faites revenir pendant 3 minutes à 100°C, vitesse 1, avec l’huile d’olive.
- Ajout des légumes : Ajoutez les carottes, les courgettes, les poivrons, les tomates concassées et les herbes de Provence dans le bol.
- Versez le bouillon de légumes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Faites cuire pendant 20 minutes à 100°C, vitesse 1, sens inverse.
- Mijotage final : Ajoutez les lardons réservés dans le bol.
- Mélangez et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes à 100°C, vitesse 1, sens inverse.
- Service : Servez le mijoté de légumes aux lardons bien chaud, accompagné de riz, de pâtes ou simplement de pain frais.
Mes conseils pour réussir le Mijoté de Légumes aux Lardons au Thermomix
Le truc qui change tout avec cette recette, c’est la technique du mijoté long. Chez moi, je fais revenir mes lardons à vitesse 1 pendant 3 minutes à 120°C avec le panier de cuisson retiré — ça les rend croustillants sans les cuire complètement. Ensuite, j’ajoute mes légumes taillés en gros morceaux et je lance un cycle de 45 minutes à 100°C, vitesse 2. Pourquoi cette température ? Parce qu’à 100°C, tu évites que les légumes se transforment en purée et les saveurs restent franches. J’ai appris ça en laissant tourner un jour à 120°C : résultat, une compote infâme. Maintenant je prépare ce plat les yeux fermés.
Côté variante, j’aime bien remplacer les carottes et navets par du butternut en cubes. Je l’ai testé en automne dernier quand ma voisine m’en avait apporté trois. La saveur sucrée de la courge se marie bizarrement bien avec le salé des lardons. Par contre, attention : la butternut ramollit plus vite que la carotte, donc je la mets 15 minutes après les autres légumes pour qu’elle ne fonde pas dans le jus.
Pour la conservation, ce mijoté tient sans problème 4 jours au frigo. Moi, je le range toujours dans un récipient hermétique parce que sinon le frigo entier sent l’oignon et le lard pendant une semaine. À la présentation, j’aime bien le servir directement dans le bol Thermomix sur la table — c’est chaleureux et ça fait « fait maison » sans prétention.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux faire cette recette sans lardons ?
Bien sûr, ça marche avec des dés de bacon ou même juste avec un trait d’huile d’olive et une noix de beurre. Honnêtement, sans lardons c’est un peu plus fade, mais ma mère qui ne mange pas de porc le prépare avec du jambon fumé découpé menu — c’est son truc et ça rend bien.
Comment je sais si mes légumes sont bien cuits ?
À la fin des 45 minutes, je pique un morceau de carotte avec une fourchette. Si elle s’écrase facilement sans se désagréger, c’est bon. Si c’est dur, je relance 10 minutes. Ça dépend vraiment de la taille de tes morceaux et de ta Thermomix (les plus anciennes chauffent un peu moins vite).
Puis-je doubler la recette pour en congeler une portion ?
Oui, sans souci. Je congèle régulièrement du mijoté pour les semaines chargées. Le truc c’est de le laisser refroidir d’abord, sinon tu réchauffes le congélateur en même temps. Je le mets en portions individuelles dans des petits bacs — pratique pour les midis pressés.
Les légumes ne cuisent pas à la même vitesse, comment je fais ?
C’est pour ça que je coupe les carottes plus petites que le chou-fleur, par exemple. Les carottes sont plus denses, elles ont besoin de plus de temps. J’ai aussi utilisé la fonction palier par palier (mettre les légumes durs en premier), mais franchement le résultat n’était pas meilleur et c’était plus compliqué, donc j’ai arr
