Gratin de Courge Butternut Exquis au Thermomix : Un Plat Réconfortant et Succulent
Je me souviens d’un dimanche de novembre où j’ai voulu impressionner ma belle-mère avec un plat d’automne. J’ai sorti ma butternut du placard, et honnêtement, l’éplucher à la main aurait été un calvaire. J’ai pensé directement à mon Thermomix — et là, en 40 secondes avec la lame, j’avais ma courge découpée en morceaux réguliers. Pendant que je préparais le reste, elle cuisait vapeur. Résultat ? Un gratin onctueux et doré qui a eu beaucoup plus de succès que prévu. Ma belle-mère m’a demandé la recette en partant.
C’est exactement pour ce type de plat que j’aime mon Thermomix. La sauce béchamel, tu la fais en trois minutes à température contrôlée, sans risque de grumeaux. Et puis la couche de gratin ? Tu prépares ta butternut, tu la mixes juste ce qu’il faut, tu l’assaisonnes en même temps. Il n’y a pas dix étapes disparates — c’est presque linéaire comme processus. Chez moi, ce gratin, c’est un classique de l’automne et de l’hiver, surtout quand j’ai des restes de courge.
Petit truc : si tu choisis une butternut vraiment grosse, coupe-la en deux avant de la cuire à la vapeur. Ça accélère la cuisson et c’est moins risqué pour le panier. Et stocke tes restes au frigo en boîte hermétique — ça tient quatre jours sans problème, et c’est même meilleur le lendemain, quand les saveurs se sont mariées.
Ingrédients
- 1 oignon
- 20 g huile d’olive
- 600 g chair de butternut
- 50 g crème fraîche (épaisse ou semi-épaisse)
- Fromage râpé
- Sel, poivre
Instructions
- Pour obtenir un résultat optimal, veillez à respecter les temps et les vitesses indiqués. Le Thermomix permet un contrôle précis de la température, profitez-en pour ajuster selon vos goûts.
- Privilégiez des ingrédients frais et de saison pour sublimer cette recette. Les produits de qualité font toute la différence dans le résultat final.
Mes conseils pour réussir ce gratin
Pour ta sauce béchamel, je fais fondre le beurre 1 minute à vitesse 1 à 60°C, puis j’ajoute la farine et je fais un roux à vitesse 3 pendant 45 secondes. Après, j’enfile progressivement le lait froid (c’est important qu’il soit froid, sinon tu risques les grumeaux) à vitesse 3 toujours, en laissant le thermoplongeur dans le bol. Dès que ça épaissit — environ 4 minutes — tu arrêtes. Pourquoi ? Parce que la sauce continue de cuire encore un peu après, et si tu la cuis trop longtemps au Thermomix, elle peut brunir sur les parois. Je le sais, je l’ai fait une fois.
Ma variante préférée ? J’ajoute du fromage râpé directement dans la sauce. Je prends de l’emmental plutôt que du gruyère (moins cher et le goût est parfait avec la butternut). Environ 80 grammes pour une béchamel standard. Je le fais en vitesse 1 pendant 20 secondes à temperature ambiante, comme ça il se fond sans cuire. C’est plus rapide que de saupoudrer en couche, et beaucoup plus régulier.
Conservation : ce gratin se congèle très bien, même assembé. Moi, je le mets directement au congélo après qu’il ait refroidi, et je le sors la veille au frigo avant de le passer au four. Aucun problème. Et avant de servir, laisse-le 10 minutes à température ambiante — c’est meilleur quand ce n’est pas glacé.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du lait végétal pour la béchamel ?
Oui, j’ai testé avec du lait d’amande et du lait d’avoine. Le résultat est bon, mais la sauce est un poil moins épaisse avec le lait végétal. Je compense en ajoutant 15 grammes de farine supplémentaires. Attention au lait de coco par contre — le goût fait concurrence à la butternut.
Comment savoir si ma butternut est assez cuite ?
À la vapeur, compte environ 20 minutes si tu l’as coupée en deux, 30 minutes entière. Teste avec un couteau : si la lame rentre comme dans du beurre, c’est bon. Si c’est encore dur, rajoute 5 minutes. La texture doit être crémeuse, pas fibreuse.
Est-ce que je peux préparer ce gratin la veille ?
Complètement. Je fais tout jusqu’au dernier étage (butternut + sauce), je le mets en boîte au frigo, et le lendemain j’ajoute juste ma garniture de fromage ou de chapelure avant de passer au four. Ça gagne même en saveur.
Combien de personnes ça nourrit ?
Une butternut moyenne (environ 1,2 kilo) avec 400 ml de sauce, c’est un plat pour 4 personnes en accompagnement, ou 3 personnes si c’est l’élément central du repas avec une salade. Chez moi, on en reprend toujours.
