Dos de bar sur lit de poireaux et champignons au Thermomix : Saveurs Raffinées
Plongez dans la sophistication culinaire avec notre recette de Dos de Bar sur Lit de Poireaux et Champignons au Thermomix. Le mélange délicat de saveurs marines et terrestres crée une expérience gustative inoubliable. Découvrez comment cuisiner ce poisson tendre sur un lit de poireaux fondants et de champignons sautés, le tout facilité par la technologie Thermomix. Suivez notre guide pour impressionner vos convives avec ce plat digne d’un restaurant.
Ingrédients (6 Portions) :
- 10 pincées de sel,
- 10 pincées de poivre moulu,
- 6 filets de bar,
- 600 g de champignons de Paris frais,
- 500 g de poireaux, coupés en tronçons,
- 50 g d’échalotes,
- 100 g d’eau,
- 100 g de vin blanc sec,
- 30 g de farine de blé,
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g,
- 1 c. à soupe de fumet de poisson,
Préparation de la recette de Dos de bar sur lit de poireaux et champignons au Thermomix :
- Saler et poivrer chaque filet de bar, côté chair, avec 1 pincée de sel et de poivre, puis réserver au frais.
- Insérer l’axe du Découpe-Minute et le panier à découper. Insérer le disque face 1 (émincer) vers le haut. Insérer le couvercle avec goulotte et insérer une portion des champignons, en les empilant sur le côté, dans la grande goulotte, puis insérer le poussoir et activer le mode Émincer/Épaisse. Émincer en poussant doucement le poussoir. Une fois les champignons émincés, appuyer sur le sélecteur de vitesse pour arrêter. Empiler de nouveau les champignons restants sur le côté et renouveler l’opération jusqu’à épuisement de l’ingrédient. Retirer le panier à découper, puis transvaser les lamelles de champignons dans le Varoma.
- Réinsérer le panier à découper et insérer le disque face 1 (émincer) vers le haut. Insérer le couvercle avec goulotte et insérer les tronçons de poireaux, l’un après l’autre (position verticale), dans la grande goulotte, puis insérer le poussoir et activer le mode Émincer/Épaisse. Émincer en poussant doucement le poussoir. Retirer le panier à découper et l’axe du Découpe-Minute, puis transvaser les poireaux dans le panier cuisson.
- Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5 sec/Vit. 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
- Ajouter l’eau et le vin blanc. Insérer le panier cuisson et mettre en place le Varoma, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma/Vit. 1. Peu de temps avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (Th. 6). Retirer le Varoma et le panier cuisson, puis réserver les champignons dans le Varoma et les poireaux cuits dans un récipient. Laisser l’eau de cuisson dans le bol.
- Ajouter la farine, la crème liquide, le fumet de poisson, 4 pincées de sel et de poivre, puis cuire 5 min/100°C/Vit. 3. Ajouter les poireaux dans le bol et mélanger à l’aide de la spatule. Répartir les champignons cuits dans un plat à four et couvrir avec la préparation de poireaux. Disposer les filets de bar, coté peau dessus, puis enfourner et cuire 10-15 minutes à 180 °C, en fonction de l’épaisseur de vos filets de bar. Servir aussitôt avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
By Sandy Gory
Recette testée et approuvée
