Explorez une harmonie de saveurs avec notre recette d’Aubergines Farcies au Poulpe et Poire, sublimées par une sauce romanes, préparée simplement avec le Thermomix.
Ingrédients (6 Portions) :
- 3 aubergines,
- 2 filets d’huile d’olive,
- 2 pincées de sel,
- 1 poivron rouge,
- 1 oignon, coupé en quartiers,
Sauce Romesco :
- 50 g d’amandes frites au sel,
- 2 ñoras sans tige ni graines,
- 1 à 2 piments de Cayenne entiers séchés,
- 60 g d’huile d’olive extra vierge,
- 100 g d’oignon en morceaux,
- 2 gousses d’ail,
- 150 g de tomates concassées en conserve,
- 20 g de vinaigre,
- 3 pincées de poivre noir moulu,
- ½ cuillère à café de sel,
Farce :
- 200 g de poulpe cuit en morceaux de 3 cm,
- 1 poire (sans peau ni pépins) en morceaux de 2 cm,
Montage :
- 1 poire coupée en quartiers (avec la peau et les pépins),
- 2 filets d’huile d’olive,
- 200 g de poulpe cuit en morceaux de 3 cm,
- 1 cuillère à café de paprika,
Préparation de la recette de Aubergines farcies au poulpe et poire sauce romanes au Thermomix :
- Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, faire quelques entailles en surface sans couper la peau et disposer-les sur le plateau préparé. Arroser-les d’1 filet d’huile d’olive et saupoudrer de 2 pincées de sel. Couper le poivron en deux dans le sens de la longueur, retirer la tige et les graines, saupoudrer d’1 pincée de sel et d’eau avec 1 filet d’huile. Placer-le à l’envers sur le plateau préparé et ajouter l’oignon.
- Cuire au four 45 minutes (200°C). En attendant, continuer la recette.
Sauce Romesco :
- Placer les amandes, les ñoras et le piment de Cayenne dans le thermomix et mélanger 10 secondes, vitesse 7. Retirer dans un bol et réserver.
- Mettre 10 g d’huile, l’oignon, l’ail et la tomate dans le verre. Hacher 3 secondes, vitesse 5 et faire revenir 5 minutes, 120°C, vitesse 1.
- Ajouter la préparation hachée réservée, le vinaigre, le poivre et le sel et mélanger 15 secondes, vitesse 10. A l’aide de la spatule, racler les parois du bol.
- Placer une carafe sur le couvercle du thermomix et peser 60 g d’huile. Programmer 1 minutes, vitesse 4 et pendant ce temps, verser progressivement l’huile sur le couvercle pour émulsionner. Retirer dans un bol et réserver. Une fois le temps de cuisson terminé, retirer la plaque et laisser refroidir les légumes pendant environ 15 minutes. Laisser le four en marche.
Farce :
- À l’aide d’une cuillère, retirer la majeure partie de la chair des aubergines en laissant une épaisseur au-dessus de la peau d’env. 5 mm, réserver et remettre les aubergines sur la plaque à pâtisserie. Éplucher le poivron, couper-le en lanières et réserver.
- Placer 200 g de poulpe cuit dans le thermomix et hacher 5 secondes, vitesse 4. A l’aide de la spatule, baisser le poulpe au fond du thermomix.
- Ajouter la chair des aubergines, les lanières de poivron rouge rôti, l’oignon rôti et la poire et hacher 4 secondes, vitesse 5. A l’aide de la spatule, baisser les ingrédients vers le fond du verre.
- Ajouter 6 cuillères à soupe de sauce romesco réservée et mélanger 10 secondes, sens inverse, vitesse 3. Remplir les aubergines avec le mélange et recouvrir d’1 cuillère à soupe de sauce romesco.
- Cuire au four 15 minutes (200°C). En attendant, continuer la recette.
Montage :
- Couper la poire en tranches très fines et réserver. Dans une poêle avec 1 filet d’huile, faire dorer le poulpe à feu moyen et réserver dans la poêle. Retirer la plaque du four. Décorer la surface de l’aubergine avec 2-3 morceaux de poulpe doré et 3-4 tranches de poire. Arroser d’1 filet d’huile d’olive, saupoudrer de paprika et servir aussitôt.
By Sandy Gory
Recette testée et approuvée
