Mousse à la Fraise et à la Menthe au Thermomix
La Mousse à la fraise et à la menthe au Thermomix se prépare en moins de 15 minutes de travail effectif, pour 4 portions généreuses. Tu laisses ensuite reposer au frais 2 heures minimum, et tu obtiens une mousse légère, fraîche, avec ce petit coup de menthe qui change tout. Voilà ma recette du moment, celle que je refais depuis le début de l’été.
📋 Sommaire
- Pourquoi je refais souvent cette recette
- Mes conseils pour réussir la Mousse à la fraise et à la menthe au Thermomix
- Mes variantes de Mousse à la fraise et à la menthe au Thermomix
- Version sans Thermomix
- Conservation
- Valeurs nutritionnelles
- Notre Avis
- FAQ — Mousse à la fraise et à la menthe au Thermomix
Mousse à la fraise et à la menthe au Thermomix
Ingrédients
- 400 g fraises fraîches équeutées et lavées
- 80 g sucre glace
- 10 feuilles menthe fraîche plus quelques feuilles pour la décoration
- 200 ml crème liquide entière bien froide, minimum 30% de matière grasse
- 3 feuilles gélatine soit environ 6 g
- 30 ml eau froide pour ramollir la gélatine
- 1 càs jus de citron fraîchement pressé
Préparation
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies. Réservez.
- Placez les feuilles de menthe fraîche et le sucre glace dans le bol du Thermomix. Mixez 10 secondes à vitesse 8 pour obtenir un sucre parfumé à la menthe.
- Ajoutez les fraises équeutées et le jus de citron dans le bol. Mixez 30 secondes à vitesse 8 jusqu’à obtenir un coulis lisse et homogène.
- Chauffez le coulis de fraises : réglez le Thermomix à 60°C, vitesse 2 pendant 3 minutes. Le coulis doit être chaud mais pas bouillant.
- Essorez soigneusement les feuilles de gélatine ramollies entre vos mains, puis ajoutez-les dans le coulis chaud. Mixez 20 secondes à vitesse 4 pour bien dissoudre la gélatine.
- Versez le coulis à la fraise et à la menthe dans un grand saladier et laissez refroidir à température ambiante environ 15 minutes, puis placez au réfrigérateur 20 à 30 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à prendre légèrement (consistance sirupeuse).
- Nettoyez et séchez parfaitement le bol du Thermomix. Insérez le fouet. Versez la crème liquide entière bien froide. Fouettez 2 minutes à vitesse 3,5 en surveillant la consistance pour obtenir une crème fouettée ferme. Attention à ne pas la transformer en beurre.
- Incorporez délicatement la crème fouettée au coulis de fraise semi-pris en soulevant la masse avec une maryse, en plusieurs fois, pour ne pas casser la mousse et conserver un maximum de légèreté.
- Répartissez la mousse dans 4 verrines ou ramequins individuels. Filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour que la mousse soit bien prise.
- Au moment de servir, décorez chaque verrine de quelques feuilles de menthe fraîche et d’une fraise coupée en deux. Servez bien frais.
Valeurs nutritionnelles
Je me souviens encore du premier samedi de juillet où j’ai testé cette version. Les enfants venaient de rentrer des vacances chez mes parents, les bras chargés de fraises du jardin — presque deux kilos. Il fallait faire vite avant qu’elles ramollissent. J’ai improvisé avec ce que j’avais sous la main : de la crème, un peu de sucre, et quelques brins de menthe fraîche que je cultive dans un pot sur le balcon. La Mousse à la fraise et à la menthe au Thermomix est née un peu par accident, et depuis, je la refais au moins une fois par quinzaine dès que les fraises sont bien mûres sur les étals.
Pourquoi je refais souvent cette recette
Ce que j’aime avant tout dans cette Mousse à la fraise et à la menthe au Thermomix, c’est sa rapidité réelle. Pas la rapidité affichée sur certaines fiches recettes qui oublient de compter le temps de nettoyage du bol ou le temps de chauffe. Ici, en 15 minutes chrono, le bol est propre et les verrines sont au réfrigérateur. C’est un dessert que je prépare le matin avant de partir travailler, et il est réussi pour le soir. Ce ratio effort/résultat, je ne le retrouve pas souvent avec des desserts fruités qui ont autant de tenue.
L’autre raison, c’est la saison. Je suis très attachée à cuisiner ce que je trouve au marché du jeudi matin dans mon quartier. De mai à août, les fraises sont là, locales, souvent encore tièdes d’avoir été cueillies le matin même. La menthe pousse toute seule sur mon balcon sans que je m’en occupe vraiment. Associer ces deux ingrédients du moment dans une mousse aérienne, c’est exactement le genre de cuisine que j’aime défendre ici : simple, de saison, sans chichi. Et le Thermomix, dans ce cas précis, fait une vraie différence pour foisonner la crème à la bonne texture sans risquer de la trancher.
Mes conseils pour réussir la Mousse à la fraise et à la menthe au Thermomix
Le premier point, et c’est celui que j’ai raté lors de ma toute première tentative : la crème doit être très froide avant de fouetter. Je veux dire vraiment froide — idéalement 24 heures au réfrigérateur, pas juste une heure. La première fois, j’avais mis ma brique de crème entière (min. 30% de matière grasse, c’est non négociable) au frais seulement 2 heures avant. Résultat : une mousse qui a tenu 20 minutes au frigo puis qui est retombée à plat, comme une crêpe triste. Depuis, je place aussi le bol du Thermomix au congélateur 10 minutes avant de commencer. Ce détail change vraiment la donne.
Mon conseil Thermomix précis, celui que je ne lis jamais ailleurs : je fouette la crème à la vitesse 3,5 pendant 1 minute 30, papillon en place, à 4°C — c’est-à-dire que je place le bol sur un lit de glace (un saladier avec des glaçons autour, tout simplement). Pourquoi cette vitesse et pas 4 ? Parce que la vitesse 4 a tendance à chauffer légèrement le contenu par friction sur des durées supérieures à une minute, et une crème qui se réchauffe, c’est une crème qui ne monte plus. À 3,5, l’incorporation d’air est progressive et plus stable. Je surveille par le couvercle toutes les 30 secondes : dès que la crème forme un bec souple mais tenu, j’arrête.
Pour les fraises, je les mixe séparément avec les feuilles de menthe et un filet de jus de citron à vitesse 7 pendant 20 secondes, puis je passe le coulis au tamis pour éliminer les graines. Ce geste supplémentaire donne une texture finale vraiment soyeuse — et la menthe infusée directement dans le coulis chaud développe beaucoup plus de parfum qu’ajoutée à froid.
Mes variantes de Mousse à la fraise et à la menthe au Thermomix
J’ai décliné cette Mousse à la fraise et à la menthe au Thermomix dans plusieurs directions selon les envies et ce que j’avais sous la main. La version que je préfère pour les adultes : je remplace 20 ml du coulis de fraise par du basilic frais à la place de la menthe, et j’ajoute un demi-zeste de citron vert. Le résultat est plus complexe, un peu plus herbacé, vraiment intéressant avec un biscuit sablé breton posé au fond de la verrine.
Pour les enfants, je diminue la menthe de moitié — certains la trouvent trop présente — et j’incorpore une cuillère à soupe de fromage blanc entier dans la crème fouettée pour alléger encore la texture et apporter une légère note lactée. Cette version tient très bien 24 heures au réfrigérateur, ce qui est pratique quand je prépare à l’avance pour un anniversaire. J’ai aussi testé une version vegan avec de la crème de coco bien froide : ça tient si la crème est de qualité (teneur en matière grasse élevée), mais le goût de noix de coco prend un peu le dessus sur la fraise. Je conseille alors de forcer sur la menthe pour équilibrer.
Version sans Thermomix
Si tu n’as pas de Thermomix sous la main — ou si le tien est en révision, ça arrive — cette mousse reste tout à fait faisable avec un mixeur plongeant et un batteur électrique classique. Pour le coulis, un mixeur plongeant pendant 30 secondes suffit amplement, suivi du passage au tamis. Pour la crème fouettée, un batteur à main avec les fouets bien froids fait le travail en 2 à 3 minutes à vitesse maximale. La seule différence notable : tu auras plus de vaisselle à faire, et le contrôle de la texture est un peu moins précis.
La technique reste la même : crème très froide, bol refroidi, incorporation délicate à la maryse en soulevant la masse. Ce qui change sans Thermomix, c’est surtout le confort et la répétabilité : au Thermomix, j’obtiens exactement le même résultat à chaque fois parce que la vitesse est constante et mesurée. À la main, ça dépend de mon énergie du moment et de la température de la cuisine. En été, avec 28°C dans ma cuisine, monter une chantilly au batteur sans Thermomix est franchement plus stressant.
Conservation
La Mousse à la fraise et à la menthe au Thermomix se conserve 48 heures maximum au réfrigérateur, filmée au contact pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du frigo et qu’une croûte ne se forme en surface. Je n’ai jamais essayé de la congeler — la texture aérée ne résiste pas bien à la décongélation, la crème se dissocie et on perd tout le travail de foisonnage. Si tu veux préparer à l’avance, j’en parle avec mes lectrices régulièrement : 24 heures, c’est vraiment l’idéal. La mousse est bien prise, les arômes de menthe ont eu le temps de se développer pleinement, et la texture reste légère.
Un détail pratique : je prépare toujours mes verrines individuelles plutôt qu’un grand saladier. Ça simplifie le service et ça permet de filmer chaque portion séparément, donc de sortir uniquement ce dont j’ai besoin sans abîmer les autres. Pour décorer au moment de servir, je pose deux feuilles de menthe fraîche et parfois une demi-fraise coupée — c’est visuel, ça prend 30 secondes, et ça rappelle immédiatement ce qu’il y a dans la mousse sans avoir besoin de lire une étiquette.
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion (environ 120 g), la Mousse à la fraise et à la menthe au Thermomix apporte approximativement 195 kcal, dont 14 g de lipides (issus principalement de la crème entière), 16 g de glucides (fraises + sucre) et 2,5 g de protéines. La fraise est naturellement pauvre en calories et riche en vitamine C — environ 60 mg pour 100 g de fruit frais — ce qui en fait un fruit particulièrement intéressant en été. La menthe, elle, est quasi calorifiquement neutre à ces quantités, mais elle apporte des polyphénols et une sensation de fraîcheur qui réduit subjectivement le besoin de sucre.
Si tu souhaites alléger la recette, tu peux remplacer la moitié de la crème entière par de la crème légère à 15% — mais sois consciente que la tenue sera moins ferme et que les portions ne se conserveront pas aussi bien. J’ai aussi testé avec du sucre de coco à la place du sucre blanc classique : l’index glycémique est légèrement plus bas, et le goût caramélisé du sucre de coco est surprenant mais pas désagréable avec la fraise. Dans tous les cas, reste sur 4 portions généreuses et une cuillère à soupe de sucre maximum par portion pour garder l’équilibre.
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✍️ À propos de l’auteur
Passionnée de cuisine depuis plus de 10 ans et utilisatrice Thermomix depuis 2015, notre équipe teste chaque recette dans une vraie cuisine avant de la publier. Toutes nos recettes sont validées pour les modèles TM5, TM6 et TM7. Retrouvez plus de 3000 recettes Thermomix testées sur RecetteThermomix.com.
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Notre Avis
Honnêtement, cette recette est devenue l’une de mes préférées de l’été, et pas parce que c’est la plus impressionnante visuellement ou la plus technique. C’est exactement l’inverse. Ce que j’aime, c’est qu’elle me demande peu et me donne beaucoup. Je la prépare le matin en pilote automatique, les yeux encore mi-clos, et le soir elle est là, fraîche et prête, pendant que j’ai eu le temps de m’occuper d’autre chose.
La menthe est le vrai atout de cette mousse selon moi. Au départ j’étais hésitante — j’avais peur que ça fasse trop « dentifrice » — et puis j’ai ajusté la quantité progressivement jusqu’à trouver mon équilibre. Deux brins pour 300 g de fraises, pas plus, et ça parfume sans dominer. Si tu es novice avec les associations menthe-fruit, commence prudemment. Et si tu cherches d’autres idées pour utiliser tes fraises de saison, tu trouveras forcément ton compte en explorant les recettes de desserts fruités que j’ai partagées ici au fil des années. Cette Mousse à la fraise et à la menthe au Thermomix reste, en tout cas, ma réponse préférée à la question « qu’est-ce qu’on mange ce soir comme dessert ? » quand il fait chaud et qu’on a des fraises.
FAQ — Mousse à la fraise et à la menthe au Thermomix
Peut-on utiliser des fraises surgelées pour cette mousse ?
Oui, tout à fait. Je l’ai fait en dehors de la saison et le résultat est correct. Décongèle-les complètement et égoutte-les bien avant de mixer, sinon l’excès d’eau rendra le coulis trop liquide et la mousse finale manquera de tenue. Compte environ 350 g de fraises surgelées pour compenser l’eau perdue à la décongélation.
Est-ce que la mousse peut se préparer la veille pour le lendemain ?
C’est même recommandé. Préparer la Mousse à la fraise et à la menthe au Thermomix la veille permet aux arômes de menthe de bien s’infuser dans la mousse et à la texture de se stabiliser. Filme bien les verrines au contact et conserve au réfrigérateur, pas plus de 24 heures dans ce cas pour une texture optimale.
Quelle quantité de menthe faut-il utiliser exactement ?
Pour 300 g de fraises, je pars sur 8 à 10 feuilles de menthe fraîche, soit environ deux brins moyens. C’est suffisant pour sentir la menthe sans qu’elle écrase le parfum de la fraise. Si tu utilises de la menthe poivrée (plus intense que la menthe douce), réduis à 6 feuilles.
Mon Thermomix TM5 convient-il pour cette recette ou faut-il le TM6 ?
Le TM5 convient très bien. La recette ne nécessite ni la fonction balance guidée du TM6 ni des températures précises au degré près. J’utilise personnellement mon TM6, mais j’ai reçu des retours positifs de lectrices avec le TM5 et même le TM7 sorti plus récemment — le résultat est identique dès lors que la crème est bien froide.
Comment savoir si la crème est assez fouettée dans le Thermomix ?
Regarde par le couvercle toutes les 30 secondes à partir de la minute de fouettage. La crème est prête quand elle forme un bec souple qui tient sans retomber quand tu soulèves la spatule. Si elle est encore liquide, continue 20 secondes et vérifie à nouveau. Si tu vas trop loin, elle commence à grainer — dans ce cas, incorpore une cuillère de crème liquide froide et mélange délicatement à la maryse.
