génoise au Thermomix
J’ai découvert la génoise par accident, il y a trois ans. Ma fille avait un anniversaire le lendemain et je m’étais promis d’acheter un gâteau à la pâtisserie. Le jour J, le magasin était fermé pour travaux. Catastrophe. Je me suis dit : « Bon, tu fais une génoise. » Sauf que ma recette traditionnelle, celle où on fouette les œufs au-dessus d’un bain-marie pendant dix minutes sans s’endormir, ça me gonflait. J’ai sorti le Thermomix en me disant que ça valait le coup d’essayer. Résultat ? Un gâteau léger, aérien, prêt en moins de temps que je n’aurais mis à fouetter à la main. Depuis, c’est devenu mon filet de secours quand j’ai besoin d’un gâteau rapidement — et honnêtement, je ne reviens plus à la version manuel.
Ce qui change tout avec le Thermomix, c’est que tu ne luttes plus contre la gravité. Le robot monte les œufs avec le sucre en quelques minutes, à la bonne vitesse et à la bonne température (37°C, c’est crucial — ça les rend mousseux sans les cuire). Ensuite, tu incorpores tranquillement la farine sans démonter ta mousse, chose qu’on réussit à trois fois sur dix à la main parce qu’on ne sait jamais à quel point presser. Moi, j’utilise la fonction pliage du Thermomix : c’est doux, c’est régulier, et ça marche. Le gâteau cuit pendant ce temps au four, sans stress.
Une chose à savoir : la génoise, ça se conserve bien trois jours dans une boîte hermétique, ce qui en fait un gâteau astucieux quand tu prépares en avance. Moi, je la fais souvent le samedi pour des desserts en milieu de semaine. Si tu la gardes plus de deux jours, elle sera un peu moins gonflée, mais elle reste délicieuse en gâteau imbibé ou en base pour d’autres choses (tiramisu, gâteau forêt noire, etc.). Les œufs à température ambiante font vraiment la différence — ne les sors pas du frigo cinq minutes avant, donne-toi au moins une heure.
Ingrédients
- 4 œufs entiers à température ambiante
- 120 g sucre en poudre
- 120 g farine type 45 tamisée
- 1 pincée sel
- 30 g beurre fondu et tiédi
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à génoise de 22 cm.
- Mettre les œufs et le sucre dans le bol. Fouetter 8 min/37°C/vitesse 4 pour obtenir un mélange mousseux et blanchi.
- Ajouter la farine tamisée et le sel. Mélanger délicatement 10 sec/vitesse 3 en utilisant le sens inverse.
- Ajouter le beurre fondu tiédi. Incorporer très délicatement 5 sec/vitesse 2/sens inverse pour ne pas casser la mousse.
- Verser immédiatement la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 25 minutes jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’elle se décolle légèrement des bords.
- Laisser refroidir 5 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Mes conseils pour réussir la génoise au Thermomix
J’ai galère pendant longtemps avec mes génoises au Thermomix avant de trouver le truc qui change tout : la température des œufs. Je les sors du frigo 30 minutes avant, je les casse dans le bol avec le sucre, puis je lance vitesse 4 pendant 8 minutes sans chauffer. C’est ça le secret. Le mélange doit être pâle, mousseux, qui triple de volume. Si tu mets les œufs froids, tu ne monterás jamais assez de blanc d’air dedans, et ta génoise sera compacte. J’ai compris ça un jour où j’avais oublié mes œufs sur le radiateur (bêtement), et là hop, ça a marché du premier coup. Maintenant je le fais exprès.
Pendant que le Thermomix fait son travail, j’incorpore à la main la farine et la fécule. Beaucoup de gens versent tout d’un coup, mais moi j’ai découvert qu’il faut le faire en deux fois, toujours en pliant avec une spatule. Chez moi, j’ai testé une variante avec un peu de beurre fondu (30g) versé tout doucement à la fin, et franchement, c’était plus moelleux. Après, ce n’est plus une génoise classique, c’est un entre-deux, mais j’aime bien pour les couches au milieu d’un gâteau.
Pour la conservation, je garde la génoise nature (sans crème, sans garniture) enrobée dans du film alimentaire à température ambiante pendant deux jours sans problème. Le jour suivant, elle est même meilleure parce qu’elle a le temps de bien s’équilibrer en humidité. Après deux jours, j’enveloppe dans du papier alu et je mets au congélateur pendant trois semaines facile.
Questions fréquentes
Pourquoi ma génoise retombe après la cuisson ?
Soit tu ne l’as pas assez montée (le mélange sucre-œufs doit vraiment tripler), soit tu as dégelé la farine trop tôt en la mélangeant au Thermomix (la chaleur dégagée par la friction peut faire redescendre les blancs). Incorpore toujours à la main en dernier.
Combien de temps ça prend vraiment au Thermomix ?
8 minutes pour monter les œufs-sucre, c’est chronométré. Après, 2-3 minutes si tu mixes la farine avec un coup de vitesse 2, mais honnêtement je fais ça à la main, ça va plus vite et surtout c’est plus maîtrisé.
Est-ce que je peux faire une génoise à l’huile au lieu du beurre ?
Oui, j’ai essayé avec de l’huile d’olive neutre une fois. Elle était plus moelleuse, mais moins aérienne. Si tu veux l’imiter, verse 20ml d’huile neutre doucement à la fin, après avoir plié la farine.
Ma génoise est sèche, comment l’éviter ?
Je sors la mienne du four dès qu’un cure-dent inséré au milieu remonte presque sec (pas totalement humide). Trop cuite = sèche. Et vraiment, c’est 25-30 minutes maxi à 180°C selon ta four. Laisse-la refroidir sur une grille, pas posée sur le moule.
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