Tarte meringuée au citron au Thermomix
C’est une tarte que je fais depuis que j’ai mon Thermomix, et honnêtement, avant, j’avais un vrai stress quand on la demandait pour un repas de famille. Je me rappelle d’une meringue ratée chez ma belle-mère, complètement retombée, presque gluante. C’était il y a environ 6 ans, et ça m’avait dégoûtée un moment. Depuis que j’ai découvert comment bien la monter à la machine, tout a changé. L’année dernière, mon fils m’a même demandé si j’avais changé de recette tellement elle était meilleure. C’est bête, mais c’est l’une des tartes où je suis vraiment devenue confiante.
Avec le Thermomix, tu divises vraiment le travail en deux. Tu fais ta pâte en 30 secondes (et elle est régulière, pas à moitié durcie sous les doigts comme quand on fait à la main), puis tu prépares la crème au citron juste après dans le même bol — c’est des citrons, du beurre, des œufs, un peu de sucre, et voilà. Pas besoin de fouetter dans tous les sens. Et pour la meringue, c’est là que la machine brille vraiment : elle monte les blancs à la bonne vitesse, sans risque d’avoir des grumeaux ou de surmontage comme ça peut arriver si tu fouettes à la main trop longtemps.
Petite chose importante : fais ta pâte la veille si tu peux. Je la fais le matin avant le travail, je la mets au congélateur juste environ 30 minutes, et le jour J elle est parfaite pour l’étaler. Au frais quelques heures, la pâte ne se déchire pas. Et la tarte elle-même se garde très bien deux jours dans un endroit frais — pas au frigo, juste dans un coin de la cuisine loin de la chaleur. La meringue reste croustillante.
Ingrédients
- Cookies aux Pistaches et Fleur d’Oranger au Thermomix
- Tarte aux Fraises et Crème Pâtissière au Thermomix
- Crème aux Œufs de Pâques Thermomix : Recette Facile et Rapid
- Gâteau aux Amandes et au Citron au Thermomix : Un Délice à Savourer
- Mochi glacé multicolore : une explosion de saveurs irrésistibles en bouche
Instructions
- Mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine, le sucre vanillé et 100 g d’eau dans le bol et régler 30 sec/ fonction «Épi». Mixer 10 sec/Sens Inverse/vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir. Abaisser la pâte au rouleau et en garnir un plat à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette. Cuire au four 30 mn environ à 200° (th 6/7).
- La crème au citron :
- Prélever grossièrement les zestes de citron à l’aide d’un couteau économe, les mettre dans le bol et régler 5 sec/vitesse 7. Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre et régler 2 min/60°C/ vitesse 2. A l’arrêt de la minuterie, faire tourner le Thermomix à vitesse 4 et ajouter les œufs entiers et le jaune d’œuf par l’orifice du couvercle. Arrêter le Thermomix aussitôt puis régler 7 min/80°C/vitesse 2. Garnir le fond de tarte cuite de cette crème, en égalisant avec la lame d’un couteau ou d’une spatule.
- La meringue :
- Mettre le sucre dans le bol et régler 10 sec/vitesse 9. Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d’oeufs et le sel et régler 5 sec/vitesse 4 puis 5 min/50°C/vitesse 3,5. Étaler cette meringue sur la tarte. Dessiner des croisillons avec les dents d’une fourchette. Faire dorer la meringue au four 8 minutes environ à 240° (th 8 ). Si la coloration est obtenue au bout de 5 minutes, arrêter la cuisson mais laisser la tarte dans le four chaud. Laisser refroidir avant de servir.
Mes conseils pour réussir Tarte meringuée au citron au Thermomix
Pour la meringue, je fais confiance à la vitesse 4 pendant 4 minutes maximum. Ça crée une meringue bien ferme sans la monter trop. Si tu dépasses, les blancs commencent à devenir granuleux et perdent leur brillance. Je mets les blancs avec une petite pincée de sel (vraiment peu), puis je lance la machine. Après environ 3 minutes, j’ajoute le sucre doucement par le trou du couvercle, une cuillère à soupe à la fois. C’est important le « lentement » — si tu verses d’un coup, ça casse un peu la structure qu’elle commence à peine à avoir.
Une variante que j’ai testée avec mes enfants qui ne raffolent pas trop du citron : j’ai remplacé le jus de 3 citrons par un mélange de 2 citrons + 1 citron vert. C’est moins acidulé, plus doux. Ça a marché du tonnerre. Sinon, une fois j’ai essayé avec de la poudre de citron déshydratée parce que je n’avais pas de citrons frais — ça donne un goût un peu différent, plus poudré, donc je garde le citron frais quand c’est possible.
Conservation : la tarte se garde deux jours, mais je la protège avec un torchon lâche (pas du film, sinon la meringue devient molle). Si tu as des restes, mets-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Perso, je fais souvent cuire la pâte à vide au four pendant 12-13 minutes (à 180°) pour qu’elle soit vraiment croustillante et qu’elle n’absorbe pas l’humidité de la crème.
Questions fréquentes
Pourquoi ma meringue s’effondre après quelques heures ?
Généralement, c’est parce qu’il y a un peu d’humidité dans le bol ou sur les fouets. Je lave le bol et le bouchon à l’eau bien chaude juste avant, puis je les sèche à la main. Et aussi : tu montres trop longtemps. Si ta meringue est surfonctée, elle devient liquide peu à peu. Quand elle est bien ferme mais brillante, c’est le moment d’arrêter.
Ma crème au citron est trop liquide, elle ne tient pas dans la tarte. Comment faire ?
Tu as probablement pas assez cuit. Il faut vraiment qu’elle épaississe bien au four. Je la mets à 160° pendant 15 minutes, et elle doit avoir une légère croûte sur le dessus quand tu la sors. Si elle fait un peu de bulles en cuisant, c’est bon signe. Elle va épaissir encore en refroidissant.
Est-ce que je dois vraiment cuire la pâte en blanc ?
Je la fais toujours (12-13 minutes à 180°). Sans ça, quand tu verses la crème humide, le dessous de la pâte reste mou et un peu pâteux. Avec le précuisson, même avec la crème dessus, elle reste croustillante. C’est plus un peu de travail mais vraiment le résultat n’est pas pareil.
Combien de temps avant de servir je dois la faire ?
Je la fais le matin pour le soir, ou l’après-midi si c’est pour manger le soir. Pas plus tard que quelques heures avant. La meringue elle-même se garde bien, mais la crème en dessous finit par ramollir la pâte si tu attends trop longtemps. Et la meringue, plus tu laisses passer du temps, plus elle perd un peu de croustillant.
