Muffins aux carottes bananes et cannelle au Thermomix : Recette Gourmande
Je me souviens d’une après-midi pluvieuse en novembre. Ma fille rentrait de l’école, les mains gelées, en me disant que cette année c’était « vraiment trop débile » les muffins à la cantine. Je lui ai montré le fond du bac à fruits : deux bananes bien noires, des carottes qui traînaient depuis trois jours. Trente minutes plus tard, elle mordait dans un muffin encore tiède, et franchement, elle m’a regardée avec des yeux que je n’avais pas vus depuis longtemps. C’est bête, mais c’est ça qui m’a fait aimer cette recette. Pas parce que c’est « gourmand » ou « magique », mais parce qu’elle change réellement une journée ordinaire.
Au Thermomix, ce qui m’arrange vraiment, c’est qu’on n’a pas à râper les carottes à la main ni à écrabouiller les bananes avec une fourchette. Je jette tout dans le bol, je fais tourner trois secondes à vitesse 5, et c’est déjà fait. Les ingrédients secs se mélangent tout seul pendant que je prépare les moules. Franchement, ça économise des bras et ça donne une texture plus régulière qu’à la main. Les enfants finissent aussi leurs bols plus vite dans le bol, pas de miettes partout.
Une chose importante : utilise des bananes vraiment mûres, presque trop. Je sais que c’est tentant de les utiliser tout de suite, mais ces bananes noires avec des taches, c’est la bonne manière. Elles donnent du sucre naturel et tu dois mettre moins de sucre blanc. Concernant la conservation, je garde mes muffins trois jours à température ambiante dans une boîte hermétique, et trois jours de plus au frigo si j’ai un doute. L’humidité des carottes et des bananes les garde moelleux longtemps.
Ingrédients
- 2 bananes,
- 2 oeufs,
- 40 g huile de coco,
- 120 g lait,
- 1 c à c afé d’extrait de vanille,
- 180 g farine,
- 1/2 Sachet levure,
- 1 c à c afé de cannelle,
- 4 carottes râpées,
- 2 c à s oupe de Graines de courge,
- 2 c à s oupe de graines de chia,
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Mettre les bananes dans le thermomix, les oeufs, l’huile de coco et l’extrait de vanille puis mixer 6 secondes, vitesse 6. Racler les parois du bol avec la spatule.
- Ajouter la farine, la levure, la cannelle, les carottes, les graines de courges et les graines de chia puis mélanger 10 secondes, sens inverse, vitesse 4.
- Répartir la préparation dans des moules à muffins puis mettre au four 15/20min à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.
Mes conseils pour réussir Muffins aux carottes bananes et cannelle au Thermomix
Quand je prépare la pâte, je mets les bananes, les carottes en petits morceaux, et les œufs en premier à vitesse 5 pendant 10 secondes. Pourquoi d’abord ? Parce que ça mixe les parties mouillées avant d’ajouter la farine, sinon tu risques des grumeaux. Après, j’ajoute les ingrédients secs (farine, sucre, levure, cannelle, sel) et je pulse deux fois seulement à vitesse 4. C’est important : pas plus. Si tu tournes trop, tes muffins deviennent caoutchouteux au lieu d’être légers. Chez moi, ça me prend vraiment 15 secondes au total pour mélanger les secs.
J’ai testé une variante en ajoutant des noisettes concassées au Thermomix (30 secondes, vitesse 6) directement dans la pâte. C’est devenu mon truc favori maintenant. Ça croque un peu sous la dent, et franchement, ça change tout. La cannelle est un peu masquée, mais c’est agréable. Une copine a même essayé avec des noix et des raisins secs, et elle dit que c’est devenu son goûter préféré.
Pour la conservation, j’ai trouvé mon astuce : je congèle les muffins nature (sans glaçage) dans un sachet zip. Quand on en veut un, je le sors 20 minutes avant ou je le passe 30 secondes au micro-ondes. C’est parfait pour les petits déjeuners pressés. Et si jamais une amie me dit que ses muffins sont trop secs, c’est presque toujours parce qu’elle a mis une farine classique au lieu d’une farine à gâteau — la différence d’absorption d’eau change vraiment le résultat.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux remplacer le sucre blanc par du sucre roux ou du miel ?
Oui, j’utilise du sucre roux depuis longtemps maintenant, et franchement c’est meilleur. Avec le miel, ça change la texture et tes muffins seront plus denses — à réserver pour une pâte plus simple. Réduis le miel de 20%, sinon c’est trop humide.
Mes muffins sont collants à l’intérieur, c’est normal ?
Probablement deux choses : soit tu les as sortis du four trop tôt (enfonce un cure-dent, il doit ressortir quasi sec), soit ta pâte avait trop d’humidité. Les bananes et les carottes rendent beaucoup d’eau. Essaie de les égoutter un peu en les mettant dans une passoire cinq minutes avant de mélanger.
Peut-on vraiment faire cette recette sans Thermomix ?
Oui, mais tu vas passer deux fois plus de temps. Il faut râper les carottes à la main (pas amusant), écraser les bananes à la fourchette, puis mélanger au fouet ou à la cuillère. Avec le Thermomix, c’est fait en 30 secondes. C’est là que le robot justifie vraiment son prix pour moi.
Je dois utiliser des carottes crues ou cuites ?
Crues, toujours. Cuites, ça perd sa texture et ça devient pâteux. C’est justement l’avantage de les râper au Thermomix — elles restent croquantes dans la pâte et apportent de la fraîcheur.
