Gâteau Italien à la Ricotta au Thermomix : Un Délice Fait Maison
C’était un mardi après-midi de juillet, les enfants venaient de rentrer de l’école avec cette chaleur qui colle à la peau et ce besoin irrépressible de goûter quelque chose de frais et de sucré. Ma belle-mère m’avait laissé un pot de ricotta en me disant : « Tu sais, les meilleures pâtisseries italiennes, c’est avec ça qu’on les fait. » Honnêtement, j’ai d’abord paniqué. La ricotta, c’est pas un ingrédient qu’on utilise tous les jours en France, et je n’avais pas envie de rater ce moment où mes minis réclament un gâteau maison. Alors j’ai décidé de sortir mon Thermomix et de tenter ce gâteau italien à la ricotta.
Et là, tout s’est débloqué. Pas besoin de battre les œufs à la main jusqu’à l’extinction. Pas besoin de mélanger en se demandant si c’est assez homogène. Le robot fait le boulot. En quinze minutes, j’avais une pâte légère, crémeuse, avec cette texture si particulière de la ricotta qui rend le gâteau moelleux sans être lourd. Les enfants ont aidé à verser dans le moule, la belle-mère était fière, et trois quarts d’heure plus tard, on avait ce gâteau doré, parfumé aux zestes de citron, qui refroidissait sur la table. C’est devenu la recette de cet été-là, celle qu’on refait chaque semaine, celle que même mon mari demande le dimanche après le repas avec les copains.
Je te la partage aujourd’hui parce qu’elle change vraiment la vie des mamans pressées. C’est authentique, c’est bon, et ça impressionne même les invités qui pensent que tu as galéré pendant des heures à la cuisine. Spoiler alert : tu n’as pas galéré.
Ingrédients
- 250 g ricotta,
- 150 g sucre,
- 3 œufs,
- Zeste d’un citron,
- 50 g beurre fondu,
- 150 g farine,
- 1 sachet levure chimique,
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C et graisser un moule.
- Dans le bol du Thermomix, mélanger la ricotta, le sucre, les œufs et le zeste de citron pendant 30 secondes à vitesse 4.
- Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau pendant 20 secondes à vitesse 4.
- Incorporer la farine et la levure chimique. Mélanger pendant 20 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser la préparation dans le moule et enfourner pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laisser refroidir avant de démouler et servir.
Mes conseils pour réussir ce Gâteau Italien à la Ricotta au Thermomix
Pour la pâte : mode la plus efficace. Mets les œufs entiers et le sucre dans le bol. Lance à vitesse 4 pendant 1 minute 30 pour bien émulsionner. Puis ajoute le beurre fondu tiède, relance vitesse 4 pendant 30 secondes. Incorpore la ricotta bien égouttée (c’est important, sinon le gâteau est trop humide), le zeste de citron, la farine et la levure. Mélange à vitesse 3 pendant 45 secondes jusqu’à ce que ce soit homogène. Ne survis pas, sinon le gâteau durcit à la cuisson.
Un truc qui change tout : la ricotta égouttée. Je la mets dans une passoire couverte d’un torchon propre, directement au frigo une heure avant de cuisiner. Ça enlève l’excédent d’humidité sans perdre la texture crémeuse. Le gâteau devient léger comme un nuage au lieu de finir spongieux. Et pour les enfants qui trouvent ça trop « nature », j’ajoute un trait de vanille liquide ou deux cuillères de sucre vanillé dans la ricotta, tu verras la différence.
À la cuisson : 180°C pendant 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être doré sur le dessus mais encore tremblotant au centre quand tu l’enlèves du four. Oui, vraiment tremblotant. Il va continuer à cuire en refroidissant et tu auras cette texture parfaite, ni trop sèche ni trop molle.
Questions fréquentes
Ma ricotta est trop liquide, ça va ruiner le gâteau ?
Non, pas de panique. Fais ce que je disais : égouttage au minimum une heure au frigo. Si vraiment elle reste liquide (ça arrive avec certaines marques), rajoute une cuillère à soupe de maïzena qui va absorber l’excédent sans changer le goût. C’est le truc que ma mère m’a enseigné et ça sauve des gâteaux.
Je n’aime pas les zestes de citron, je peux les enlever ?
Bien sûr. Mets de la vanille à la place ou carrément rien. Le gâteau sera plus neutre, parfait si tu veux le couvrir d’une coulis de fruits rouges ou le manger avec un coulis de caramel. Les enfants préfèrent souvent sans citron, franchement.
C’est un gâteau sec le lendemain ?
Absolument pas, c’est le contraire. La ricotta garde le gâteau humide et moelleux pendant trois jours. Couvre-le avec un torchon à température ambiante ou mets-le au frigo dans une boîte hermétique. Il ne sèche jamais, c’est un des avantages par rapport aux gâteaux classiques.
On peut faire sans œufs pour les allergies ?
Oui, remplace deux œufs par 80 ml de lait avec 2 cuillères à café de maïzena mélangées dedans. Lance au Thermomix vitesse 3 pendant 30 secondes pour bien les émulsionner. Le résultat est un poil moins moelleux mais c’est très honnête. J’ai testé pour la meilleure copine qui a un enfant allergique, elle a validé.
