Far à la Rhubarbe au Thermomix : Un Dessert Traditionnel Revisité
Je me souviens encore du dimanche où ma belle-mère a débarqué avec un bac entier de rhubarbe du jardin — je parle de kilos. Elle m’a dit « voilà, tu vas te débrouiller ! » en riant. J’avais un Thermomix depuis deux ans à peine, et honnêtement, je ne savais pas trop quoi en faire. J’ai cherché une recette qui ne soit pas juste de la compote éternelle, et c’est là que j’ai pensé au far breton. Chez moi en Bretagne, on mange ça tout le temps, mais personne ne l’avait jamais marié avec la rhubarbe. J’ai tenté le coup un samedi soir, juste pour tester. Résultat : un dessert moelleux avec cette acidité parfaite de la rhubarbe qui casse la richesse du custard. Même ma belle-mère a redemandé la recette. C’était mon déclic pour vraiment utiliser le Thermomix au-delà des soupes.
Ce qui est malin avec le Thermomix pour ce far, c’est que tu fais la pâte en deux minutes — sérieusement, tu mixes les œufs, le lait, la farine d’un coup, sans avoir à te battre avec les grumeaux. Tu peux aussi émincer ta rhubarbe directement dans le bol avant de la mettre au four, ça te fait gagner du temps et c’est plus régulier. Mais surtout, tu as les mains libres pour préparer le reste. Moi, quand je fais ce far, je profite qu’il cuit pour ranger ma cuisine ou préparer une salade. C’est pas un truc qui te demande une surveillance constante.
Un truc sur la rhubarbe : elle rend énormément d’eau. Au début, je la cuisais avant de la mettre dans le far, et franchement, c’était plus compliqué. Maintenant, je la dispose juste sur le fond du moule, je verse la pâte par-dessus. Pendant la cuisson, la rhubarbe libère son jus lentement, ça imprègne le far d’une belle couleur rosée et ça reste bien moelleux. Le far se conserve très bien deux jours au frigo — je garde toujours un morceau pour moi le lendemain.
Ingrédients
- 400 g rhubarbe
- 100 g sucre
- 125 g farine
- 3 œufs
- 500 ml lait
- 50 g beurre fondu
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Préparation de la rhubarbe : Épluchez la rhubarbe et coupez-la en tronçons d’environ 2 cm.
- Placez les morceaux de rhubarbe dans un saladier, saupoudrez-les de 50 g de sucre et laissez macérer pendant 30 minutes.
- Préparation de la pâte à far : Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et beurrez un plat à gratin.
- Mettez le lait, les œufs, le reste du sucre (50 g), le sucre vanillé, le beurre fondu et la pincée de sel dans le bol du Thermomix. Mélangez pendant 20 secondes à vitesse 4.
- Ajoutez la farine et mixez pendant 30 secondes à vitesse 4, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Assemblage du far : Égouttez la rhubarbe et disposez-la uniformément au fond du plat à gratin.
- Versez la pâte à far par-dessus la rhubarbe.
- Cuisson : Enfournez le plat dans le four préchauffé et faites cuire pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le far soit doré et bien pris.
- Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au centre du far ; elle doit ressortir propre.
- Service : Laissez refroidir légèrement avant de saupoudrer de sucre glace, si désiré.
- Servez le far à la rhubarbe tiède ou à température ambiante.
Notes
Mes conseils pour réussir Far à la Rhubarbe au Thermomix : Un Dessert Traditionnel Revisité
La première fois que j’ai fait un far à la rhubarbe chez moi, j’ai commis l’erreur classique : mettre tous les ingrédients en même temps. Résultat ? Une pâte grumeleuse et une rhubarbe qui s’était désagrégée. Maintenant, je procède différemment avec le Thermomix : je mets d’abord les œufs, sucre et farine à vitesse 4 pendant 20 secondes, puis j’ajoute le lait progressivement à vitesse 3 pendant 30 secondes. Pourquoi ? Parce que la farine s’hydrate mieux et les grumeaux disparaissent complètement. La pâte doit être lisse comme un pyjama. C’est cette texture qui crée cette crème moelleuse à la cuisson.
J’ai aussi testé une variante qui m’a bluffée : remplacer un tiers du lait par du fromage blanc nature. Mon far était nettement plus moelleux et aérien, presque comme un clafoutis version Bretagne. Les fibres de la rhubarbe tenaient mieux aussi. Depuis, c’est ma version préférée, surtout quand j’ai de la rhubarbe très acide : le fromage blanc adoucit sans besoin de sucre supplémentaire.
Pour la conservation, je laisse mon far refroidir complètement avant de le couvrir. Au frigo, il se garde 4 jours et je peux le servir froid ou le réchauffer 5 minutes au four à 160°C. Je ne l’enveloppe jamais dans du film plastique directement au chaud : j’ai remarqué que la condensation le rend humide. Je le mets d’abord sur une grille, puis je le couvre une fois qu’il est tiède.
« `Questions fréquentes
Pourquoi mon far s’est effondré à la sortie du four ?
Ça m’est arrivé trois fois avant de trouver la cause : je l’ai ouvert trop tôt ou la température du four n’était pas stable. Maintenant, je cuis à 180°C pendant 35-40 minutes, et je n’y touche qu’après 30 minutes minimum. Un far qui se dégonfle, c’est souvent un problème de température trop basse ou un four qui refroidit quand tu ouvres la porte.
Combien de temps je garde la rhubarbe avant qu’elle ne soit trop molle ?
Moi j’aime quand la rhubarbe reste légèrement croquante dans le far. Si tu la coupes trop fin ou trop longtemps à l’avance, elle oxyde et devient pâteuse. Je la coupe 10 minutes avant de l’ajouter au mélange, et je ne la lave qu’au dernier moment. Si ta rhubarbe a déjà trempé dans l’eau, elle va rendre trop d’eau à la cuisson.
Je n’aime pas la rhubarbe brute, c’est normal ?
Oui, et je comprends ! L’acide de la rhubarbe, c’est violent. Une solution : je fais revenir les bâtons de rhubarbe 2 minutes au Thermomix à 90°C avec deux cuillerées de sucre roux à vitesse 2, juste avant de les ajouter à la pâte. Ça les adoucit et ça caramélise un peu le sucre. Le far est bien meilleur après.
