Samoussas aux Épinards et Feta au Thermomix : Une Explosion de Saveurs Méditerranéennes dans une Bouchée Croustillante
J’ai découvert cette recette un dimanche d’hiver, complètement par hasard. Ma mère venait de me ramener des épinards frais de son jardin — trop pour une seule ratatouille — et j’avais de la feta qui traînait au frigo depuis trois jours. Je me suis dit « pourquoi pas des samoussas ? ». J’avais jamais testé à la maison avant, juste mangé ça en restau grec. Résultat ? Mes enfants se sont battus pour les derniers, et mon mari m’a demandé de les refaire dès le lendemain. Depuis, c’est devenu mon péché mignon quand j’ai besoin d’un apéro qui impressionne sans me crever à la préparation.
Voilà où le Thermomix change la donne : hacher les épinards crus à la vitesse 6 pendant 8-10 secondes, c’est vraiment l’affaire d’une seconde, alors qu’à la main tu te retrouves avec du jus partout. Pareil pour la feta — vitesse 5, vingt secondes, et c’est émietté comme il faut. Moi je fais même la pâte de base à l’intérieur si je dois, même si honnêtement je prends les feuilles de brick toutes faites. L’avantage du robot, c’est que tu combines tes ingrédients en moins de trois minutes, tu les mélange bien, et après il te reste juste à rouler et frire. C’est pas fastidieux, contrairement à ce que beaucoup pensent.
Un truc important avant de te lancer : essuie bien tes épinards après les avoir hachés. J’ai appris ça à mes dépens la première fois — trop d’humidité, et tes samoussas se sont imbibés d’eau à la cuisson, c’était mou comme des chaussettes mouillées. Maintenant je les passe dans un torchon. Et pour la conserva, tu peux préparer toute la farce 24 heures avant et la garder au frigo, c’est pratique pour l’apéro du jour suivant. Les samoussas déjà frits se réchauffent bien au four aussi, même après deux ou trois jours.
Ingrédients
- 200 g d’épinards frais
- 100 g de feta
- 1 oignon
- 2 g ousses d’ail
- 1 cuill ère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 12 feuille s de brick
- Huile végétale pour la friture
- Commencez par laver les épinards frais, puis égouttez-les soigneusement.
- Épluchez, puis hachez l’oignon et les gousses d’ail.
Instructions
-
Dans le bol du Thermomix, ajoutez l’huile d’olive, l’oignon et l’ail, puis faites revenir pendant quelques minutes à 100°C en vitesse 1.
-
Ajoutez les épinards dans le bol du Thermomix, puis faites-les cuire pendant environ 5 minutes à 100°C en vitesse 1, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
-
Émiettez la feta et ajoutez-la dans le bol du Thermomix. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût, puis mélangez pendant quelques secondes à vitesse 1 pour bien incorporer les ingrédients. Ensuite, réservez la garniture dans un récipient.
-
Préchauffez votre friteuse ou une casserole d’huile végétale à 180°C.
-
Prenez une feuille de brick et placez une cuillère à soupe de garniture aux épinards et feta sur un coin de la feuille.
-
Repliez le coin de la feuille sur la garniture pour former un triangle, puis continuez à plier en suivant la forme du triangle jusqu’à ce que toute la feuille soit utilisée.
-
Collez le bord du samoussa avec un peu d’eau pour bien le fermer.
-
Répétez l’opération avec le reste de la garniture et des feuilles de brick.
-
Faites frire les samoussas dans l’huile chaude pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
-
Égouttez les samoussas sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
-
Utilisation du Thermomix pour une préparation rapide et efficace de la garniture aux épinards et feta.
-
Combinaison délicieuse de saveurs méditerranéennes dans une bouchée croustillante.
-
Parfait pour un apéritif ou un repas léger, ces samoussas sont polyvalents et adaptés à toutes les occasions.
-
Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la garniture, comme des herbes fraîches, des épices ou des fruits secs, pour plus de saveurs.
-
Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les samoussas au four plutôt que de les frire, en les badigeonnant légèrement d’huile avant la cuisson.
-
Servez les samoussas chauds avec une sauce au yaourt ou une sauce piquante pour encore plus de saveurs.
Notes
Mes conseils pour réussir Samoussas aux Épinards et Feta au Thermomix
La première fois que j’ai préparé la farce au Thermomix, j’ai commis l’erreur classique : j’ai mixé les épinards trop longtemps et j’ai obtenu une purée gluante au lieu d’une farce avec de la texture. Maintenant, je fais ça comme il faut : je mets mes épinards cuits (égouttés vraiment bien, c’est crucial) dans le Thermomix à vitesse 4 pendant 8-10 secondes maximum. L’idée, c’est de les hacher sans les transformer en compote. Je fais une petite pause, je regarde, puis je relance 3 secondes si besoin. Pourquoi cette technique ? Parce que les épinards libèrent de l’eau dès qu’on les traumatise, et une farce mouillée, c’est des samoussas qui vont ramollir à la cuisson.
J’ai testé une variante l’année dernière avec des pignons de pin grillés que j’ajoute à la feta. Je les mixe aussi à vitesse 4, juste 5 secondes, pour les concasser grossièrement. Ça croustille dans la bouche et ça apporte une noisette vraiment agréable. Mon mari, qui n’aime pas trop les épinards, a demandé des précisions sur la recette après avoir goûté — c’est dire ! Et question conservation, je prépare la farce la veille et je la garde au frigo dans un bol couvert. Le jour J, je l’égouttage une dernière fois avec une passoire fine parce qu’elle aura forcément rendu de l’eau. Pour les samoussas finis, je les congèle crus sur une plaque puis dans un sachet — comme ça, je peux en faire frire quelques-uns sans décongélation, directement du congélateur à l’huile chaude.
Questions fréquentes
Comment on fait si on n’a pas d’épinards frais ?
Je prends des épinards surgelés (nature, pas en briques avec sauce), je les décongèle et j’essore vraiment bien le liquide en les pressant dans un linge. C’est même souvent plus facile que les frais parce qu’ils rendent moins de jus à la cuisson. La seule différence : les surgelés sont un peu plus doux après le Thermomix, donc je les hache 5 secondes au lieu de 8.
On peut faire les feuilles de samoussa soi-même ou il faut les acheter ?
Je les achète, franchement. Faire une pâte phyllo maison c’est possible mais c’est pénible — faut l’étirer très fin, l’aplatir, la laisser reposer… J’ai essayé une fois, j’ai perdu deux heures et le résultat était moins bon que du commerce. Je préfère mettre mon énergie dans une bonne farce plutôt que de me battre avec la pâte.
Pourquoi mes samoussas se déchirent à la cuisson ?
C’est presque toujours parce que la farce est trop mouillée ou qu’on a rempli les feuilles trop généreusement. Je mets une cuillerée à café de farce, vraiment pas plus, et je plie en triangle serré. Les feuilles de phyllo sont fragiles, donc je ne serre pas comme un ouf non plus — juste assez pour que ce soit compact mais pas déchiré.
Faut-il cuire les épinards avant ou on peut les utiliser crus ?
Les épinards crus, c’est non
