Recette d’Accras de Morue au Thermomix : Un Apéritif Savoureux et Facile à Réaliser

Je me souviens encore de ma première tentative d’accras de morue, il y a quelques années. J’avais invité ma belle-mère caribéenne à dîner, et je voulais vraiment lui montrer que j’avais pigé la cuisine créole. Résultat ? J’ai passé deux heures à pétrir une pâte granuleuse et difficile à travailler, et mes accras ont fini tout plats, sans corps. Ma belle-mère a été diplomatique, mais j’ai bien vu son sourire discret. C’est à partir de ce jour que j’ai compris qu’il fallait que je change ma méthode. Quand j’ai découvert comment utiliser mon Thermomix pour cette recette, tout a changé. Maintenant, je fais des accras qui ont vraiment cette texture aérée, presque spongieuse, que je cherchais. Et franchement, ça me prend 15 minutes de préparation, pas plus.

Ce qui est malin avec le Thermomix, c’est que le robot fait le travail difficile à ta place. Tu mélandes tous tes ingrédients — la morue dessalée, les épices, l’oignon, l’ail — et le Thermomix transforme tout ça en une pâte lisse et homogène en quelques secondes. Pas de grumeaux, pas de fibres de morue qui traînent. Moi, je mets tout dedans à vitesse 6 pendant 30 secondes, puis je baisse à vitesse 4 pour 10 secondes supplémentaires juste pour bien incorporer sans sur-travailler la pâte. Le secret, c’est que tu dois éviter de la malaxer trop longtemps après, sinon elle devient pâteuse. Une fois que ta pâte sort du bol, tu la laisses reposer 10 minutes, et là, elle gagne en légèreté naturellement.

Pour la morue, je te conseille de la dessaler toi-même la veille si tu as le temps. Mets-la dans de l’eau froide et change l’eau deux ou trois fois. Ça change vraiment tout le goût. Et concernant la conservation, ta pâte se garde sans souci au frigo pendant 48 heures dans un container hermétique. Moi, j’en prépare une grosse batch le samedi, et je fris les accras au fil de la semaine pour les apéros. Ils se réchauffent très bien au four quelques minutes avant de servir.

Recette d’Accras de Morue au Thermomix : Un Apéritif Savoureux et Facile à Réaliser

Recette Recette d’Accras de Morue au Thermomix : Un Apéritif Savoureux et Facile à Réaliser. Preparee facilement avec le Thermomix.

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Type de plat: Aperitif

Cuisine: Francaise

Servings: 6 portions

Author: Recette Thermomix

Ingrédients

• 250 g morue salée
• 150 g farine de blé
• 1 œuf
• 1 oignon
• 2 g ousses d’ail
• 1 bouquet persil frais
• 1 cuillère à café levure chimique
• Sel, poivre
• Huile de friture

Instructions

• Préparation de la Morue : Faites dessaler la morue en la laissant tremper dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures, en changeant l’eau plusieurs fois.
• Une fois dessalée, égouttez la morue et retirez les arêtes. Déchirez-la en morceaux.
• Préparation de la Pâte à Accras : Dans le bol du Thermomix, ajoutez l’oignon coupé en morceaux, les gousses d’ail pelées, et le persil frais. Mixez pendant quelques secondes à vitesse 5.
• Ajoutez la morue émiettée, la farine, l’œuf, la levure chimique, du sel et du poivre. Mixez à nouveau pendant quelques secondes à vitesse 5, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Cuisson des Accras : Dans une casserole, faites chauffer l’huile de friture à feu moyen.
• À l’aide de deux cuillères à café, formez des petites boules de pâte et plongez-les dans l’huile chaude. Faites frire les accras jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
• Facile et rapide à préparer avec le Thermomix.
• Idéal pour un apéritif gourmand et convivial.
• Peut être accompagné d’une sauce piquante ou d’une sauce créole pour encore plus de saveur.
• Veillez à bien dessaler la morue pour éviter qu’elle ne soit trop salée.
• Pour une version plus légère, vous pouvez également cuire les accras au four plutôt que de les frire.

Mes conseils pour réussir les Accras de Morue au Thermomix

Je fais mes accras depuis trois ans maintenant, et la première fois, j’ai vraiment gaché la pâte. Je l’avais mixée trop longtemps et elle était devenue complètement gluante. Maintenant, voici ce que je fais : je mets la morue dessalée émiettée dans le bol avec 30 secondes de vitesse 4, juste pour la casser légèrement. L’important, c’est de garder de petits morceaux de poisson — pas une purée. Ensuite, j’ajoute la farine, les œufs et les épices, et je fais un coup de vitesse 3 pendant 15 secondes maximum. Pourquoi ? Parce que sinon le gluten de la farine se développe trop et tes accras deviennent denses au lieu d’être aériens. La pâte doit rester un peu grumeleuse, c’est normal.

J’ai testé une variante avec un mélange morue-cabillaud (50/50) parce que la morue était en rupture chez mon poissonnier. Franchement, c’était pas mal du tout — moins salé, plus délicat. Par contre, si tu fais ça, attention à bien dessaler ta mixture au moins 24h avant, les deux poissons n’ont pas la même teneur en sel. Une autre chose : je prépare toujours ma pâte la veille et je la garde au frigo sous film plastique. Elle gagne en saveur et elle est plus facile à manipuler parce qu’elle refroidit.

Pour la conservation et la présentation, je te conseille de servir tes accras encore tièdes ou froids, mais jamais sortis du frigo depuis 5 minutes — ils ont besoin de 10-15 minutes à température ambiante pour retrouver du goût. Je les range dans une boîte hermétique au frigo jusqu’à 3 jours. Et pour les servir, j’oublie l’assiette plate : je les mets dans un petit verre ou un bol, ça change de la présentation classique et c’est hyper pratique à l’apéro.

Questions fréquentes

Je dois dessaler la morue combien de temps avant ?

Je fais tremper ma morue 24h minimum, en changeant l’eau à chaque fois. Si tu oublies, 12h c’est le minimum acceptable, mais tu risques un résultat trop salé. L’astuce : si tu as oublié et que tu es pressée, fais bouillir la morue 5 minutes juste après le dessalage pour raccourcir le temps.

Pourquoi mes accras se dégonflent après la cuisson ?

C’est souvent parce que tu overmixes la pâte — je viens d’en parler. Mais aussi parce que tu les laisses refroidir complètement avant de les manger. Le problème réel, c’est que tu ajoutes trop d’œufs. Moi j’utilise 2 œufs pour 200g de morue, pas plus.

Est-ce que je peux les congelés ?

Oui, je les congèle régulièrement avant la friture, donc crus ou juste après avoir reposé 2h au frigo. Ils se gardent 2 mois. Par contre, je les jette directement dans l’huile chaude sans décongeler — sinon ils deviennent mous. Le temps de cuisson augmente un peu, environ 1-2 minutes de plus.

Quel type de farine tu me recommandes ?

J’utilise de la farine T55 classique. J’ai ess