Préfou au Thermomix
Préparation: 2 h
Cuisson: 15 min
Portion(s): 4

Préfou au Thermomix

Voici la recette pour faire un préfou au Thermomix sans peine, la préparation prend environ 2 heures et 15 minutes.

Ingrédients :

Pain :

  • 500g de farine T65
  • 325g d’eau filtrée
  • 9g de sel non raffiné
  • 10g de levure fraîche de boulanger ou 3.35g de levure déshydratée de boulanger

Garniture :

  • 160g de beurre salé pommade
  • 80g d’ail dégermé, épluché et pressé finement (1 tête d’ail)
  • 15 brins de persil plat émincé (1/3 d’une botte, environ 20g)
  • poivre

Préparation du préfou au Thermomix:

D’abord mettre dans le bol, les 10g de levure fraîche et les 325g d’eau et programmer 2 min à 37°C à la vitesse 2.

Ensuite ajouter les 500g de farine et les 9g de sel et programmer 3 min en fonction épi.

Le pointage (1ère levée) :

D’abord façonner la pâte en boule et la laisser se reposer dans le bol recouvert d’un linge humide pendant 30 min.

En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Façonnage :

D’abord fariner le plan de travail.

Ensuite diviser la pâte en quatre pâtons de poids égal.

Puis aplatir les pâtons délicatement avec la paume de la main.

Après replier les pâtons d’un tiers et presser avec les doigts.

Ensuite les tourner de 180°, les replier d’un peu plus d’un tiers et presser de nouveau.

Puis les plier en deux dans le sens de la longueur et souder les bords avec la base de la main.

Enfin rouler les pâtons sous vos mains jusqu’à ce qu’ils atteignent 40 cm de long.

L’apprêt (2ème levée) :

D’abord placer les baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudures en-dessous, et les aplatir avec la paume de la main sur toute la surface.

Ensuite les couvrir d’un linge légèrement humide et les laisser pousser 1 h 30.

Puis préchauffer votre four à 210°C, 20 min avant la fin des 1 h 30 de levée (donc au bout de 1 h 10), en prenant soin de placer un plat en position basse du four.

A la fin de la levée, tamiser de la farine sur les baguettes et les lamer en croisillons.

Après juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau dans dans la plaque chaude du four.

Puis cuire 15 mn.

Enfin à la sortie du four, laisser refroidir les baguettes sur une grille.

Garniture :

D’abord répartir les ingrédients dans 4 bols. A savoir pour chaque bol : 40g de beurre salé pommade, 20g d’ail dégermé, épluché et pressé finement, 5g de persil plat émincé finement et du poivre.

Enfin mélanger et réserver à température ambiante.

Montage :

D’abord couper les baguettes refroidies en deux dans le sens de la longueur et les tartiner de la préparation beurre-ail.

Enfin à ce stade, il est possible de les emballer entièrement et de les congeler ainsi pour une utilisation ultérieure.

Réchauffage et dégustation :

D’abord préchauffer le four à 210°C.

Ensuite découper la ou les baguettes en tronçons, la ou les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfin enfourner et réchauffer pendant 5 min.

A la sortie, déguster aussitôt.

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