Pommes de Terre au Sésame et à la Coriandre au Thermomix : Un Accompagnement Parfumé et Croquant
C’est en regardant mon fils chipotier dans son assiette un dimanche midi que j’ai eu l’idée de cette recette. Il refusait ses pommes de terre nature, même avec du beurre. Du coup, j’ai fouillé dans mes épices — j’avais des graines de sésame que je trainais depuis des mois et de la coriandre en poudre. En deux minutes au Thermomix, j’ai préparé un mélange croustillant, et là, miracle : il a mangé ses pommes de terre. Depuis, c’est devenu notre accompagnement secret. Ça marche avec tous les enfants qui font la fine bouche, mais franchement, même nous on aime plus ça que nature. Le sésame apporte une texture qui croustille sous la dent, la coriandre une saveur un peu épicée qui change vraiment des accompagnements classiques.
Au Thermomix, le truc malin c’est qu’on prépare le mélange d’épices et de sésame en deux coups de cuillère à pot. Je mets les graines directement dans le bol, vitesse 5 pendant 15 secondes — juste ce qu’il faut pour qu’elles libèrent leur arôme sans se transformer en poudre. Après, je sauté les pommes de terre cuites avec ce mélange en mode fonction manuelle, ce qui me permet de bien les enrober. C’est rapide, et honnêtement, ça fait la différence entre un truc basique et un accompagnement qui a du caractère. Plus besoin de sortir des poêles partout — tout se fait dans le même conteneur.
Je te conseille d’utiliser des graines de sésame blanches plutôt que les graines complètes — elles sont plus croquantes. Pour la coriandre, la poudre marche bien, mais si tu en as, teste la coriandre fraîche finement ciselée en finition, après la cuisson. Ça change tout. Je conserve le mélange d’épices et sésame dans un pot hermétique deux à trois semaines — pratique pour préparer ça en avance les jours où je suis pressée.
Ingrédients
- 800 g pommes de terre
- 2 cuillères à soupe graines de sésame
- 1 bouquet coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 2 g ousses d’ail
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 2 cm.
- Rincez-les sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
- Cuisson des pommes de terre : Placez les dés de pommes de terre dans le panier cuisson du Thermomix.
- Versez 500 ml d’eau dans le bol du Thermomix, insérez le panier cuisson avec les pommes de terre et faites cuire pendant 20 minutes à Varoma, vitesse 1.
- Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau. Elles doivent être tendres. Si nécessaire, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Préparation de l’assaisonnement : Pendant la cuisson des pommes de terre, faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
- Épluchez les gousses d’ail et mettez-les dans le bol du Thermomix. Ajoutez l’huile d’olive et mixez pendant 5 secondes à vitesse 5.
- Raclez les parois du bol et faites revenir l’ail pendant 3 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Assemblage des pommes de terre : Ajoutez les pommes de terre cuites dans le bol avec l’ail et l’huile d’olive. Ajoutez les graines de sésame grillées, du sel et du poivre.
- Mélangez le tout pendant 30 secondes à vitesse 1, sens inverse.
- Lavez et hachez grossièrement la coriandre fraîche.
- Service : Disposez les pommes de terre dans un plat de service et saupoudrez de coriandre fraîche hachée avant de servir.
Mes conseils pour réussir Pommes de Terre au Sésame et à la Coriandre au Thermomix
Pour que tes pommes de terre soient vraiment croustillantes à l’extérieur et moelleuses dedans, c’est la cuisson à la vapeur qui change tout. Je les cuis 15 minutes à vapeur (panier Varoma, 100°C) plutôt que à l’eau bouillante — c’est moins agressif pour la texture, et franchement, elles gardent beaucoup plus de saveur. Après, c’est juste une sauteuse classique pour les dorer avec ton mélange sésame-coriandre.
L’anecdote qui m’a fait changer ma façon de faire : il y a deux ans, j’avais invité des amis à dîner et j’ai grillé les graines de sésame directement au Thermomix à vitesse 5 pendant 8-10 minutes. Le résultat était trop cuit d’un côté, brûlé de l’autre. Depuis, je les grille à la poêle avant, 3-4 minutes à feu moyen, et je mets juste la coriandre en poudre au Thermomix (vitesse 7, 20 secondes, graines entières) pour un rendu plus homogène et contrôlé. C’est un gain de temps fou et la texture est parfaite.
Pour la conservation, je garde tout séparé : les pommes de terre cuites au frigo 3 jours, le mélange sésame-coriandre dans un bocal fermé (il se garde une bonne semaine). Je mélange juste avant de servir, sinon le sésame ramollit et c’est dommage. Et honnêtement, c’est plus facile de faire des portions réajustées selon qui a faim à table.
Questions fréquentes
Les graines de sésame brûlent toujours au Thermomix, comment faire ?
Oui, c’est normal — la chaleur est trop directe dedans. Je ne les grille plus au Thermomix, j’ai appris à mes dépens. Je les fais griller à la poêle sur feu moyen, juste 3-4 minutes en remuant, et c’est infiniment meilleur. Si tu n’as vraiment pas le temps, tu peux les acheter pré-grillées, aucune honte à ça.
Faut-il vraiment utiliser le panier Varoma pour cuire à la vapeur ?
Pas obligatoirement, mais c’est vraiment pratique. Si tu n’as pas de Varoma, tu mets 400 ml d’eau dans le bol, le panier percé dedans, tes pommes de terre (coupées grossièrement) et tu fermes 15 minutes à 100°C. Ça marche aussi bien. Sinon, une cuisson classique à l’eau bouillante 12 minutes fera l’affaire, tu ne perdras pas beaucoup en saveur.
Je voudrais ajouter une saveur asiatique — qu’est-ce que tu me conseilles ?
J’ai essayé avec un trait de sauce soja et un peu de miel, c’était top. Je mélange 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère de miel et les graines grillées, puis je mets sur les pommes de terre tièdes. La coriandre reste là, c’est elle qui fait le lien entre les deux saveurs. Ça rend le truc plus sucré-salé, moins « herbes » classiques.
