Pudding Crémeux à la Vanille au Thermomix : Délice Gourmand
C’était un dimanche de novembre, il pleuvait des cordes. Mon fils me demande un pudding vanille — genre, là tout de suite — parce qu’il en avait mangé un à l’école et ne parlerait de rien d’autre. J’ai regardé dans mes placards : lait, œufs, sucre, une gousse de vanille qui traînait. Vingt minutes plus tard, il y avait quatre ramequins qui refroidissaient au frigo, et mon fils qui fermait les yeux à chaque cuillère. Depuis ce jour, c’est devenu le dessert que je fais au minimum deux fois par mois. Le truc dingue, c’est que j’ai arrêté de me casser la tête avec les crèmes anglaises compliquées — ce pudding est tellement simple et tellement satisfaisant que je me demande pourquoi j’ai attendu si longtemps pour l’essayer.
Au Thermomix, honnêtement, c’est un jeu d’enfant. Tu mélange les ingrédients, tu cuis à la vapeur doucement, et c’est pas du tout la même galère que de faire chauffer du lait sur le gaz en guettant le thermomètre comme une dingue. Je maîtrise la température et la texture sans transpirer. Et puis, le résultat ? C’est crémeux comme je l’aime, sans ces grumeaux qui te mettent hors de toi. J’ai testé la recette d’une cousine qui fait ça à l’ancienne, en bain-marie sur la plaque — elle passe son temps à surveiller. Moi, je lance mon robot et je vais plier ma lessive.
Un truc à savoir : ce pudding se prépare la veille sans problème. Je le fais souvent le samedi matin pour le dimanche. Il se garde facilement trois ou quatre jours au frigo dans des ramequins fermés. Et si tu veux vraiment l’impression du truc un peu fancy, tu peux rajouter un coulis de fruit rouge par-dessus juste avant de servir — ça change pas grand-chose au travail mais ça change tout au rendu.
Ingrédients
- 600 ml lait entier,
- 100 g sucre,
- 60 g maïzena,
- 3 jaunes d’œufs,
- 1 g ousse de vanille,
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, versez le lait, le sucre, la maïzena et les jaunes d’œufs.
- Fendez la gousse de vanille et grattez les graines, puis ajoutez les graines et la gousse de vanille dans le bol.
- Programmez le Thermomix pendant 10 minutes à 90°C à vitesse 4.
- Retirez la gousse de vanille et versez le pudding dans des verres ou des coupes individuelles.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le pudding se solidifie.
Mes conseils pour réussir ce pudding crémeux à la vanille au Thermomix
Le conseil Thermomix qui change tout : mets ton bol à 60°C, vitesse 4, pendant 15 minutes exactement. Pas plus, pas moins. Pourquoi ? À cette température, les œufs cuisent juste assez pour donner la texture crémeuse sans devenir granuleux. Si tu laisses monter à 65°C, c’est fini pour la tendresse. Je l’ai appris à mes dépens. Une fois, j’ai augmenté à 70°C en me disant que ça cuirait mieux — j’ai obtenu une texture bizarre, presque caoutchouteuse. Depuis, je check religieusement la température en lançant.
La variante que j’utilise en ce moment : j’ai remplacé la moitié du lait entier par du lait de coco une fois, juste pour voir. Au lieu d’une vanille classique, j’ai obtenu un truc tropical qui surprend. Ça marche aussi avec du lait d’amande si tu cherches quelque chose de plus léger. J’en refais une ou deux fois par mois comme ça. Attention juste : le lait végétal rend le pudding un poil moins épais, donc la cuisson peut être très légèrement plus courte (14 minutes au lieu de 15).
Pour la conservation et la présentation : je mets toujours du film alimentaire directement sur la surface du pudding encore chaud. Ça évite cette petite peau qui se forme sur le dessus — je sais que certaines aiment ça, perso j’aime pas. Les ramequins tiennent quatre jours au frigo sans aucun problème. Et un dernier truc bête : je sors les puddings du frigo 10 minutes avant de servir. Pas des heures, juste 10 minutes. La texture change — c’est moins « gelé » et plus onctueux.
Questions fréquentes
Et si je n’ai pas de gousse de vanille, je mets quoi ?
De l’extrait de vanille liquide, une demi-cuillère à café, c’est parfait. Ou du sucre vanillé si tu en as. L’extrait est plus cher mais il dure plus longtemps. Honnêtement, j’alterne les deux — parfois j’ai des gousses en stock, parfois non. Le goût change un poil mais c’est bon dans les deux cas.
Combien d’œufs il faut vraiment ? Trois ou quatre ?
Trois œufs, c’est mon nombre. Quatre rend ça trop épais, presque gélatiné. Avec trois, tu as cette texture de pudding qui bouge un peu quand tu bouges le ramequin — c’est pour moi le sweet spot. Je fais régulièrement cette recette et c’est jamais pareil avec quatre.
Mon pudding est graineux, pourquoi ?
C’est 99 % du temps parce que la température a dépassé 65°C pendant la cuisson. Ou parce que quelqu’un a mélangé à vitesse trop forte pendant la cuisson (ça casse les œufs). Respecte les 60°C et vitesse 4, ça règle le problème. Si c’est déjà fait, c’est fichu, désolée — tu passes à la mousse au chocolat !
Je peux le faire sans Thermomix ?
Oui, au bain-marie classique. Mais faut vraiment surveiller — tu mélanges tes ingrédients dans un salad
