Pets de Nonne Croustillants au Thermomix : Une Douceur Irrésistible à Partager
J’ai découvert les pets de nonne il y a trois ans chez ma belle-mère, en Bourgogne. On était en visite un dimanche d’hiver, et elle sortait juste un plateau du four : ces petites boules dorées qui s’écroulaient presque sur elles-mêmes, encore fumantes. Elle m’a dit « c’est facile, c’est juste de la pâte à choux, mais tu dois pas trop cuire ». J’ai vu mes propres enfants les dévorer comme des petits fous, et je me suis dit : « faut que j’apprenne ce truc ». Quand j’ai commencé à les préparer avec mon Thermomix, j’ai réalisé pourquoi elle disait que c’était simple. Parce que franchement, sans la machine, c’est fastidieux.
Le Thermomix change vraiment la donne ici. La pâte à choux, c’est un truc qui demande une main stable, de la concentration, et pas mal d’énergie si tu la fais au fouet. Avec mon robot, j’enfourne les ingrédients, je règle à vitesse 3 pendant 40 secondes, et pouf, j’ai une pâte lisse et homogène sans effort. C’est le genre de recette où tu comprends vite pourquoi tu as investi dans cette machine. Plus jamais je reviens au fouet pour ça, sérieusement.
Je dois te dire un truc important sur la conservation : les pets de nonne perdent leur croustillant assez vite à l’air libre. Chez moi, je les garde dans une boîte hermétique avec un morceau de pain blanc dedans (ça absorbe l’humidité). Ils tiennent deux jours comme ça. Si tu veux les préparer plus longtemps à l’avance, tu peux faire la pâte la veille, la garder au frigo, et frire le jour même. C’est ce que je fais quand j’invite du monde.
Ingrédients
- 250 ml eau,
- 100 g beurre,
- 1 pincée sel,
- 1 cuillère à soupe sucre,
- 200 g farine,
- 4 œufs,
- Zeste d’un citron,
- Sucre glace, pour saupoudrer,
Instructions
- Dans le Thermomix, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel, et le sucre à 100°C, vitesse 1, pendant 5 minutes.
- Ajoutez la farine d’un coup et mélangez à 100°C, vitesse 2, pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laissez la pâte refroidir pendant quelques minutes.
- Ajoutez les œufs un à un à 37°C, vitesse 5, pendant 30 secondes, en veillant à bien incorporer chaque œuf avant d’ajouter le suivant.
- Ajoutez le zeste de citron et mélangez à 37°C, vitesse 2, pendant 1 minute.
- Préchauffez le four à 180°C.
- À l’aide d’une cuillère à café, déposez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les Pets de Nonne soient dorés et croustillants.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Mes conseils pour réussir les pets de nonne
Voici mon truc le plus important : une fois que tu as ta pâte bien lisse au Thermomix (vitesse 3, 40 secondes), tu dois la laisser reposer 10 minutes. Pas parce qu’il faut, mais parce que ça rend la pâte plus facile à frire. Les bulles d’air se stabilisent, et elle gonfle mieux à la cuisson. Je l’ai appris en galère une première fois où j’ai plongé la pâte directe dans l’huile : les pets sont descendus au fond avant de remonter. Depuis, je respects ces 10 minutes.
J’ai testé une variante avec de la vanille une fois : j’ai remplacé un peu du lait par du lait concentré sucré, et j’ai ajouté une demi-cuillère d’extrait de vanille dans le Thermomix en même temps que les œufs. Résultat? C’était bon, mais honnêtement ça change pas grand-chose au goût final, surtout qu’on les saupoudre de sucre glace après. Maintenant je réserve ma vanille pour des choses où elle va vraiment briller. Le simple reste le meilleur ici.
Pour la présentation, c’est bête mais ça change tout : saupoudre le sucre glace 5 minutes avant de servir, pas avant. Sinon, l’humidité naturelle des pets va détremper le sucre, et ça perd l’effet croustillant-sucré qui les rend addictives. Je les mets dans un joli saladier blanc, et franchement, ça fait toujours son effet à table.
Questions fréquentes
Ma pâte est trop liquide, elle ne se forme pas en boules ?
C’est souvent parce qu’on a trop d’œuf ou pas assez cuit la pâte avant. Moi j’ajoute les œufs très progressivement, un à la fois, et je mélange bien entre chaque (vitesse 3, 5 secondes par œuf). Si ta pâte est vraiment flasque, tu peux ajouter un peu de farine, très peu, style une cuillère à café à la fois.
Combien de temps je dois les frire ?
Chez moi, je vise 2-3 minutes par lot, à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. C’est pas une science exacte parce que ça dépend de ton huile, de la taille des boules. Je teste avec une fourchette pour voir si elles sont dorées partout. Trop court et elles sont molles, trop long et elles deviennent sèches.
Je dois vraiment utiliser une cuillère pour les former, ou je peux utiliser une poche à douille ?
La poche à douille, c’est possible, mais franchement ça sert à rien. La pâte sort pas bien ronde, et c’est plus chiant à nettoyer. Avec deux petites cuillères (une que tu remplis, une pour pousser dans l’huile), tu as des boules régulières en deux minutes. C’est mon système depuis le début et je changerai pas.
Je peux les congeler ?
Oui, mais seulement cuites. Je les gèle dans une boîte hermétique, et avant de servir je les passe 5 minutes au four à 160°C pour raviver le croustillant. La pâte crue au congélateur, c’est pas top, elle se casse bizarrement à la cuisson.
