Muffins aux Abricots Secs et Amandes au Thermomix : Une Douceur Gourmande et Fruitée
Il y a deux ans, je faisais un goûter chez mes parents un dimanche après-midi. Ma mère avait sorti des muffins du commerce, ces trucs un peu plastiques avec des pépites de chocolat qui fondent nulle part. En attendant le café, j’ai regardé dans ses placards et j’ai trouvé un gros paquet d’abricots secs qu’elle avait acheté en promo trois mois avant. « C’est dommage, tes abricots vont pourrir là-dedans », j’ai dit. Elle m’a répondu que c’était trop compliqué de faire des muffins maison. Alors je me suis lancée avec mon Thermomix, juste avec ce qu’elle avait à la maison. Vingt minutes plus tard, j’sortais mes muffins du four, encore tièdes. En goûtant un avec elle, je me suis dit que c’était bête d’attendre pour les faire régulièrement. Depuis, ça fait partie de mes recettes du dimanche.
Avec le Thermomix, j’ai arrêté de me fatiguer avec un batteur électrique ou un vieux fouet qui fait mes bras douloureux. Je jette les abricots secs et les amandes ensemble, je pulse 15 secondes à vitesse 6, et ils sont déjà hachés menu sans devenir une pâte collante. Ensuite, je fais le mélange sec d’un coup (farines, levure, sucre), puis j’ajoute les œufs et le yaourt : 45 secondes à vitesse 5, c’est bon. Pas de grumeaux, pas de risque de ne pas assez mélanger. L’avantage, c’est que j’obtiens une pâte vraiment homogène chaque fois, et elle ne s’écrase pas. Les abricots restent bien en morceaux au lieu de se perdre partout.
Les abricots secs, tu les choisis bien dorés et moelleux, pas trop desséchés — sinon tes muffins seront un peu rapeux. Moi, je les laisse tremper 10 minutes dans un peu d’eau tiède avant de les ajouter, histoire qu’ils regonflent légèrement et restent tendres à la cuisson. Les amandes effilées, tu peux aussi les torréfier deux minutes à la poêle juste avant, ça intensifie le goût. Ces muffins se gardent facilement trois ou quatre jours dans une boîte, et franchement, ils sont meilleurs le lendemain quand ils ont pris tout leur moelleux.
Ingrédients
- 150 g abricots secs
- 100 g amandes effilées
- 250 g farine
- 100 g sucre
- 1 sachet levure chimique
- 1 pincée sel
- 2 œufs
- 100 g beurre fondu
- 150 ml lait
- 1 cuillère à café extrait de vanille (facultatif)
Instructions
- Préparation des ingrédients : Préchauffez le four à 180°C et placez des caissettes en papier dans un moule à muffins.
- Hacher les abricots et les amandes : Dans le bol du Thermomix, mettez les abricots secs et mixez pendant 5 secondes à vitesse 5 pour les hacher grossièrement. Réservez. Ajoutez les amandes effilées et mixez 3 secondes à vitesse 3. Réservez.
- Préparation de la pâte : Sans rincer le bol, ajoutez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez pendant 10 secondes à vitesse 4. Ajoutez ensuite les œufs, le beurre fondu, le lait, et l’extrait de vanille. Mélangez pendant 30 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporation des ingrédients : Ajoutez les abricots secs et les amandes hachés à la pâte. Mélangez délicatement avec une spatule ou en utilisant la fonction sens inverse pendant 10 secondes à vitesse 2.
- Cuisson : Remplissez les caissettes à muffins aux 2/3 avec la pâte. Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidissement : Laissez refroidir les muffins sur une grille avant de déguster.
Mes conseils pour réussir ces muffins aux abricots secs et amandes au Thermomix
Le secret pour que tes muffins restent moelleux, c’est de ne pas trop mélanger la pâte une fois que tu as ajouté les fruits. Chez moi, je fais ça comme ça : je mets tous mes ingrédients secs dans le Thermomix à vitesse 4 pendant 15 secondes, puis j’ajoute les œufs et le yaourt, et là je monte à vitesse 5 pendant 20 secondes maximum — pas plus, sinon tu développes trop de gluten et les muffins deviennent caoutchouteux. Après, j’ajoute les abricots coupés en petits morceaux et les amandes effilées directement à la main en pliant doucement avec une spatule. Pourquoi ? Parce que le Thermomix va les réduire en miettes si tu continues à mixer, et tu perds toute la texture qu’on cherche.
J’ai testé une variante pendant l’hiver dernier qui m’a vraiment plu : j’ai remplacé les abricots secs par des dattes dénoyautées (je les hache avec le Thermomix 3 secondes, vitesse 6, avant de les ajouter) et j’ai ajouté une cuillère à café d’extrait d’amande amère. Ça donne un truc plus gourmand, presque comme des muffins aux dattes à l’anglaise. Mes enfants demandent cette version maintenant à chaque fois.
Pour la conservation, je garde mes muffins dans une boîte hermétique à température ambiante, et ils restent vraiment bons pendant 4 jours. Si tu veux les préparer à l’avance, tu peux les congeler jusqu’à 2 mois — je les mets dans un sac congélation par couche séparée par du papier cuisson pour qu’ils ne collent pas ensemble. La veille, je les sors et ils se décongelent tout seuls en 2-3 heures.
Questions fréquentes
Est-ce que je peux utiliser des abricots frais à la place des abricots secs ?
Oui, c’est possible, mais la texture change vraiment. Avec les abricots frais, la pâte devient plus humide et les muffins risquent de s’effondrer un peu au centre. Moi, quand j’en fais avec des abricots frais en été, j’ajoute 2 cuillères à soupe de farine de plus pour compenser l’humidité, et je vérifie la cuisson en insérant un cure-dent — il doit sortir presque sec.
Mes muffins sont tombés après la cuisson, pourquoi ?
Ça peut venir de trois choses : soit tu as trop mélangé la pâte (ce qui tue la levée), soit tu as ouvert le four trop tôt (avant 18 minutes minimum), soit ta poudre à lever était trop vieille. Je vérifiie toujours la date sur mes paquets de levure chimique, et j’attends au moins 20 minutes avant même de regarder dans le four — la tentation est grande, je sais !
Je n’aime pas les amandes effilées, avec quoi je peux les remplacer ?
Tu peux mettre des noisettes concassées, des pistaches, ou même des pépites de chocolat — j’ai même une version que je fais parfois avec des noix concassées et un trait de rhum. L’important, c’est de garder la même quantité (environ 80-100g) pour que la texture reste équilibrée.
