Glace framboise au Thermomix
Je me souviens encore du jour où j’ai raté ma première glace à la framboise avec mon ancien congélateur. C’était l’été 2017, mes enfants rentraient de l’école en sueur, et j’avais préparé un mélange crème-framboises que j’ai laissé congeler sans vraiment savoir ce que je faisais. Résultat : un bloc de glace dur comme du marbre. Depuis que j’ai le Thermomix, plus de débâcle. Le jour où j’ai découvert qu’on pouvait faire de la glace directement dans le bol avec les glaçons, en quelques minutes, sans sorbetière… c’a changé ma vie d’été. Maintenant, quand mes petits-enfants débarquent, je leur propose une glace framboise maison en 15 minutes chrono, et ils la préfèrent mille fois à celle du magasin.
Ce qui est malin avec le Thermomix pour cette glace, c’est qu’il suffit vraiment de glaçons et du robot. Pas besoin d’une sorbetière qui prend de la place. Tu mixes, ça turbine, et en 5-6 minutes tu as une texture crémeuse. La fonction chauffage du bol est aussi super pratique : tu peux faire cuire ta crème avec les jaunes d’œufs directement dedans, sans passer par une casserole. Chez moi, c’est un gain de temps énorme le jour où j’ai du monde à table.
Un truc important : choisis tes framboises surgelées plutôt que frais si tu veux une glace stable. Les frais ont trop d’eau et ça donne une texture granuleuse. Et pour la conservation, laisse ta glace à température ambiante 10 minutes avant de servir, sinon elle est trop dure à manger directement du congélateur.
Ingrédients
- 400 g framboises fraîches ou surgelées
- 150 g sucre semoule ajuster selon goût
- 300 ml crème fraîche liquide 30% de matière grasse
- 200 ml lait entier bien froid
- 3 jaunes d’œufs température ambiante
- 2 blancs d’œufs pour la texture aérienne
- 2 cuillères à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à café extrait de vanille optionnel
- 50 g framboises entières pour la décoration
Instructions
- Placer 400g de framboises dans le bol Thermomix et mixer 10 secondes vitesse 5 pour obtenir une purée grossière.
- Ajouter 50g de sucre aux framboises et mélanger 30 secondes vitesse 3 dans le Thermomix, puis réserver dans un récipient.
- Dans le bol Thermomix nettoyé, verser le lait et chauffer 4 minutes à 80°C vitesse 2 sans le couvercle doseur.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre restant dans le Thermomix 2 minutes vitesse 4 jusqu’à blanchiment.
- Verser progressivement le lait chaud sur les jaunes en mélangeant 1 minute vitesse 3 dans le Thermomix pour éviter la coagulation.
- Cuire la crème anglaise dans le Thermomix 8 minutes à 85°C vitesse 2 en surveillant la consistance nappe.
- Laisser refroidir la crème puis incorporer la purée de framboises dans le Thermomix en mélangeant 30 secondes vitesse 3.
- Ajouter la crème fraîche, le jus de citron et la vanille dans le bol Thermomix, mélanger 1 minute vitesse 3.
- Monter les blancs d’œufs dans le Thermomix nettoyé 3 minutes vitesse 3.5 jusqu’à obtention de pics fermes.
- Incorporer délicatement les blancs à la préparation refroidie avec la spatule Thermomix en soulevant la masse.
- Verser dans une sorbetière ou turbiner dans le Thermomix 20 minutes vitesse 1 avec la fonction réfrigération activée.
Notes
Mes conseils pour réussir la glace framboise au Thermomix
Conseil Thermomix précis : Je fais cuire ma crème avec les jaunes à 80°C pendant 8 minutes, vitesse 4. Pourquoi 80°C et pas 90°C ? Parce qu’à 80°C, tes jaunes cuisent juste assez pour être sûrs (pas de risque), mais ils gardent cette onctuosité qui fait toute la différence dans la glace. Si tu montes à 90°C, ils durcissent un peu, et c’est imperceptible mais c’est là. En sortant, ta crème est lisse comme de la soie, et c’est déjà un gros gain comparé à la méthode casserole où tu dois surveiller en beurrant.
Une variante que j’ai testée : En été dernier, j’ai remplacé la moitié du lait par du yaourt grec. Eh bien c’est trop bon. La glace est plus légère et acidulée, ça rehausse le goût des framboises. Par contre, il faut en utiliser juste un peu, sinon ça devient un sorbet plutôt qu’une glace. Je dirai : 200 ml de lait et 200 ml de yaourt grec pour 500 ml de crème habituelle, c’est mon ratio parfait.
Pour la conservation et le service : Ta glace se garde une bonne semaine au congélateur. Mais le truc qui change tout, c’est de la sortir 10-15 minutes avant de servir. Même au Thermomix, après la congélation elle est dure. Ce temps de repos la laisse ramollir juste ce qu’il faut. Et je te conseille de te faire des portions individuelles dans des petits bols ou des verrines dès le départ — ça prend moins de place et c’est plus joli à table.
Questions fréquentes
Peux-tu remplacer la crème liquide par du lait concentré sucré ?
Franchement, non. Le lait concentré, c’est trop sucré et pas assez gras. Tu perds toute l’onctuosité de la glace. J’ai tenté une fois pour économiser, et c’était une purée sucrée qui glaçait mal. La crème liquide entière (36% de matière grasse minimum), c’est pas négociable ici.
Je n’aime pas les framboises surgelées, je peux prendre des frais ?
Oui, mais tu vas perdre en texture. Les framboises frais contiennent trop d’eau, donc ta glace sera moins crémeuse et aura une tendance à former des cristaux. Si tu veux vraiment utiliser du frais, congèle-les 24h avant, puis laisse-les sécher bien sur un papier absorbant. C’est plus de boulot, mais ça marche.
Mon mélange ne gèle pas après 24 heures. Qu’est-ce que je fais mal ?
Soit ton congélateur n’est pas assez froid (vérifie qu’il affiche -18°C minimum), soit tu as mis trop de liquide par rapport à la crème. Fais le ratio suivant sans te tromper : 500 ml de crème, 250 ml de lait, 4 jaunes — ça donne une glace parfaite. Sinon, la glace reste pâteuse.
Combien de temps il faut laisser les glaçons au congélateur avant de les mixer au Thermomix ?
Au moins 4-5 heures, sinon ils vont fondre avant que le Thermomix les transforme en poudre fine. Chez moi je prépare mes glaçons la veille. Et ne remplis pas le bac à plus de 3/4, sinon en gelant ils s’émiettent et ça devient compliqué.
