Confiture fraise framboise au Thermomix

C’était un mercredi matin en juin, j’avais acheté 2 kg de fraises au marché parce qu’elles étaient à moitié prix — tu connais ça, une bonne affaire qu’on regrettera ensuite. Je les ai laissées sur le comptoir, elles ont commencé à ramollir, et ma mère m’a dit « bon sang, Nadine, fais une confiture avec ça avant qu’elles tournent ». Je me suis dit, autant y ajouter les framboises du congélateur pour changer des confitures fade. Ce jour-là, j’ai découvert que le Thermomix était capable de sortir une confiture vraiment gouteuse en même pas une demi-heure, sans que je surveille ma cocotte-minute comme une mère poule.

Honnêtement, c’est LE truc malin avec le Thermomix pour les confitures. Tu mets tes fruits, du sucre, une goutte de jus de citron, et tu laisses faire à température programmée. Pas besoin de rester debout avec une cuillère en bois pendant 45 minutes à écumer. Le Thermomix mélange tout seul, la vapeur s’échappe par le couvercle (normal), et tu sais précisément quand c’est prêt. Je fais régulièrement ma confiture le matin avant le travail, je la mets en pots l’après-midi. Les pots se scellent tous seuls en refroidissant, c’est magique.

Je te conseille d’utiliser moitié fraises bien mûres, moitié framboises surgelées si tu veux. Les framboises font que la confiture prend plus facilement parce qu’elles ont naturellement plus de pectine. Si tu utilises 1,5 kg de fruits, compte 1 kg de sucre cristallisé (même pas du sucre spécial confiture). Le jus d’un citron, c’est essentiel — sans ça, ta confiture sera épaisse mais un peu fade. Les pots se gardent au moins 18 mois dans un placard cool et sombre.

Confiture fraise framboise au Thermomix

Cette confiture fraise framboise thermomix combine parfaitement la douceur des fraises avec l’acidité subtile des framboises en seulement 35 minutes. Le Thermomix permet un contrôle précis de la température pour obtenir une texture parfaite et des saveurs authentiques. Une recette simple qui rivalise avec les meilleures confitures artisanales grâce à la précision du Thermomix.

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Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 30 minutes minutes

Temps total: 45 minutes minutes

Type de plat: Dessert, Goûter, Petit déjeuner

Cuisine: Française

Servings: 8 pots

Ingrédients

Fruits et gélifiant

• 500 g fraises fraîches équeutées et lavées
• 300 g framboises fraîches triées et lavées
• 600 g sucre cristallisé
• 3 g agar-agar en poudre gélifiant naturel
• 2 cuillères à soupe jus de citron frais
• 1 cuillère à café zeste de citron bio finement râpé
• 1 pincée fleur de sel pour rehausser les saveurs
• 50 ml eau si nécessaire

Instructions

Préparation et cuisson au Thermomix

• Placer les fraises et framboises dans le bol du Thermomix, mixer 3 secondes à vitesse 4 pour obtenir des morceaux de fruits de la taille désirée.
• Ajouter le sucre cristallisé dans le bol du Thermomix et mélanger 10 secondes à vitesse 3 pour bien incorporer aux fruits.
• Lancer la cuisson au Thermomix : 20 minutes, température 100°C, vitesse 1, en retirant le gobelet doseur pour permettre l’évaporation.
• Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, ajouter l’agar-agar en poudre par l’orifice du couvercle du Thermomix, continuer à vitesse 1.
• Ajouter le jus de citron et le zeste dans le Thermomix, mélanger 5 secondes à vitesse 2 pour bien distribuer l’acidité.
• Incorporer la pincée de fleur de sel au Thermomix et mélanger 3 secondes à vitesse 1 pour rehausser les saveurs fruitées.
• Poursuivre la cuisson au Thermomix 5 minutes supplémentaires à 100°C, vitesse 1, sans le gobelet doseur pour concentrer les saveurs.
• Tester la consistance en prélevant une cuillère de confiture du Thermomix : elle doit napper et tenir sur la cuillère sans couler.
• Si la texture est trop liquide, prolonger la cuisson au Thermomix de 3-5 minutes à 100°C, vitesse 1, en surveillant régulièrement.
• Une fois la cuisson terminée, mixer 2 secondes à vitesse 3 dans le Thermomix pour homogénéiser parfaitement la confiture.
• Verser immédiatement la confiture chaude sortie du Thermomix dans des pots stérilisés, en laissant 1 cm d’espace en haut.
• Fermer hermétiquement les pots de confiture encore chauds et les retourner 5 minutes pour parfaire la stérilisation avant de les remettre à l’endroit.

Notes

Astuce du chef : Pour tester la cuisson parfaite de votre confiture fraise framboise thermomix, déposez une petite cuillère de préparation sur une assiette froide. Si elle se fige rapidement et ne coule pas quand vous inclinez l’assiette, votre confiture est prête. Le Thermomix permet un contrôle précis, mais cette technique ancestrale reste infaillible pour vérifier la consistance idéale.

Mes conseils pour réussir Confiture fraise framboise au Thermomix

Le conseil Thermomix qui change tout : mets tes fruits coupés en deux et le sucre dans le bol à température 100°C, vitesse 2, pendant 45 minutes. Pas vitesse 3, pas 50 minutes. À vitesse 2, le mécanisme tourne lentement, ça mélange sans écraser les fruits en purée. À 100°C, c’est juste assez chaud pour que la pectine se libère et que le jus caramélise un peu — pas de « vraie » cuisson à 110°C qui donne une confiture trop foncée. Après 45 minutes, tu dois pouvoir appuyer avec une cuillère sur le bol : si la confiture se lève comme une vague sans couler tout de suite, c’est prêt. Si elle est encore coulante, ajoute 3 minutes.

La variante que j’ai testée : j’ai remplacé la moitié des framboises par des mûres. Résultat ? Un goût plus sauvage, un peu moins sucré. C’était sympa, mais j’ai moins aimé que la version fraise-framboise pure. Par contre, j’ai aussi essayé avec un trait de vinaigre blanc à la place du citron (une cuillère à café) — ça donne une fraîcheur différente, moins classique. À toi de voir selon ton envie.

Pour la conservation : remplis les pots chauds avec la confiture chaude, ferme les couvercles sans serrer à mort (juste jusqu’à sentir le joint). Le jour suivant, tu peux serrer pour de bon. Les pots devraient faire « clic » en refroidissant — c’est le sceau qui se crée. Si un pot ne fait pas de bruit, mets-le au frigidaire, il se gardera 3-4 mois. Les autres au placard tranquille.

Questions fréquentes

Est-ce que je peux utiliser des fruits surgelés d’emblée ?

Oui, mais tu dois ajouter 5 minutes à la cuisson parce que les fruits commencent à dégeler dans le bol. Je préfère mixer fraises fraîches et framboises surgelées pour garder un bon équilibre de goût. Les fraises surgelées seules, c’est un peu mou, elles perdent en saveur pendant la congélation.

Je n’aime pas les pépins des fraises, comment faire ?

Il faut passer la confiture à la moulin à légumes après cuisson, ou l’écraser avec une fourchette dans un tamis fin. Honnêtement, c’est long et c’est pas mon truc. Je trouve que les pépins, ça croque, ça donne du caractère. Mais j’ai une amie qui passe tout ça au chinois — elle aime bien une texture lisse.

Ma confiture est restée trop liquide, qu’est-ce que je fais ?

La prochaine fois, tu risques d’ajouter 100 g de sucre de plus par kg de fruits, ou bien 1 cuillère à café de pectine en poudre au moment du mélange. Pour cette fournée liquide, tu peux faire un « rattrapage » : remet-la dans le Thermomix 15 minutes à 100°C avec une cuillère à café d’agar-agar dissous dans 50 ml d’eau.

Faut-il vraiment stériliser les pots avant ?

Je fais bouillir mes pots 5 minutes dans l’eau, puis je les vide et je les sèche au four 10 minutes avant. C’est simple