Cheesecake aux Fraises au Thermomix
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La recette facile de Cheesecake aux fraises au Thermomix se prépare en moins de 20 minutes de travail effectif, pour 8 portions généreuses, avec une base croustillante et une crème onctueuse qui tient très bien après 4 heures au réfrigérateur. Pas besoin de cuisson au four — le Thermomix gère tout le mélange à vitesse 4, et le résultat est bluffant.
📋 Sommaire
facile de Cheesecake aux fraises au Thermomix
Ingrédients
- 200 g biscuits digestifs ou sablés
- 80 g beurre fondu
- 600 g fromage frais type Philadelphia à température ambiante
- 150 g sucre en poudre
- 3 œufs à température ambiante
- 200 g crème fraîche épaisse
- 1 c. à café extrait de vanille
- 1 citron jus et zeste
- 300 g fraises fraîches équeutées
- 50 g sucre glace pour le coulis
- 1 c. à soupe jus de citron pour le coulis
Préparation
- Préchauffez votre four à 160°C. Beurrez et chemisez un moule à charnière de 22 cm de diamètre avec du papier cuisson.
- Placez les biscuits digestifs dans le bol du Thermomix et mixez 10 secondes à vitesse 8 jusqu’à obtenir une fine chapelure.
- Ajoutez le beurre fondu dans le bol et mélangez 10 secondes à vitesse 4. Versez ce mélange dans le moule et tassez uniformément avec le dos d’une cuillère. Réfrigérez 15 minutes.
- Sans laver le bol, ajoutez le fromage frais et le sucre en poudre. Mélangez 30 secondes à vitesse 4 jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Ajoutez les œufs un par un, la crème fraîche, l’extrait de vanille, le jus et le zeste de citron. Mélangez 40 secondes à vitesse 3. Raclez les parois si nécessaire.
- Versez la préparation au fromage sur la base biscuitée froide. Lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez à 160°C pendant 55 à 60 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant. Éteignez le four et laissez le cheesecake reposer dans le four entrouvert pendant 1 heure.
- Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au minimum 4 heures, idéalement une nuit.
- Pour le coulis de fraises, rincez et équeutez les fraises. Placez-les dans le bol du Thermomix avec le sucre glace et le jus de citron. Mixez 20 secondes à vitesse 8. Pour un coulis lisse, filtrez à travers une passoire fine.
- Au moment de servir, démoulez délicatement le cheesecake, nappez de coulis de fraises et décorez avec quelques fraises fraîches entières ou coupées en deux. Servez frais.
Valeurs nutritionnelles
En plein mois d’août, un dimanche matin, j’avais une barquette de fraises du jardin qui commençait à trop mûrir sur le plan de travail. Mes enfants réclamaient quelque chose de frais, mon mari sirotait son café en feuilletant son journal, et moi j’avais exactement 20 minutes devant moi avant que la chaleur de la journée me donne envie de ne plus rien faire en cuisine. J’ai sorti mon TM6, j’ai regardé ce que j’avais dans le frigo — du cream cheese, de la crème, des biscuits — et j’ai lancé ma recette facile de Cheesecake aux fraises au Thermomix. Ce jour-là, le gâteau n’a pas survécu au goûter. Depuis, c’est une valeur sûre de mes étés.
Pourquoi je refais souvent cette recette
Ce qui me plaît vraiment avec cette recette facile de Cheesecake aux fraises au Thermomix, c’est qu’elle ne demande aucune technique particulière. Je ne suis pas pâtissière de formation — je suis juste une maman qui veut que ses enfants mangent quelque chose de fait maison sans passer deux heures en cuisine. Le Thermomix mixe la base biscuitée en quelques secondes, puis émulsionne la crème avec le cream cheese de façon homogène et sans grumeaux, ce que je n’arrivais pas à obtenir à la main avant.
Il y a aussi la question du cheesecake en lui-même : c’est un dessert qui plait à tout le monde autour de ma table, même à ma belle-mère qui se méfie habituellement des desserts modernes. La version aux fraises fraîches apporte une acidité naturelle qui équilibre très bien la richesse du cream cheese. Et comme il n’y a pas de cuisson, l’appartement ne devient pas une étuve, ce qui en été est un argument majeur. Je le prépare souvent la veille au soir pour le lendemain midi, et franchement, il est encore meilleur après une nuit complète au froid.
Mes conseils pour réussir facile de Cheesecake aux fraises
Le premier conseil que je donnerais à toutes celles qui se lancent dans cette recette facile de Cheesecake aux fraises au Thermomix, c’est de ne pas négliger la base biscuitée. J’ai fait l’erreur la première fois de mixer les biscuits trop longtemps — j’ai obtenu une poudre quasi impalpable qui ne tenait pas dans le moule. Maintenant je mixe à vitesse 5 pendant 5 secondes seulement, puis je vérifie la texture : il faut que ça ressemble à du sable grossier, pas à de la farine. Ça change tout pour la tenue de la base une fois le beurre fondu incorporé.
Pour la crème, j’utilise systématiquement du cream cheese sorti du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Un cream cheese trop froid se mélange mal et laisse des petits morceaux dans la préparation. Au Thermomix TM5 ou TM6, je mélange à vitesse 4 pendant 30 secondes à température ambiante — pas de chaleur ici, c’est important pour que la crème ne tourne pas. Et surtout, je presse mes fraises dans un tamis avant de les incorporer en coulis : trop d’eau dans la crème empêche la prise. Ce détail, personne ne me l’avait dit, je l’ai découvert à mes dépens avec un cheesecake trop liquide lors de mon troisième essai.
Mes variantes de facile de Cheesecake aux fraises
Avec le temps, j’ai décliné cette recette de plusieurs façons selon les envies et ce que j’ai dans mon réfrigérateur. Ma variante préférée reste la version « fraises-citron » : j’ajoute le zeste d’un citron jaune non traité dans la crème, et ça apporte une légèreté et une fraîcheur qui tranchent vraiment avec la richesse du cream cheese. Mes enfants préfèrent la version classique sans citron, mais mon mari et moi, on est fan de cette touche acidulée.
J’ai aussi testé une version avec des fraises des bois quand j’en trouve au marché en juillet — elles sont plus petites, plus parfumées, et elles rendent le coulis d’une couleur rouge intense vraiment belle. Pour les lecteurs qui ne mangent pas de gluten, j’ai remplacé les biscuits classiques par des biscuits à base de riz et de maïs : la base tient un peu moins bien, mais le résultat reste tout à fait acceptable. Et pour une version plus légère en matières grasses, j’ai essayé de remplacer la moitié du cream cheese par du fromage blanc à 20% — la texture est moins ferme, il faut prévoir une heure de réfrigération supplémentaire, mais c’est une option valable quand on surveille un peu son alimentation.
Version sans Thermomix
Je sais que tout le monde n’a pas de Thermomix à la maison, et cette recette facile de Cheesecake aux fraises peut tout à fait se faire sans robot multifonction. Pour la base biscuitée, un robot mixeur classique ou même un sac congélation dans lequel on écrase les biscuits avec un rouleau à pâtisserie fait très bien l’affaire. L’objectif reste le même : une texture de sable grossier, pas une poudre.
Pour la crème, un batteur électrique à vitesse moyenne suffit amplement. L’important est de fouetter le cream cheese seul d’abord pendant une minute pour le détendre, puis d’incorporer la crème fouettée en plusieurs fois avec une maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser. Sans Thermomix, comptez environ 15 minutes de plus de préparation au total et un peu plus de vaisselle à faire, mais le résultat final est très proche. Je l’ai fait comme ça chez ma sœur qui n’a pas encore craqué pour le robot, et les invités ne se sont rendus compte de rien.
Conservation
Le cheesecake aux fraises se conserve bien au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire ou sous une cloche, pendant 3 jours maximum. Au-delà, la base biscuitée commence à ramollir et la crème perd de sa tenue — c’est mangeable mais moins agréable. Je conseille toujours de déposer le coulis ou les fraises fraîches sur le cheesecake au moment de servir plutôt qu’à l’avance : les fraises rendent de l’eau et humidifient la crème si elles restent dessus toute une nuit.
Pour la congélation, j’ai testé — et honnêtement, ce n’est pas idéal. La texture du cream cheese change légèrement après décongélation, elle devient un peu grumeleuse et moins lisse. Ça reste acceptable si on est dans l’urgence, mais si tu peux éviter, fais-le. Dans ce cas, je congèle uniquement la base biscuitée (sans la crème) dans le moule filmé, et je prépare la crème le jour J — c’est un bon compromis pour gagner du temps quand on reçoit du monde.
Valeurs nutritionnelles
Pour une portion de cheesecake aux fraises (environ 1/8 du gâteau, soit une part d’environ 130 g), voici les valeurs approximatives que j’ai calculées avec les ingrédients que j’utilise habituellement. Ces chiffres varient selon les marques de cream cheese et de biscuits choisis, mais ils donnent une bonne idée de ce qu’on mange.
Une part apporte environ 320 kcal, dont 22 g de lipides (majoritairement issus du cream cheese et du beurre), 28 g de glucides (dont 14 g de sucres naturels des fraises et ajoutés), et 5 g de protéines. Ce n’est pas un dessert léger, je ne vais pas te raconter le contraire — mais c’est un vrai dessert fait maison, sans conservateurs ni additifs, et en portion raisonnable c’est tout à fait compatible avec une alimentation équilibrée. Mes enfants en mangent une part au goûter du dimanche, et personne ne culpabilise.
⭐ ✍️ À propos de l’auteur
Passionnée de cuisine depuis plus de 10 ans et utilisatrice Thermomix depuis 2015, notre équipe teste chaque recette dans une vraie cuisine avant de la publier. Toutes nos recettes sont validées pour les modèles TM5, TM6 et TM7. Retrouvez plus de 3000 recettes Thermomix testées sur RecetteThermomix.com.
Notre Avis
Honnêtement, cette recette facile de Cheesecake aux fraises au Thermomix est devenue l’un de mes desserts de référence pour l’été. Pas parce qu’elle est spectaculaire à réaliser, mais parce qu’elle est fiable. Je sais comment elle va se comporter, je connais ses limites (elle ne supporte pas les fraises trop aqueuses, elle a besoin de temps au froid), et je sais comment la rattraper si quelque chose ne va pas.
Ce que j’aime par-dessus tout, c’est la réaction de mes enfants quand je la pose sur la table. Pas d’exclamations théâtrales, juste un silence concentré suivi de « t’en as encore ? » — et ça, c’est le meilleur retour qu’une recette peut avoir. Mon mari, lui, apprécie le fait que ce ne soit pas trop sucré : la fraîcheur des fraises et l’acidité naturelle du cream cheese équilibrent bien l’ensemble. Si tu hésites encore à te lancer, je te dis juste : fais-le un soir pour le lendemain, et tu comprendras pourquoi cette recette tourne en boucle chez moi dès que les fraises pointent le bout de leur nez au marché.
FAQ — facile de Cheesecake aux fraises au Thermomix
Peut-on préparer cette recette la veille ?
Oui, et c’est même conseillé. Une nuit au réfrigérateur permet à la crème de bien prendre et aux arômes de se développer. Je dépose les fraises fraîches ou le coulis uniquement au moment de servir pour éviter que le jus ne détrempe la crème.
Quelle vitesse utiliser au Thermomix pour la crème ?
J’utilise la vitesse 4 pendant 30 secondes pour mélanger le cream cheese et les autres ingrédients de la crème, sans chaleur. Pour mixer les biscuits de la base, vitesse 5 pendant 5 secondes suffisent — pas plus, sinon la poudre devient trop fine et la base ne tient pas.
Peut-on remplacer les fraises par d’autres fruits ?
Tout à fait. J’ai testé avec des framboises, des mangues et même des pêches blanches en fin d’été. L’important est de choisir des fruits pas trop aqueux ou de les égoutter soigneusement pour éviter que la crème ne soit trop liquide. Les framboises donnent un résultat particulièrement beau visuellement.
Mon cheesecake ne tient pas à la découpe, que faire ?
C’est souvent un problème de temps de réfrigération insuffisant ou de fraises trop juteuses dans la crème. Assure-toi que le cheesecake a reposé au moins 4 heures au froid, idéalement une nuit complète. Si le problème vient des fraises, presse-les dans un tamis avant de les incorporer pour enlever l’excès d’eau.
Cette recette fonctionne-t-elle avec le TM5 comme avec le TM6 ?
Oui, j’ai fait cette recette facile de Cheesecake aux fraises au Thermomix sur les deux modèles sans aucune différence notable. Les vitesses et les temps sont identiques. Sur TM7, les résultats sont également les mêmes — la recette ne nécessite pas les fonctions spécifiques aux modèles récents.
