Bûche au chocolat au Thermomix
C’était un 20 décembre, il y a trois ans. Ma belle-mère m’avait annoncé deux jours avant qu’elle amenait ses voisins à la maison le 24. Une bûche, forcément. J’ai paniqué — pas le temps d’aller chez le pâtissier, pas envie de celle du supermarché (trop sèche, trop sucrée). J’ai ouvert mon Thermomix et j’ai foncé. Génoise en 6 minutes, mousse en 3, glaçage en 2. Quand je l’ai sortie du frigo pour l’apporter à table, mon fils a dit : « Maman, c’est vrai que tu l’as faite ? » Voilà. Depuis, c’est devenu mon truc de décembre.
Le Thermomix, pour cette bûche, c’est vraiment le pote qu’il faut. La génoise, tu ne dois pas te battre avec un mélange trop dense ou trop aéré — c’est le robot qui gère la texture. Le mousse au chocolat, tu évites le fouet qui prend une place folle et la corvée de laver quatre ustensiles. Le glaçage, fondu pile à bonne température sans risquer une catastrophe. Et surtout, tu fais tout ça tranquille, sans stresser sur les timings.
Pour la conservation, je peux te dire que cette bûche se prépare la veille sans souci. Je la garde au frigo couverte d’un film alimentaire. Si tu la fais 2-3 jours avant, elle tient bon aussi, mais le glaçage peut craqueler un peu quand tu la sors du froid — rien d’alarmant. Un coup de couteau passé sous l’eau chaude pour couper les parts, et tu as l’air d’une pro.
Ingrédients
- 125 g sucre roux,
- 4 oeufs ,
- 125 g farine,
- 15 g cacao,
- 300 g chocolat au lait,
- 250 g crème liquide entière 30% de mat grasse,
- 45 g beurre,
- 1/2 verre jus de framboise,
Instructions
- Préparation de la recette de Bûche au chocolat au Thermomix :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans le bol avec le fouet, ajoutez le sucre avec les oeufs. Programmez 6 min / 37°C/vitesse 3. Programmez 6 min / vitesse 3. Ajoutez 110 g farine et la poudre de cacao, mélangez 10 sec / vitesse 2.
- Étalez un morceau de papier cuisson sur une plaque allant au four et versez la pâte à génoise dessus. Répartissez-la de manière homogène à l’aide d’une spatule. Enfournez durant 7 à 8 min.
- A la sortie du four, recouvrez la génoise avec un papier cuisson puis avec un linge humide propre.
- Cassez le chocolat en carrés dans le bol et pulvérisez-le 10 s avec la fonction turbo. Raclez la paroi. Ajoutez la crème liquide, programmez 5 min / 50°C / vitesse 3. Incorporez 45 g de beurre et réglez 1 min / 50°C / vitesse 2. Laissez refroidir à température ambiante.
- Quand la ganache est bien épaisse, retournez la génoise et retirez le papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, imbibez le biscuit avec le jus de framboise.
- Étalez la ganache au chocolat au lait sur les ⅔ de la génoise puis enroulez le biscuit. N’utilisez pas tout, il doit en rester un peu pour le glaçage. Enroulez le gâteau dans du film alimentaire et laissez reposer 12h au réfrigérateur.
- Le glaçage ganache chocolat noir
- Cassez 200 g de chocolat noir pâtissier en carrés dans le bol et pulvérisez-les avec la fonction turbo. Ajoutez 25 cl de crème liquide et réglez 5 min / 50°C / vitesse 3. Incorporez 45 g de beurre et réglez 1 min / 50°C / vitesse 2.
- Laissez refroidir à température ambiante.
- Sortez la bûche du film alimentaire et recouvrez-la de glaçage à l’aide d’une spatule ou un couteau à bout rond. Décorez selon votre goût.
Notes
Mes conseils pour réussir la bûche au chocolat au Thermomix
Pour la génoise, c’est la vitesse 4 qui change tout. Je mets les œufs, le sucre et un peu de sel à la vitesse 4 pendant 8 minutes. Pas plus. Pourquoi ? Parce qu’à cette vitesse, tu incorpores l’air sans transformer tes œufs en vrai blanc en neige (ce qui les alourdit). Ensuite, je tamise la farine directement à travers le couvercle et je fais un tour à la vitesse 2 (juste pour que ce soit homogène). La génoise ressort bien gonflée, moelleuse, pas compacte. J’ai essayé à la vitesse 3, elle ressort un peu plus épaisse — ça marche aussi, mais je préfère la 4.
La variante que j’ai testée et adoptée : ajouter un peu de crème liquide froide directement dans le mousse au chocolat au lieu de la battre séparément. Je mets le chocolat fondu avec la crème et je vais à la vitesse 3 pendant 4-5 minutes. C’est plus rapide, moins d’étapes, et la texture reste aérienne. Mon mari a même préféré à la version classique (avec blanc d’œuf battus).
Pour le glaçage : le fonds secret, c’est de le laisser tiédir un peu avant de le verser sur la génoise encore froide. Si tu le mets trop chaud, il traverse la génoise. Trop froid, il ne coule pas et tu te retrouves avec un truc inégal. Je le verse quand il fait environ 35-40°C. Et tourne le plateau en même temps — c’est bête, mais ça fait toute la différence pour l’effet poli.
Questions fréquentes
Je suis allergique aux œufs, je peux la faire quand même ?
Oui, mais tu vas devoir bricoler sur la génoise. À la place des 4 œufs, je remplacerais par un équivalent de fécule + huile + un peu de lait. C’est un vrai ajustement à tester. Honnêtement, ça change pas mal la texture — elle sera un chouïa moins gonflée. Le mousse et le glaçage, par contre, tu peux les faire avec du chocolat et de la crème sans souci.
Combien de temps elle se garde avant de la servir ?
Je la fais la veille, c’est mon timing préféré. Elle prend bien en frigo. Jusqu’à 3 jours avant, ça va, mais après, le glaçage commence à se craqueler légèrement quand tu la sors du froid. Rien de grave, mais c’est mieux frais. Au congélateur, tu peux la garder un mois sans souci — je l’ai fait avec des restes après Noël.
Et si je n’ai pas de moule à bûche ?
Pas besoin ! J’ai long utilisé un plat rectangulaire de lasagne. Tant que tu peux dérouler ta génoise (ou la découper en rectangle), ça marche. La forme ronde c’est joli, mais honnêtement, le goût est exactement pareil. Tu façonnes ce que tu veux, quoi.
Le mousse au chocolat, c’est vraiment aéré ou c’est dense ?
C’est aéré, c’est le but. C’est de la mousse, pas du fudge. Si tu le trouves trop léger, tu diminues le temps de la crème à la vitesse 3 (fais 3 minutes au lieu de 4). Mais je te garantis qu’avec le glaçage chocolat par-dessus, ça fait une bonne couche riche qui équilibre bien le tout.
