Tapenade Tomate et Olive au Thermomix : Une explosion de saveurs
J’ai découvert cette tapenade par accident, un dimanche où j’avais des copines à l’apéro et rien dans le frigo sauf des restes. Il me restait un pot d’olives noires, quelques tomates séchées traînant au fond du placard et je me suis dit : « Pourquoi pas? » J’ai lancé tout ça au Thermomix en cinq minutes, et honnêtement, c’était tellement bon que j’en ai refait presque chaque semaine depuis. Maintenant c’est devenu ma recette de secours quand j’ai besoin d’impressionner sans me fatiguer.
Avec le Thermomix, cette tapenade est vraiment du jeu d’enfant. Tu mets tes ingrédients dedans, tu appuies sur quelques boutons, et en moins de deux minutes tu as quelque chose qui a l’air d’avoir demandé des heures de travail. Pas de couteau qui traîne, pas de planche à découper à nettoyer après, pas de hachage minutieux qui te rend folle. La machine s’occupe de tout. Et contrairement à ce que tu pourrais croire, tu gardes cette texture un peu « rustique » qu’on aime, pas de purée molle.
Ce que j’aime bien aussi, c’est que tu peux la faire avec n’importe quels olives ou presque — j’utilise généralement les noires (plus sapides), mais les vertes ça marche aussi. Les tomates séchées à l’huile, c’est parfait, mais j’ai aussi essayé avec des tomates séchées nature et j’ai juste rajouté un peu d’huile d’olive, et c’était aussi bon. La tapenade se garde facilement une bonne semaine au frigo dans un pot hermétique, et même au-delà si tu la recouvres bien d’huile.
Ingrédients
- 200 g tomates séchées
- 150 g olives noires dénoyautées
- 2 g ousses d’ail
- 50 g câpres
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 50 ml huile d’olive
- Poivre noir, selon le goût
- 1 cuillère à soupe basilic frais haché
Instructions
- Placez les tomates séchées, les olives, l’ail, les câpres, le jus de citron et l’huile d’olive dans le Thermomix. Mixez à la vitesse 6 pendant 15 secondes.
- Ajoutez le poivre noir et le basilic frais. Mixez à nouveau à la vitesse 6 pendant 10 secondes.
- Réservez la tapenade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
- Délectez-vous de cette tapenade savoureuse en apéritif, sur des toasts ou en accompagnement.
Mes conseils pour réussir Tapenade Tomate et Olive au Thermomix
Voici mon truc Thermomix qui change tout : je mets mes ingrédients (olives, tomates séchées, ail, anchois si tu en mets, un trait d’huile d’olive) et je lance en vitesse 5 pendant 45 secondes, puis je fais une pause et je repars 30 secondes à vitesse 4. Pourquoi cette approche? Parce qu’à vitesse 6 ou plus, tu te retrouves avec une purée trop fine. En passant par la vitesse 5 d’abord, tu casses les gros morceaux sans trop chauffer l’appareil, puis tu affines délicatement. Le résultat c’est une tapenade avec du corps, pas une bouillie.
Une variante que j’ai testée et qui marche super bien : ajouter des noix ou des pignons de pin. Je mets une grosse poignée de noix en même temps que le reste, et ça donne une texture plus riche et un petit côté croquant qui change tout. Je fais la même technique vitesse 5 + pause + vitesse 4 pour que les noix ne soient pas réduites en poudre. C’est devenu ma version préférée pour les bords de mer l’été.
Pour la conservation, ne verse pas tout dans un pot et voilà. Je fais toujours un puits au centre avec une cuillère, et je verse une bonne couche d’huile d’olive par-dessus. Ça crée une barrière contre l’air et c’est plus joli à la présentation. Si tu dois la garder plus d’une semaine, mets-la au frigo — sinon à température ambiante c’est bon, mais je préfère au froid pour être tranquille.
Questions fréquentes
Est-ce que je dois dénoyauter les olives?
Oui, faut dénoyauter avant. Je sais que c’est chiant, mais un noyau qui craque entre les dents dans une tapenade, c’est vraiment pas le moment. J’utilise un dénoyauteur d’olives que j’ai acheté pour trois francs, ça va vite. Sinon, tu achètes des olives déjà dénoyautées, c’est plus cher mais ça gagne du temps.
Je n’aime pas les anchois, je peux les enlever?
Bien sûr, tu fais comme tu veux. Honnêtement les anchois c’est là pour donner une petite profondeur salée, mais si tu les détestes, oublie-les. À la place, tu peux mettre un trait de sauce soja ou juste augmenter le sel un peu. Ça change un peu le goût final, mais c’est très bon quand même.
Combien de temps se garde la tapenade au frigo?
Je l’ai gardée facilement 10-12 jours sans problème si elle est bien couverte d’huile et dans un pot hermétique. Après, le goût s’éteint un peu. Si tu veux la garder plus longtemps, tu peux la congeler, elle se décongèle nickel. Moi je fais des petits pots et je congèle, c’est pratique pour surprendre quelqu’un à l’improviste.
Ça change quoi si j’utilise des tomates fraîches au lieu de tomates séchées?
Ça change pas mal, honnêtement. Les tomates fraîches c’est plus aqueux et moins concentré en goût, ça devient moins une tapenade qu’une sorte de sauce. Je te conseille de vraiment rester sur les tomates séchées ou même de mélanger moitié-moitié si tu en as trop. Si tu veux vraiment des tomates fraîches, prends des tomates bien mûres et mûres, passe
