Hachis Parmentier de canard à la patate douce au Thermomix
J’ai découvert cette recette un dimanche de novembre, en fouillant le congélateur. Il me restait des cuisses de canard confit — tu sais, celles qu’on prépare deux mois à l’avance et qu’on oublie — et une patate douce que mon fils avait ramenée du marché. En temps normal, j’aurais fait un hachis Parmentier classique avec du boeuf et des pommes de terre blanches. Mais ce jour-là, j’avais envie de tenter quelque chose de différent. Résultat ? Mon mari m’a demandé la recette à midi, mes filles en ont repris le soir. Depuis, je la refais au moins une fois par mois, c’est devenu un classique à la maison.
Ce qui me plaît vraiment avec cette version, c’est que le Thermomix simplifie tout ce qui prendrait du temps à la main. Avant, pour un hachis, tu devais émincer l’oignon, blanchir les patates, puis tout surveiller à la poêle. Là, tu mets tes ingrédients, tu lances le programme, et pendant ce temps tu respires un peu. Le robot fait le travail : il chauffe, il mélange, il émince même la patate douce sans effort. Je n’ai jamais eu de grumeau dans ma couche du dessus, c’est un vrai plus.
Une chose importante : n’utilise pas du canard frais pour cette recette. Le confit, c’est crucial. C’est l’effort minimal pour un résultat maximal. Si tu as du canard frais, il faut le cuire longtemps avant pour qu’il soit assez tendre et gras pour apporter cette richesse au hachis. Avec le confit, tu as déjà tout. Et tu peux préparer le plat la veille, le laisser au frigo, puis passer à la cocotte une demie-heure avant de servir. C’est même meilleur comme ça.
Ingrédients
- 40 g parmesan,
- 40 g noisettes émondées,
- 80 g échalotes, coupées en deux,
- 40 g persil frais,
- 4 -5 cuisses de canard confit, peau retirée et grossièrement effilochées (500-600 g env),
- 500 g eau,
- ½ cuillère à café de sel,
- 600 g patates douces, coupées en dés,
- 10 g gingembre frais,
- 100 g crème fraîche liquide, 35%m,g,
- 2 pincées poivre, à ajuster en fonction des goûts,
Instructions
- Mettre le parmesan et les noisettes dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
- Mettre les échalotes et le persil dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 7.
- Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
- Ajouter les cuisses de canard effilochées et rissoler 4 min/120°C/ Mijotage /vitesse 1 (TM31 : 4 min/ Varoma/ vitesse 1 ).
- Transvaser dans un plat à gratin et réserver.
- Mettre l’eau et le sel dans le bol, insérer le panier cuisson, y mettre les patates douces et le gingembre, puis cuire à la vapeur 20 min/ Varoma/ vitesse 1.
- Dix minutes environ avant la fin de la cuisson, préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
- Retirer le panier cuisson, vider le bol et y verser le contenu du panier cuisson.
- Ajouter la crème liquide et le poivre, puis mixer 30 sec/vitesse 6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis étaler uniformément cette purée sur le hachis de canard.
- Saupoudrer du mélange noisette-parmesan puis enfourner et cuire 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface du gratin prenne une belle coloration dorée.
- Servir chaud, accompagné, par exemple, d’une salade verte.
Mes conseils pour réussir Hachis Parmentier de canard à la patate douce au Thermomix
Pour la purée de patate douce en haut du hachis, je te conseille cette technique précise : mets tes patates cuites dans le Thermomix, **vitesse 4, 45 secondes seulement, sans température**. Ajoute un peu de crème fraîche ou du lait chaud. Pourquoi si court ? Parce que passé 50 secondes à cette vitesse, la purée devient collante, presque gluante. Ce n’est pas bon en bouche. Tu veux une texture onctueuse, pas une pâte. Je l’ai appris à mes dépens, un soir où j’ai voulé être perfectionniste.
J’ai aussi testé une variante avec des champignons de Paris émincés mélangés au canard haché. Tu les fais sauter rapidement dans le Thermomix (vitesse 1, 5 minutes, 100°C) avec un peu de beurre et de thym avant de les mélanger au reste. Ça apporte une profondeur d’umami que j’adore. À essayer si tu trouves ça trop riche en même pas trop lourd après.
Pour la conservation, je te dis clairement : ce hachis se congèle sans problème jusqu’à trois mois. Je le mets dans une boîte hermétique au frigo jusqu’à trois jours. Quand tu veux le servir après congélation, laisse décongeler à température ambiante ou passe directement au four en cocotte couverte, 35 minutes à 180°C. C’est un gain de temps monstrueux quand tu as une semaine chargée.
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le canard par du poulet confit ?
Oui, mais ce n’est pas pareil. Le poulet est plus léger, le résultat sera moins riche. Honnêtement, essaie avec du poulet une première fois si tu as ça sous la main, mais fais-toi aussi un lot avec du canard pour comparer. Tu sentiras la différence sur la texture et le goût.
Est-ce que je peux cuire le hachis directement au Thermomix sans passer par le four ?
Non, pas vraiment. Le Thermomix ne dore pas correctement le dessus gratinado. Après avoir préparé le mélange dans le bol (ce qui prend 10 minutes), il faut absolument le passer en cocotte au four, 35-40 minutes à 180°C, pour que la patate douce dore et que tout gratine correctement. C’est cette étape qui crée la croûte du haut que tout le monde adore.
Combien ça fait de portions, honnêtement ?
Chez moi, une cocotte standard (pour 4-5 personnes en plat principal, ou 6-7 si tu fais un repas léger avec une salade à côté). Si tu fais manger des ados affamés, compte plutôt 4 portions généreuses. C’est un plat riche, tout le monde a le ventre plein.
J’ai peur que ce soit trop sucré avec la patate douce, c’est normal ?
Oui, c’est une vraie préoccupation, j’ai eu la même. L’astuce : n’ajoute pas de sucre dans le mélange du canard (un peu de moutarde de Dijon et du thym suffisent), et mets un bon coup de sel et de poivre dans ta purée de patate douce. L’équilibre salin-sucré est ce qui fait toute la beauté du plat.
