Courge Farcie aux Épinards et Fromage au Thermomix
L’année dernière, j’ai reçu ma mère pour un dimanche en octobre, et elle m’a prévenue : « Je ne mange plus de viande le lundi, Nadine. » Franchement, j’ai paniqué. J’avais déjà une courge butternut qui traînait depuis une semaine sur mon plan de travail, et je me suis dit que je devais trouver quelque chose de vraiment nourrissant, pas juste un légume creusé avec de la salade dedans. J’ai farci cette courge avec les épinards surgelés du congélateur, du fromage blanc et du cheddar râpé, et quand elle a mordu dedans, elle a eu exactement cette expression que j’adore : surprise et rassurée à la fois. « C’est vraiment toi qui as fait ça ? » Oui, et c’était direct, sans complications. Depuis, je refais cette recette au moins deux fois par mois, surtout quand je manque de temps ou quand je veux servir quelque chose qui change sans passer trois heures en cuisine.
Avec le Thermomix, j’ai complètement changé ma façon de préparer la farce. Avant, je mixais les épinards à la main, ça prenait du temps et c’était humide partout. Maintenant, je mets les épinards surgelés directement dans le bol (pas besoin de décongeler), je programme 30 secondes à la vitesse 4 pour les émietter, puis j’ajoute le fromage blanc, le cheddar râpé et les œufs, et je fais tourner 45 secondes à la vitesse 5 pour que ça se mélange vraiment bien et devienne crémeuse. C’est là que le Thermomix fait toute la différence : il crée une texture lisse et homogène qu’on ne peut pas avoir autrement sans mixer plusieurs fois. La farce se tient bien dans la courge, ne s’écoule pas pendant la cuisson, et elle reste moelleuse une fois cuite.
J’utilise des épinards surgelés depuis longtemps parce que franchement, c’est plus pratique, et la qualité nutritionnelle est exactement la même. Les surgelés sont blanchis et congelés très rapidement après la récolte, donc ils gardent tous leurs minéraux. Une courge farcie se prépare la veille ou le matin même, tu la gardes au frais couverte d’un film, et tu la sors simplement 10 minutes avant de la mettre au four. C’est une recette qui attend bien, qui se réchauffe sans problème, et qui nourrit vraiment. Voilà pourquoi elle revient si souvent chez moi.
Ingrédients
- 2 petites courges (butternut ou potimarron)
- 200 g épinards frais
- 1 oignon
- 2 g ousses d’ail
- 100 g fromage râpé (gruyère, cheddar, ou fromage de chèvre)
- 150 g ricotta ou fromage frais
- 20 g huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Noix de muscade (facultatif)
- 50 g pignons de pin (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
- Badigeonnez l’intérieur des courges avec un peu d’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Dans le bol du Thermomix, mettez l’oignon coupé en deux et l’ail. Mixez 5 secondes / vitesse 5.
- Raclez les parois, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 5 minutes / 120°C / vitesse 1.
- Ajoutez les épinards frais et faites cuire 3 minutes / 100°C / vitesse 2, jusqu’à ce qu’ils soient bien réduits.
- Incorporez la ricotta et la moitié du fromage râpé. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade. Mélangez 10 secondes / vitesse 3.
- Sortez les courges du four et évidez légèrement l’intérieur pour créer un espace plus grand pour la farce (réservez la chair retirée si désiré pour un autre usage, comme une soupe).
- Remplissez les courges de la garniture aux épinards.
- Parsemez le reste de fromage râpé et, si vous le souhaitez, ajoutez des pignons de pin sur le dessus.
- Remettez au four pour 10-15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
Mes conseils pour réussir Courge Farcie aux Épinards et Fromage au Thermomix
Je prépare cette courge depuis trois ans maintenant, et honnêtement, c’est devenu mon plat de dimanche en famille. L’astuce qui change tout, c’est de cuire tes épinards directement au Thermomix avant de les mélanger au fromage. Mets les épinards frais (ou surgelés, aucun problème) dans le bol avec 50 ml d’eau, puis lance 5 minutes à température 100°C, vitesse 1. Pourquoi ? Parce que tu élimine toute l’eau d’un coup sans perdre les vitamines, et tes épinards ne rendent pas d’eau pendant la cuisson de la courge — sinon c’est une catastrophe, le mélange devient liquide et la farce s’écoule partout. J’ai appris ça à mes dépens un dimanche où mon mari trouvait ma courge trop « molle ».
La variante que j’utilise maintenant presque tout le temps : remplacer la moitié du fromage blanc par de la ricotta. Ça rend la farce plus légère et moins collante à manger. J’ai testé ça quand ma mère m’a dit qu’elle trouvait ma version « trop lourde ». Depuis, même mon fils qui déteste le fromage blanc accepte de manger cette courbe. Je mélange ricotta + fromage blanc à vitesse 3 pendant 30 secondes seulement pour garder une texture un peu grumeleuse — jamais plus, sinon ça devient une purée.
Pour la conservation, je farcis toujours mes courges la veille. Je les garde au frigo dans un plat couvert, puis je les glisse au four quand je rentre du travail. Ça te fait gagner 45 minutes le jour même, et franchement, c’est mon secret pour les repas de semaine moins chaotiques. La courge se réchauffe très bien et devient même plus facile à détacher de sa peau après une nuit au frigo.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la courge surgelée déjà cuite ?
Oui, complètement. Moi-même, je l’ai fait plusieurs fois quand j’étais trop pressée. Saute juste l’étape de précuisson et réduis le temps au four de moitié (environ 20-25 minutes). Par contre, attention : la courge surgelée rend beaucoup d’eau, donc je la laisse décongeler d’abord et j’essuie bien les cavités avec du papier absorbant pour éviter que ton plat ne devienne humide.
Combien de temps je peux garder la courge farcie au frigo ?
Trois jours maximum, couverte correctement. Je le sais parce que j’ai testé, et au-delà, les épinards commencent à avoir une drôle d’odeur, même si ça ne semble pas avarié. Je préfère congeler ce qui me reste : je la mets crue dans un bac avec film alimentaire, et ça tient parfaitement deux mois. Je la cuisine directement surgelée en ajoutant 15 minutes de cuisson.
Mon mélange fromage-épinard est trop sec. Qu’est-ce que je fais ?
Ajoute une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche ou un œuf — c’est ce que je fais quand j’ai trop égoutté mes épinards. L’œuf, c’est mieux pour la texture parce que ça tient le mélange pendant la cuisson, mais la crème marche aussi. Rémélanges juste 20 secondes à vitesse 2 pour que ce soit uniforme.
