Gâteau au Fromage Maison aux Abricots au Thermomix : Crémeux et Fruité

Il y a trois ans, j’ai raté mon premier cheesecake classique — complètement fendu en surface, pâteux au milieu. J’ai trouvé ça tellement décourageant que j’ai failli abandonner l’idée. Puis une amie m’a suggéré d’ajouter des abricots frais et de tester la cuisson au Thermomix. J’ai pensé qu’elle était folle, mais bon, j’avais rien à perdre. Ce jour-là, j’ai compris que le Thermomix pouvait vraiment changer la donne pour ce type de dessert — pas juste parce qu’il mixe, mais parce qu’il me permet de contrôler chaque étape, de préparer la pâte à la bonne température, sans risque de surmixage. Le gâteau qui est sorti du four ? Crémeux, homogène, sans trace de fissure. Depuis, c’est devenu mon classique quand je reçois.

Avec le Thermomix, je fais la pâte de base et la garniture sans changer de bol — c’est bête à dire, mais ça me sauve vraiment du temps de nettoyage. Le secret, c’est de ne pas mixer trop longtemps le fromage blanc avec les œufs. Je lance à vitesse 4 pendant 20 secondes max, juste pour bien lisser sans créer des bulles d’air qui risquent de craquer en cuisson. Les abricots, je les prépare à part : je les émince finement avec le couteau en S, à vitesse 3, 5 secondes, pulse. Ça les casse juste ce qu’il faut pour qu’ils se répartissent dans la crème sans la rendre pâteuse. C’est une recette où le Thermomix ne remplace pas le travail, mais il le rend vraiment plus maîtrisable.

Un truc que j’ai appris en testant : les abricots frais donnent une meilleure texture que les abricots secs réhydratés. Si tu en trouves pas en saison, je prends des oreillons au sirop naturel, que je sèche bien avant. Pour la conservation, ce gâteau tient trois jours au frigo, mais le meilleur moment, c’est 24 heures après la cuisson — là, les saveurs se sont bien mélangées et la texture est vraiment idéale, pas trop compacte.

Gâteau au Fromage Maison aux Abricots au Thermomix : Crémeux et Fruité

Recette Gâteau au Fromage Maison aux Abricots au Thermomix : Crémeux et Fruité. Preparee facilement avec le Thermomix.

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Francaise

Servings: 8 portions

Author: Recette Thermomix

Ingrédients

• 200 g biscuits digestifs ou spéculoos
• 100 g beurre fondu
• 500 g fromage à la crème (type Philadelphia)
• 150 g sucre
• 3 œufs
• 200 g crème fraîche
• 1 cuillère à soupe jus de citron
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 300 g abricots frais ou en conserve (égouttés et coupés en morceaux)

Instructions

• Préparation de la croûte : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
• Mettez les biscuits dans le bol du Thermomix et mixez pendant 10 secondes à vitesse 7 jusqu’à obtenir une poudre fine.
• Ajoutez le beurre fondu et mélangez pendant 10 secondes à vitesse 4.
• Étalez ce mélange dans le fond d’un moule à charnière en tassant bien pour former une croûte compacte.
• Faites cuire la croûte au four pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
• Préparation de la garniture au fromage : Mettez le fromage à la crème et le sucre dans le bol du Thermomix. Mixez pendant 20 secondes à vitesse 4 jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• Ajoutez les œufs un à un, en mixant à vitesse 3 après chaque ajout.
• Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélangez pendant 30 secondes à vitesse 3 jusqu’à ce que la garniture soit homogène et crémeuse.
• Incorporez délicatement les morceaux d’abricots à la garniture à l’aide de la spatule.
• Cuisson du gâteau au fromage : Réduisez la température du four à 160°C (320°F).
• Versez la garniture au fromage sur la croûte refroidie dans le moule.
• Faites cuire le gâteau au fromage pendant 50-60 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant.
• Éteignez le four et laissez le gâteau refroidir complètement à l’intérieur du four avec la porte légèrement ouverte pour éviter les fissures.
• Service : Réfrigérez le gâteau au fromage pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, avant de le démouler.
• Servez en tranches, garni de quelques morceaux d’abricots frais ou d’un filet de miel pour une touche de douceur supplémentaire.

Mes conseils pour réussir Gâteau au Fromage Maison aux Abricots au Thermomix : Crémeux et Fruité

Le secret d’un cheesecake vraiment onctueux au Thermomix, c’est de ne pas négliger la température du fromage blanc ou du fromage frais. Chez moi, je sors toujours mes pots du frigo au moins 30 minutes avant de les mixer. Ensuite, je mets le bol à la vitesse 4 pendant exactement 2 minutes – pas plus, sinon tu incorpores trop d’air et le gâteau devient mouche. Je fais vraiment cette étape solo, sans mettre les œufs en même temps. Une fois la base crémeuse, j’ajoute les œufs un par un à vitesse 3, 30 secondes chacun. Pourquoi ? Parce que les œufs froids cassent la texture qu’on vient de créer, et à cette vitesse on mélange sans fouetter. J’ai appris ça à mes dépens il y a quelques années quand j’ai sorti un gâteau complètement séparé du four – pire déception culinaire de ma vie.

Pour les abricots, tu as deux options. La première (celle que je fais le plus souvent), c’est d’utiliser de l’abricot frais dénoyauté, qu’on ajoute en morceaux juste avant de verser dans le moule. L’abricot tient bien et reste légèrement distinct au découpage. Mais l’année dernière, j’ai testé une variante avec de la compote d’abricot faite maison, versée en filet dans la préparation en fin de mélange – vitesse 2, juste 10 secondes pour bien la répartir. C’est plus délicat à l’apparence une fois coupée, mais le goût est plus intense. Les deux fonctionnent, vraiment, tu choisis selon ce que tu as sous la main et ton humeur du jour.

Pour la conservation, ce gâteau tient très bien 4 jours au frigo dans une boîte hermétique, mais j’ai remarqué que les abricots perdent un peu de leur couleur après le deuxième jour. C’est pour ça que je préfère garnir les abricots le jour même si je fais ça pour recevoir. Et un truc bête qui change tout : je le démule toujours avec un couteau chaud et humide que je passe sous l’eau chaude puis que j’essuie rapidement. Ça décolle sans arracher la belle surface du gâteau.

Questions fréquentes

Pourquoi mon gâteau au fromage n’a pas lissé dans le Thermomix, même en suivant ton conseil ?

C’est souvent l’histoire du fromage frais qui sort directement du frigo en été. Si tu veux vraiment t’assurer, laisse-le une heure à température ambiante avant de commencer. Autrement, si tu es vraiment pressée, tu peux mettre le bol du Thermomix à l’étuve 2 minutes avant – ça réchauffe juste assez pour fluidifier le fromage sans l’affecter.

Je n’aime pas les abricots frais, tu me conseilles quoi comme fruit ?

Les fruits rouges (framboise, fraise, myrtille) marchent super bien avec un cheesecake. Moi, j’ai tellement testé la cerise que j’en parlais déjà sur mon blog il y a 4 ans – pareil avec la mangue, c’est moins classique mais surprenant. Ajoute-les de la même façon, en petits morceaux, juste avant de verser.

Quel moule tu utilises vraiment ? Les proportions changent si le moule est plus grand ou plus petit ?

J’utilise un