Tarte à la Crème Anglaise et Rhubarbe au Thermomix : Un Délice Fruitée et Crémeux
Il y a deux ans, j’ai apporté cette tarte chez ma mère un dimanche. Mon frère, qui déteste les fruits cuits d’habitude, en a repris trois fois. Ce qui m’a étonnée, c’est qu’il n’y avait aucun effort — la rhubarbe n’était pas morte, molle comme du coton. Elle gardait son caractère un peu aigre, acidulé, et se mariait vraiment bien avec la crème anglaise bien lisse en dessous. Ma mère m’a dit ce jour-là : « Nadine, c’est original, ce n’est pas une tarte bateau. » C’est resté, cette phrase. Depuis, je la fais régulièrement, surtout en avril-mai quand la rhubarbe est au marché. C’est devenu mon truc pour impressionner sans avoir l’air d’y toucher.
Ce que je vais te dire, c’est que le Thermomix te change vraiment la vie sur cette recette. D’abord, la crème anglaise : tu mélange tes jaunes, le sucre et le lait à vitesse 4 pendant 3 minutes, puis tu montes à 80°C en vitesse 2 pendant 5 minutes. Pas besoin de surveiller comme une folle au-dessus d’une casserole en ayant peur qu’elle caille. Le Thermomix gère la température tout seul, c’est bête à dire mais c’est ça qui rend le truc fluide et crémeux sans grumeaux. Ensuite, la pâte brisée : deux minutes en vitesse sablage, les mains ne collent nulle part, et hop, c’est prêt. Avant, je passais dix minutes à mélanger à la main en jurrant. Maintenant, c’est du gâteau.
Un détail qui compte : utilise une vraie rhubarbe fraîche si tu peux, pas surgelée. Elle va garder sa tenue mieux et son goût sera plus franc. Moi, j’achète chez mon maraîcher, les tiges ne sont pas mâchées comme au supermarché. Et puis, une fois que ta tarte est faite, tu peux la congeler crue avant la cuisson, ça rend service quand tu reçois du monde — c’est un gain de temps fou le jour J. Voilà, je te partage ça tel quel, avec mes vraies astuces de cuisine.
Ingrédients
- 200 g farine
- 100 g beurre froid en dés
- 50 g sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 250 ml lait entier
- 3 jaunes d’œufs
- 40 g sucre en poudre
- 1 gousse vanille fendue et grattée
- 400 g rhubarbe épluchée et coupée en tronçons
- 60 g sucre roux
- 15 g fécule de maïs
- 1 c. à soupe jus de citron
- 20 g beurre pour la finition
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, mélanger la farine, le beurre froid, le sucre glace et le sel. Mixer 10 sec/vitesse 6.
- Ajouter l’œuf et pétrir avec le Thermomix 20 sec/vitesse 6 jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer et réserver 30 minutes au frais.
- Nettoyer le bol du Thermomix et y verser le lait avec la gousse de vanille. Chauffer 4 min/90°C/vitesse 2.
- Dans le Thermomix, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre 2 min/vitesse 4 jusqu’à blanchiment.
- Verser le lait chaud sur les jaunes en programmant le Thermomix 6 min/80°C/vitesse 4 pour obtenir une crème anglaise onctueuse. Réserver.
- Dans le bol du Thermomix, mélanger la rhubarbe, le sucre roux, la fécule et le jus de citron. Cuire 8 min/100°C/vitesse 2/sens inverse.
- Étaler la pâte au Thermomix avec le rouleau intégré et foncer un moule à tarte. Piquer le fond à la fourchette.
- Verser la crème anglaise préparée au Thermomix sur le fond de tarte, puis répartir harmonieusement la rhubarbe cuite.
- Parsemer de noisettes de beurre et enfourner 25 min à 180°C. La tarte à la crème anglaise et rhubarbe thermomix : un délice fruitée et crémeux est prête lorsque la surface est dorée.
Notes
Mes conseils pour réussir cette tarte à la crème anglaise et rhubarbe
La crème anglaise, c’est là où tout se joue. Chez moi, je la fais toujours à 70°C pendant 8-10 minutes en vitesse 4 avec le Thermomix, pas plus fort sinon tu risques de cuire les jaunes et tu te retrouves avec une texture granuleuse. Je l’ai appris à mes dépens un dimanche en famille — j’ai monté à vitesse 5, impatiente, et j’ai dû tout jeter. Depuis, je mets un minuteur et je reste à proximité pour vérifier l’épaississement. La crème doit napper la cuillère, pas être une pâte.
Pour la rhubarbe, j’ai testé deux approches : soit je la cuis directement dans le Thermomix avec un peu de sucre (vitesse 2, 5 minutes, 60°C) pour un coulis lisse, soit je la coupe en morceaux et je la fais juste à la poêle avec du sucre pour garder de la texture. Franchement, la version poêle plaît plus à mes convives — ça reste un peu acidulé, moins infantilisant qu’un coulis trop homogène.
Je monte ma crème anglaise tiède sur la pâte déjà cuite et refroidie, puis j’ajoute la rhubarbe juste avant de servir. Si tu la fais la veille, couvre bien avec du film — les odeurs du frigo s’y accrochent sinon. Et ne sors pas la tarte trop longtemps du frigo avant de servir, sinon la pâte devient molle.
Questions fréquentes
Est-ce qu’on peut utiliser de la crème pâtissière à la place de la crème anglaise ?
Oui, mais c’est pas la même histoire. La crème pâtissière, tu dois ajouter de la maïzena, ça donne une texture différente — plus épaisse, plus « empesée ». Moi je préfère l’anglaise parce qu’elle se fait au Thermomix sans épaississant et c’est plus fluide en bouche. Par contre, si tu es stressée à l’idée de cuire des jaunes, la pâtissière, tu peux la faire les yeux fermés.
Ma pâte sablée est restée molle. Pourquoi ?
Soit le four n’était pas assez chaud (il faut minimum 200°C), soit tu ne l’as pas assez cuite avant de mouler. Moi, je mets les miettes de pâte au four d’abord, vides, pendant 10-12 minutes jusqu’à ce que ça dore un peu, puis je sors et je verse la crème. Ça fait office de pré-cuisson et c’est bête-proof.
Je dois absolument utiliser de la rhubarbe ou je peux mettre autre chose ?
Tu peux mettre ce que tu veux — des fraises, des framboises, des cerises. Moi, j’aime bien mélanger rhubarbe et fraise pour équilibrer l’acidité. L’important, c’est que ce soit frais et pas trop sucré pour qu’on sente la crème en dessous. Une compote trop épaisse, ça tue tout.
Combien de temps je peux garder cette tarte au frigo ?
Maximum 2 jours, et il faut vraiment que la pâte soit bien cuite sinon elle devient caoutchouteuse. Honnêtement, c’est meilleur le jour même ou le jour d’après maximum. Après, la pâte absorbe
