Quesillo au Thermomix : Un Flan Vénézuélien Onctueux et Délicieux
Je me souviens encore de la première fois que j’ai goûté un quesillo, c’était chez une amie vénézuélienne il y a trois ans. Elle l’avait ramené de chez sa mère, et honnêtement, j’ai cru que c’était un flan normal jusqu’à la première cuillerée. Cette texture — pas tout à fait crémeuse, pas tout à fait prise — avec ce caramel qui coule partout sur l’assiette, ça m’a complètement surprise. Et le goût du lait concentré sucré qu’on sent vraiment, c’est tellement différent de notre flan français. J’ai demandé la recette tout de suite, évidemment. Elle m’a dit : « Nadine, c’est simple, mais faut vraiment pas rater le caramel. » Spoiler alert : j’ai raté le caramel trois fois avant de comprendre le truc.
Ce qui est magique avec le Thermomix, c’est qu’on oublie complètement le stress du caramel à la poêle. Tu le fais directement dans le bol, tu contrôles la température, et franchement, c’est tellement plus simple. Le mélange des œufs, du lait et du lait concentré sucré se fait en trente secondes, bien homogène, sans grumeaux. Chez moi, avant le Thermomix, je faisais tourner mon fouet électrique pendant des minutes. Là, c’est du travail de pro en quelques impulsions. Et puis, il y a vraiment moins de vaisselle à la fin — mon point fort, tu le sais.
Une chose importante : le quesillo se conserve très bien au frigo pendant quatre ou cinq jours, ce qui veut dire que tu peux le préparer d’avance si tu reçois des copines le week-end. Moi, je fais ça régulièrement. Je le couvre d’un film alimentaire pour éviter qu’il ne prenne le goût des autres trucs du frigo — oui, j’ai appris ça à mes dépens aussi. Et perso, je préfère le manger le lendemain, quand les saveurs se sont un peu fondues ensemble.
Ingrédients
- 400 g lait concentré sucré
- 400 ml lait entier
- 5 œufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 200 g sucre pour le caramel
- 50 ml eau pour le caramel
Instructions
- Préparation du caramel : Mettez le sucre et l’eau dans une casserole sur feu moyen. Faites chauffer sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Versez immédiatement le caramel dans un moule à flan ou un moule à cake, en inclinant le moule pour napper uniformément le fond. Laissez refroidir.
- Préparation de Thermomix à quesillo : Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans le bol du Thermomix, mettez les œufs, le lait concentré sucré, le lait entier et l’extrait de vanille.
- Mixez pendant 30 secondes à vitesse 5, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Cuisson du quesillo : Versez délicatement le mélange sur le caramel refroidi dans le moule.
- Couvrez le moule avec du papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle.
- Placez le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (bain-marie).
- Faites cuire au four pendant 60 à 70 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidissement : Retirez le quesillo du four et laissez-le refroidir à température ambiante.
- Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
- Démoulage et service : Pour démouler, passez la lame d’un couteau autour des bords du moule pour détacher le quesillo.
- Placez un plat de service sur le moule et retournez-le rapidement. Le quesillo devrait se démouler facilement, avec le caramel coulant sur le dessus.
Mes conseils pour réussir le Quesillo au Thermomix
Le secret, c’est vraiment dans la cuisson du caramel et le mélange des œufs. Chez moi, j’ai longtemps raté mes flans parce que je mettais le Thermomix trop fort. Voici ce qui marche : mets le sucre pour le caramel à vitesse 5 pendant 8-10 minutes à 160°C. Pourquoi cette vitesse ? Parce qu’elle crée juste assez de mouvement pour faire fondre et colorer le sucre sans le brûler. Je regarde à travers le couvercle vers la fin — dès que le sucre devient ambré (pas noir !), j’ajoute les œufs battus en vitesse 3 pendant 2-3 secondes seulement. Pas plus, sinon tu incorpores trop d’air et le flan devient spongieux au lieu d’être onctueux.
J’ai aussi essayé une variante avec du lait de coco une fois — c’était pour un repas en famille où ma belle-mère avait apporté une boîte par erreur. J’en ai ajouté 100 ml à la place de 100 ml du lait normal. Franchement, c’était très bon, ça donnait un goût léger et sucré qui plaisait même à mes enfants. Mais attention : le lait de coco change légèrement la texture, elle devient un cheveu moins ferme. C’est pas grave pour un dimanche en famille, mais si tu veux l’effet « classique », reste au lait entier.
Pour la conservation, je garde mon Quesillo au réfrigérateur 3-4 jours maximum. L’astuce que j’utilise : je ne démule pas avant de servir. Je laisse le moule au frais, et je fais glisser le flan dans une assiette juste avant de manger — comme ça il reste parfait, sans se dessécher. Si tu le laisses à l’air libre trop longtemps, le caramel durcit et la texture se gâte un peu.
Questions fréquentes
Pourquoi mon Quesillo est granuleux ?
C’est presque toujours parce que le mélange des œufs a été trop long et vigoureux au Thermomix. Les œufs se « surtraitent » et tu perds cette texture lisse. L’autre raison possible : la température du four est trop élevée au départ. Je règle le mien à 180°C et je mets le moule dans un bain-marie pour que la cuisson soit régulière.
Je peux faire mon Quesillo la veille d’un repas ?
Oui, c’est même conseillé ! Je prépare toujours le mien 24h avant de recevoir. Il a le temps de bien refroidir et de prendre vraiment sa forme. Je le sors du frigo 10 minutes avant de servir pour qu’il ne soit pas trop froid — ça change vraiment le goût.
Comment savoir si mon flan est bien cuit ?
Il doit être ferme sur les bords mais gardé un petit frémissement au centre quand tu bouge le moule légèrement. Si tu attends qu’il soit complètement ferme dans le four, tu auras un flan caoutchouteux. Le vrai test : une lame sort propre des bords, mais le cœur gigote juste un peu.
Mon caramel est trop foncé, je peux le refaire ?
Oui, aucun souci. Si le caramel devient noir ou sent brûlé, vide le moule et recommence. Le sucre qui a brûlé
