Clafoutis Individuels au Brocoli au Thermomix : Saveurs Exquises
C’était un dimanche en novembre, je devais cuisiner pour ma belle-mère — celle qui fait toujours des remarques sur mes menus. Elle arrive, elle voit des petits ramequins dorés sur la table, elle demande « c’est quoi, ça ? ». Je lui explique : clafoutis au brocoli. Elle a fait cette tête, tu sais, celle qui doute. Et puis elle a goûté. Elle a redemandé la recette. Voilà comment j’ai découvert qu’on peut transformer le brocoli en quelque chose que même les sceptiques mangent avec plaisir. C’était pas prévu, j’improvise beaucoup en cuisine, et là j’ai eu envie de tester un clafoutis salé au lieu de sucré. Ça a marché.
Ce qui est malin avec le Thermomix pour cette recette, c’est que tu fais tout dedans : tu haches le brocoli sans effort, tu émulsionnes l’appareil en 20 secondes, et après t’oublies. Pas d’énervement avec plusieurs bols, pas de peur de rater l’émulsion à la main. Chez moi, c’est devenu un classique du midi quand j’ai besoin de manger un truc léger mais qui remplit. Et puis franchement, le Thermomix rend la texture du clafoutis plus aérée, plus légère. Je sais pas si c’est le fait qu’il incorpore plus d’air ou la régularité du mélange, mais c’est vrai.
Une petite chose pratique : tu peux préparer l’appareil la veille et le garder au frigo dans un verre. Je l’ai fait plusieurs fois, ça ne pose aucun problème. En fait, quand tu le sors du frigo, il est même plus facile à verser. Pour les ramequins, j’utilise des petits ramekins de 200 ml, ça cuit bien et c’est joli à servir. Si tu en as pas, des petits bols vont aussi, c’est juste moins élégant.
Ingrédients
- 500 g brocoli, coupé en fleurettes
- 150 g fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
- 4 œufs
- 200 ml crème fraîche
- 50 g farine
- 50 g beurre fondu
- 1 pincée muscade
- Sel et poivre, selon le goût
Instructions
- Dans le Thermomix, mixez le brocoli à la vitesse 5 pendant 5 secondes. Réservez.
- Préchauffez le four à 180°C et graissez des moules individuels.
- Dans un bol, battez les œufs, puis ajoutez la crème, la farine, le beurre fondu, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Intégrez le brocoli mixé et le fromage râpé dans la préparation. Mélangez à la vitesse 3 pendant 10 secondes.
- Remplissez les moules individuels avec la préparation.
- Enfournez pendant 25-30 minutes ou jusqu’à ce que les clafoutis soient dorés et gonflés.
- Laissez refroidir légèrement avant de démouler et de servir ces délices moelleux.
Mes conseils pour réussir ces Clafoutis Individuels au Brocoli au Thermomix
Pour l’appareil au Thermomix, je fais comme ça : Je verse les œufs, la crème, le lait et le fromage dans le bol. Je lance à vitesse 5 pendant 25 secondes, jamais plus. Pourquoi pas plus ? Parce qu’à partir de 30 secondes, tu incorpores trop d’air et le clafoutis monte énormément à la cuisson, après ça retombe. C’est une découverte que j’ai faite en testant, et depuis je respecte ce timing. Ça fait une belle émulsion compacte, sans bulles excessives. Ensuite, tu ajoutes le brocoli ciselé à la fin, mélange vitesse 3 pendant 5 secondes. Juste pour l’intégrer, pas pour le hacher davantage.
Une variante que j’ai testée : le clafoutis au brocoli et au bacon. Je fais revenir 100 g de lardons fumés à la poêle juste avant, et je les ajoute à la fin avec le brocoli. Ça donne un truc plus riche, un peu moins « léger », mais c’est savoureux. Ma fille a demandé celle-là trois fois d’affilée, donc voilà. Et j’ai aussi essayé avec du cheddar râpé à la place du gruyère — ça aussi, ça fonctionne, c’est juste un peu plus prononcé.
Pour la conservation : tes clafoutis, tu peux les garder au frigo 3 jours, sous un film. Je les réchauffe 10 minutes au four à 160 °C avant de servir — pas plus, sinon ils se dessèchent. Moi je les fais plutôt le jour même ou la veille, et je les garde à température ambiante le soir si j’en fais pour manger froids le midi. Ça marche très bien comme ça.
Questions que vous me posez souvent
Est-ce que je peux utiliser du brocoli surgelé ?
Oui, franchement. Je l’ai fait dix fois. Tu les décongèles, tu les éponges bien avec du papier absorbant (c’est important, sinon il y a trop d’eau), et c’est pareil. Certains jours j’ai pas le temps d’aller acheter du frais, donc je dépanne avec du surgelé. Zéro différence sur le résultat.
Combien de temps ça cuit exactement, et à quelle température ?
175 °C pendant 20 à 25 minutes pour des ramequins individuels. Tu reconnais que c’est cuit quand tu bouges un ramequin et que le centre ne bouge plus (il reste juste un petit tremblement). Je vérife toujours avec un couteau : tu piques au centre, il ressort pratiquement propre. Certains fours sont plus rapides, donc surveille à partir de 18 minutes.
Je peux faire un grand clafoutis au lieu de petits individuels ?
Oui, aucun problème. Un moule rond classique de 24 cm de diamètre, ça marche. Le temps de cuisson monte à 35-40 minutes par contre. Mais honnêtement, j’aime mieux les petits ramequins — c’est plus facile à servir chaud, et c’est plus joli à table.
Je peux remplacer la crème par du lait entier pour alléger ?
Tu peux, mais l’appareil sera moins riche, moins aéré. Le clafoutis sera plus compact, un peu sec à mon
