Brandade de Morue au Thermomix : Une Ode Gourmande à la Cuisine Méditerranéenne
J’ai découvert la brandade de morue lors d’un week-end à Nîmes, chez ma cousine Sylvie. Elle m’avait invitée à un repas de famille un dimanche midi, et en arrivant, j’ai trouvé cette purée blanche, onctueuse, qui sortait du four avec une odeur d’ail et d’huile d’olive irrésistible. Je ne vais pas te mentir : la première fois que je l’ai goûtée, j’ai cru que c’était compliqué à faire. Pendant des années, j’ai pensé qu’il fallait avoir une grand-mère provençale ou suivre une formation culinaire pour la réussir. Puis j’ai reçu mon Thermomix, et j’ai eu cette idée : « et si je testais ? » C’était il y a 7 ans maintenant. Résultat ? La morue s’est transformée en crème en moins de 5 minutes, et je me suis demandé pourquoi j’avais attendu aussi longtemps.
Avant le Thermomix, tu devais mijoter la morue dessalée, puis l’écraser à la fourchette en ajoutant progressivement l’huile d’olive, un peu comme une mayonnaise. C’était long, fastidieux, et franchement, le résultat dépendait vraiment de ta patience et de tes bras. Avec le robot, c’est une tout autre histoire. Le couteau travaille la morue en purée, puis la vitesse lente transforme le mélange en une texture aérienne, sans que tu aies besoin de surveiller. Tu peux vraiment te concentrer sur le reste : préparer les croûtons, régler l’ail, vérifier ta crème.
Une petite chose importante : n’achète pas ta morue salée à n’importe quel endroit. Chez mon épicier français, la morue est vraiment de qualité, pas desséchée. Si tu habites loin d’une épicerie spécialisée, commande-la en ligne quelques jours avant. Et ne jette pas l’eau de dessalage : elle peut servir pour une soupe de poisson rapide. C’est bête, mais je gaspillais avant de vraiment y penser.
Ingrédients
- 500 g morue dessalée,
- 800 g pommes de terre, pelées et coupées en morceaux,
- 3 g ousses d’ail, hachées,
- 200 ml huile d’olive,
- 100 ml lait,
- Sel et poivre, selon votre goût,
- Persil frais haché pour la garniture,
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, ajoutez la morue et hachez à vitesse 4 pendant 5 secondes. Réservez.
- Sans laver le bol, ajoutez les pommes de terre et l’ail. Cuisez à la vapeur pendant 20 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Égouttez les pommes de terre et ajoutez-les dans le bol avec la morue.
- Ajoutez l’huile d’olive, le lait, le sel, et le poivre. Mixez à vitesse 4 pendant 15 secondes, puis à vitesse 5 pendant 5 secondes.
- Réchauffez la brandade à 80°C pendant 5 minutes à vitesse 2.
- Servez la Brandade de Morue chaude, saupoudrée de persil frais. Savourez ce délice méditerranéen revisité!
Mes conseils pour réussir ta Brandade de Morue au Thermomix
Le conseil Thermomix qui change tout : après avoir versé ta morue cuite et égouttée dans le bol, ajoute d’abord l’huile d’olive, puis la crème. Lance le robot à vitesse 4 pendant 2 minutes, puis bascule à vitesse 1 pendant 3 minutes. Pourquoi ce double passage ? À vitesse 4, tu casses les fibres de la morue. À vitesse 1, tu incorpores l’huile sans créer de « boules ». Si tu fais vitesse 4 tout le temps, tu risques une texture trop granuleuse. Je l’ai appris à mes dépens la deuxième fois en voulant aller plus vite.
La variante que je fais régulièrement : je remplace 50 % de la crème par du fromage blanc bien épais. Honnêtement, c’est presque aussi bon, un peu moins riche, et ça se garde mieux au frigo. Ma fille le préfère comme ça. Tu obtiens une texture moins lourde, parfaite pour une entrée d’été sur des toasts légers. Je fais cette version quand il fait chaud et que je n’ai pas envie de servir quelque chose d’aussi gras.
Pour la conservation et la présentation : la brandade se garde 3-4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si tu la fais à l’avance, réchauffe-la doucement à 160 °C au four pendant 10 minutes avant de servir — jamais au micro-ondes, ça tue la texture. Pour le dressage, je verse la brandade dans un petit plat allant au four, je fais un puits au centre, je verse un filet d’huile d’olive bonne qualité, et j’ajoute quelques pignons de pin grillés à sec à la poêle. C’est simple, ça fait effet, et c’est vraiment bon.
Questions fréquentes
Combien de temps je dois dessaler la morue avant ?
Ça dépend de l’épaisseur du morceau. Généralement, je mets ma morue à tremper 24 heures en changeant l’eau 2-3 fois. Si tu es pressée, 12 heures suffisent, mais tu devras goûter pour voir si elle n’est pas trop salée encore. Une astuce : je la mets à tremper le soir pour le midi du lendemain.
La brandade se congèle bien ?
Oui, sans problème jusqu’à 2 mois. Je la congèle en portions dans des petits bacs. À la décongélation, elle perd un peu de sa fluidité, mais une fois réchauffée au four avec un trait d’huile d’olive, elle retrouve presque sa texture originale. Je ne te cache pas que ce n’est pas aussi parfait que fraîche, mais c’est pratique quand tu as des invités à l’improviste.
Je peux utiliser de la morue surgelée à la place ?
Non, je te le déconseille. La morue salée et séchée a une saveur et une texture très différentes de la morue surgelée. Si tu utilises du surgelé, tu auras plus une pâtée qu’une brandade. J’ai essayé une fois, c’était mou et sans goût. Reste fidèle à la morue salée, c’est vraiment l’essence du plat.
