Jus de Raisins Rouges Succulent au Thermomix : Un Plaisir Frais et Naturel
L’année où j’ai découvert que mon Thermomix pouvait transformer des raisins rouges en jus en moins de trois minutes, j’ai cru avoir trouvé l’Atlantide. C’était septembre, mon voisin m’avait apporté un énorme plateau de raisins de sa vigne — j’en avais partout, sur le plan de travail, dans les mains des enfants. Je me suis dit que je pourrais les presser manuellement pendant une heure ou me laisser tenter par une expérience. J’ai jeté une bonne grappe dans le bol, appuyé sur le bouton, et en trois minutes j’avais du jus limpide avec les pépins et les peaux au fond. Ce jour-là, j’ai compris qu’il n’y avait aucun intérêt à acheter du jus en bouteille — le frais coûte rien et prend vraiment rien.
Avec le Thermomix, tu n’as pas besoin d’une centrifugeuse coûteuse ou d’un extracteur qui traîne dans les placards. Tu verses tes raisins (mêmes les grappes entières si tu veux), tu mets à vitesse 6 pendant 2 minutes 30, puis tu ajoutes un verre d’eau froide et tu relances 30 secondes à vitesse 3. C’est l’eau qui aide le jus à se libérer des fibres. Après, tu passes tout au-dessus d’une passoire fine ou d’un chinois, et voilà. Le jus est sucré naturellement, pas besoin d’ajouter du sucre. Et honnêtement, le goût n’a rien à voir avec ce qu’on trouve au supermarché — il y a une fraîcheur, une densité fruités qu’on ne peut pas imiter.
Ce que je fais systématiquement : je garde les pépins et les peaux qui restent au fond du filtre. Je les congèle dans un bac à glaçons avec un peu du jus qu’on vient de faire. Comme ça, pendant l’hiver quand les raisins ne sont plus là, j’ai des petits cubes pour ajouter à un yaourt ou mélanger dans l’eau. Ça rend un peu de couleur et d’acidité. Pour la conservation du jus frais, je le garde au réfrigérateur maximum trois jours dans une bouteille en verre. Passé ce délai, il commence à fermenter légèrement. Si tu veux le garder plus longtemps, tu dois le pasteuriser en le mettant quelques minutes à 80°C dans le Thermomix — mais c’est moins bon. Frais, c’est mieux.
Ingrédients
- 500 g raisins rouges (de préférence sans pépins)
- 200 ml eau
- 1 cuillère à soupe jus de citron (facultatif, pour une légère touche d’acidité)
- Glaçons (facultatif)
Instructions
- Préparation des ingrédients :
- Lavez soigneusement les raisins rouges et égouttez-les.
- Détachez les raisins de la grappe.
- Extraction du jus :
- Placez les raisins dans le bol du Thermomix.
- Ajoutez 200 ml d’eau et mixez pendant 1 minute à vitesse 8 pour obtenir une purée fine.
- Filtrez le mélange à l’aide d’un tamis fin ou d’une étamine pour retirer les peaux et les résidus solides, en pressant bien pour extraire tout le jus.
- Finition du jus :
- Versez le jus filtré dans une carafe.
- Ajoutez le jus de citron si vous souhaitez apporter une touche d’acidité.
- Servez frais avec des glaçons si désiré.
Mes conseils pour réussir Jus de Raisins Rouges Succulent au Thermomix : Un Plaisir Frais et Naturel
Je fais ce jus depuis trois ans maintenant, et j’ai appris pas mal de trucs en route. Le secret, c’est vraiment la vitesse : je mets mes raisins lavés et équeutés dans le bol, puis je les mixe à vitesse 5 pendant 45 secondes seulement. Pas plus long ! Si tu vas au-delà, tu vas oxyder le jus et perdre ces belles couleurs rouge vif. Après, je laisse reposer 10 minutes à température ambiante avant de passer le tout dans une passoire fine avec un chinois. C’est ce repos qui fait descendre les pulpes vers le bas naturellement, sans forcer. Chez moi, le jus sort limpide et brillant.
Maintenant, j’ai testé une variante qui marche super bien : je mixe les raisins avec un verre d’eau filtrée et une demi-cuillère de miel. Le miel, c’est pas juste pour sucrer — ça conserve le jus bien plus longtemps au frigo, jusqu’à 5-6 jours au lieu de 3. Et franchement, le goût s’arrondit. J’ai découvert ça complètement par hasard parce que j’avais du miel qui traînait, et là, c’est devenu mon recette standard quand je dois faire des réserves pour la semaine.
Pour la conservation, je verse directement dans des bouteilles en verre foncé — c’est important, le verre foncé protège des rayons lumineux qui dégradent les anthocyanes. Au frigo, ça se garde bien 3-4 jours sans rien ajouter. Et petit conseil bête mais efficace : je secoue toujours la bouteille avant de servir, parce qu’il y a toujours un peu de sédiment naturel au fond. C’est pas grave, c’est même plutôt bon pour toi, mais visuellement c’est mieux shaker.
Questions fréquentes
Je dois presser les raisins ou vraiment les mixer ?
Au Thermomix, tu mixe, pas de presse. Le mixer casse vraiment la chair et tu récupères plus de jus. Après il faut filtrer, oui, mais tu perds beaucoup moins qu’avec une presse manuelle où la moitié du jus reste dans la pulpe. Moi j’ai essayé les deux, clairement le Thermomix gagne.
Les pépins, ça pose problème ?
Non, c’est bon au contraire. Les pépins donnent de l’amertume mais c’est pas désagréable, et franchement, une fois que tu filtres proprement, t’en sens à peine. Je les laisse dans le bol pendant le mixage, c’est plus simple et plus rapide. Si vraiment tu aimes vraiment pas l’amertume, tu peux équeuter et épépiner avant, mais c’est long pour rien.
Mon jus devient marron après quelques heures, c’est normal ?
Complètement normal, c’est l’oxydation. C’est pour ça que je te recommande de mixer vite (45 sec max) et de garder le jus au frigo dans une bouteille fermée. Si tu le laisses à l’air libre longtemps, il va s’oxyder. Le miel qu’il faut ajouter ralentit vraiment ce phénomène, je te le jure.
Je peux utiliser des raisins congelés ?
Oui, mais il faut les décongeler d’abord et bien les
